张总务穿着浅蓝色的格子衬衫，长裤皮鞋，油光满面。

    来到窗口不着急点餐，而是打量了一下环境卫生，餐车内食材杂而不乱，有理有序地摆放着。

    他微微点了点头，开口道：“老板，你这儿还能做什么面食啊？”

    他来自北方地区，打小吃面食多一些。

    来了重城之后，开饭常常是米饭配上炒菜，不过在各大小店，米粉米线倒是吃了不少。

    实际上，张总务有些想念面食了，面条，馒头，包子一类的。

    “看你想吃什么。”楚江抬头，随口道：“我这里都会亿点，不过要太废事的话，可能顾不上做。”

    他实话实说，现在这么忙，除了比较适宜的新菜品，还真没空搞那些复杂的。

    “让我想想，要不来碗刀削面？能做不能？”张总务问了一嘴。

    “刀削面，能行！”楚江微微点头。

    刀削面是华夏十大面条之一，来自面食之乡晋省。

    其实大多数地方都有面食，但却只有晋省被称之为面食之乡，是因为这个城市的人，真的太能吃面了。

    一周七次面吃不腻，下周接着吃。

    他们的面，和煤炭，和醋一样出名。

    而面食在晋省人的手中，是充满着童心和想象力的。

    擦面、剪面、抿面、压面、剔面、揪片、鱼鱼、猫耳朵、面食五花八门。

    如果找一位晋城的人问一句，你觉得哪里的面食最好吃。

    他们或许会犹豫片刻，告诉你：应该是我妈，或者我姥姥做的吧？

    毕竟他们从小就吃面长大，家里的味道，永远是最独特的。

    而想要吃到正宗的刀削面，不可能跑去人家家里尝一尝，去家里，人家可能也不会做刀削面。

    刀削面的难度比其它面食，稍微高一点。

    外面的大饭店也不见得靠谱，真正有情怀和味道的刀削面，往往藏在大街小巷的街摊子上。

    一份刀削面需要手艺的打磨，也需要臊子的配方，各家小店，都有其独特的配方。

    “老板，我是云中人，刀削面就属云中的是最地道的，看你能不能做出云中刀削面的那味道。”张总务这话，顿时有点强人所难了。

    能做出刀削面，那本来就算不错了，毕竟会这手艺，就和买重城小面一样，足够专门搞个摊子。

    楚江这是卖得杂，规定了面食种类就算了，还想吃云中的刀削面。

    不过，他还真会这门手艺。

    “云中刀削面是吧，那就肉卤吧。”楚江已经有了想法。

    面团早就和好，一会直接开削就行。

    所以先制作肉卤。

    晋城吃面的方式，和别处稍有一些不同，那就是他们认为，吃面和大米一样，无需太过调味，免得喧宾夺主。

    一般吃面的方式，都是做好面，直接浇上点菜。

    至于喜欢浇什么菜，纯看个人口味，同样的面，可以浇打卤，可以浇西红柿鸡蛋，可以浇肉卤等等。

    至于刀削面，也是最后浇菜，肉菜偏多，素菜也有。

    肉卤主要以猪肉来制作，廋肉多点，肥肉少点口感最佳。

    肉全部切成肉末，锅中烧肉，油温三四五成热就好，太高容易粘锅，先把肥肉的油给练出来。

    练得肉干一些，捞出肉备用。

    将香叶、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果放到油锅中小火炸一下，这些东西都少放，练出香味捞出来。

    放一勺豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅冒泡，再放入猪肉末，加姜末，葱末，蒜末，按顺序放。

    每放一种炒十几秒钟，加入料酒，老抽，生抽，少来点醋，味精，再炒一会。

    晋城做饭炒菜，醋是必备的，几乎没有不放醋的时候。

    有时候客人吃着菜缺点什么，那就直接在成品上加醋调味，三晋之人最能喝醋，不是浪得虚名。

    炒一小会，倒入高汤，给肉块入味，大火汤开之后，改成小火。

    这时候，楚江又得整活了。

    和其它地方特色一样，这肉卤需要用料香包。

    刀削面的肉卤和其它浇菜什么的，都有配方，那就是云中本地的刀削面，也是百家百味。

    这配方，重金难求，是每一家面馆的特色。

    香蔻、丁香、八角、小茴香、花椒、香果、桂皮、良姜、香砂、白蔻、山奈、桂丁、胡椒、香叶等等十多种香料，按照区别放入两个料香包。

    楚江是当着陆老板面制作的，但就是让他一套看下来，也根本学不会。

    每一种香料，少的十几克，多的上百克，误差都在三两克以内，那就是给他电子秤，再给他配方表，也得和老中医一样慢慢抓鼓半天才行。

    所以看一眼，根本记不住。

    先放其中一个料香包，煮一会儿，再放另一个，这时候的汤汁早已经鲜香无比。

    两个料香包各煮一会儿取出，此刻的卤汁，看似只有肉和一些简单酌料，但色泽如同荔枝般红而油亮，肉香袭人。

    味道是不是云中刀削面，全看这点肉卤了。

    接下来就是最经典的一步，削面。

    小餐车能做归能做，但楚江有点儿施展不开，索性在外面做。

    他吩咐陆老板，两人一起抬着一个炉灶架在餐车外，然后弄了个大锅，先倒水盖上锅盖热着，以免夏天偶尔有虫子啥的。

    见状，四周排队等餐的，纷纷上前围观。

    “老板这是要干什么，在外面做呢？”

    “这是煮面呢吧，这架势像是煮那个什么面的时候，我在哪个视频看到过！”

    “刀削面？就那种拿着剃刀把面划下去！”

    “不是吧，老板还有这手艺，这可得看一看！”

    点面的张总务，自然是最好奇了，他在晋城早就见多了厨师削面，在外面可能算作表演，但其实是刀削面的基本功。

    一片地方但凡是家可以做刀削面的，厨子都会，唯独是手艺各有差异。

    桃千亦和陈瑶瑶也已经注意到了。

    “千亦，老板这是要做什么呢？”陈瑶瑶好奇地拿着自拍杆拍着。

    “你问我，我也不知道哎？”桃千亦直接起身，翘首以盼。

    “庄老师，麻烦你看着点位置，我们过去看看。”

    庄柔淑轻轻点头，没想到这孩子还有需要她的时候，虽然是点小事，但还是感到心中安然。

    这会儿，楚江也切了一大条面坨，架在案板上，拎着一个罐头铁片子出来了。

    好家伙，怎么就烧了个水，围了这么老些个人呢？