菜入门,从鱼香肉丝开始
苏夜带着韩蕊离开鸿源大酒店。
临分别的时候,苏夜冲着韩蕊说道:“最近一段时间,你要在这里上班。”
“孙老是两次参加国宴的大厨,一身的本事不用我多说,你也能够知道。在这样一个大酒店里面当厨师长,连曲总都是在后厨的事情上,都听他的。由此可以看得出来,孙老的本事。”
“所以,你要努力一点,不要丢我的人。我给你机会了,能不能把握住,就看你的本事了。”
“从明天开始,我会交给你三道川菜,你在这里学习。虽然孙老师淮扬菜的大师傅,但是,后厨的菜单上面,我看了一眼,还是有川菜的。”
听到苏夜的话,韩蕊立刻说道:“您放心,师父,我一定不会给您丢人的,我一定好好地学习,绝对不会偷奸耍滑!”
“好,厨艺的增长,虽然很重天赋,但是,更多的却是舍得下苦功夫去学习,去琢磨。”
“你天赋,能不能吃下这份苦,以后的路能走多远,走多宽,一切在你个人。我能做的,就是给你指引一下方向,剩下的还是要靠你自己。”
“是,我知~道了,师父!”
“行了,那就回家吧,路-上注意安全。”
“嗯,师父再见!”
两人说完之后,彼此分开,各自返回-家中。
第二天,苏夜来到食堂。
早晨食堂主任,就过来。
提前和苏夜打好招呼。
“苏师傅,今天有三桌招待的,都是点名要您掌勺,川菜。奔着您的名头来的,厂长特意交代,一定要拿出看家的本事,这几位都是咱们厂子的重要客户。”
“好嘞,放心,耽误不了咱们厂长的大事。”
“妥了,有您这句话,那就放心了!”
随后,食堂主任离开,去和厂长王新民汇报。
而苏夜这里则是开始准备食材。
徐叔负责带人蒸馒头,大锅菜的材料,则是让刘岚负责。
至于韩蕊,则是来到苏夜的身边。
“韩蕊,你仔细看好了,我是如何处理食材的。”
“做为一名厨师,不仅需要掌握火候和调味,刀工也是必不可少的。”
“任何一名厨师,他的刀工水平都不会太低,否则的话,处理的食材不均匀,有大有小,太影响美观。”“所谓的色香味俱全,就是要综合考验一名厨师的三个方面,分别是刀工、火候和调味的能力。”“今天招待宴的食材处理,我给你师范一番,以后这种食材的处理,全部都由你来处理,明白了吗?”苏夜站在那里,手中的动作不停,眼睛却是看着韩蕊。
盲切!
这对于苏夜来说,简直就是家常便饭。
但是,对于很多的厨师来说,却是一道难以逾越的关卡。
很多的厨师,让他们眼睛看着食材,都比不上苏夜盲切来的厉害。
韩蕊站在一旁,看着苏夜一会直切,一会拉切,一会推切。
菜刀在苏夜的手中,就像是自己的手臂一样。
灵活熟练。
这一幕,让众多食堂的工人,看在眼里,都是纷纷赞叹不已。
虽然已经看了很多遍,但是,每一次观看,都是那么的赏心悦目。
任何职业,做到一个巅峰之后,就会朝着艺术转变。
一边运用各种刀法切菜,一边嘴里也给韩蕊讲解着。
“这是直切,菜刀垂直朝下,左手要把食材按稳,右手下刀要准,这种刀法最适合处理的就是胡萝卜、白菜、土豆这类脆性的根菜或鲜果,是凉拌菜最常用的刀法之一。
“这是推切,菜刀垂直向下,切时刀由后向前推,着力点在刀的后端。适用于质地松散的食材。”
“这是拉切,切菜时,菜刀和食材垂直,由前向后拉,着力点在刀的前端。适用于韧性较强的食材。”“你仔细看着,我是如何操作的。”说完之后,苏夜也不再多说。
而是一点点的处理着所有的食材,特意放慢速度,让韩蕊能够更加清晰的观看学习。
时间缓慢的度过去。
在苏夜把所有的食材处理完毕之后。
韩蕊站在那里,若有所思的回忆着刚才苏夜的所有操作。
“你去那点菜叶子什么的,按照记忆练习。学习的时候,老师总会告诉我们,好记性不如烂笔头。厨师也是一样,任何顶级的厨师,都是需要靠食材一点点的堆积出来的。”
“从今天开始,后厨所有处理下来的菜叶子土豆皮什么的,我不希望看到有整块的,你全部都给我切成丝。”
“能做到吗?”
苏夜冲着韩蕊问道。
“保证完成任务,师父!”
韩蕊信心满满的说道。
昨天回去之后,她就和家里人说了,以后每天要去鸿源大酒店打白工,回家的时间要晚点。
家里人问了一遍,知道是苏夜准备开始教她厨艺。
顿时全部都表示赞成。
甚至韩蕊的父母,还想要弄点乡下的土特产给苏夜送来。。。。…求鲜花。。
最后是韩蕊表示不用,这才收了心。
否则的话,过几天苏夜的手里,没准就会多出来一些土特产。
从今天开始,轧钢厂的后厨就出现了一幕奇怪的现场。
每天抬出去的厨房不要的垃圾,全部都变成了细丝。
初始还是不均匀的,但是没过两天,就发现,那些菜叶子和土豆皮什么的,都变成了粗细大小均匀的丝状。
而中午的时候,招待宴,每桌都是有一道鱼香肉丝。
这就是苏夜要交给韩蕊的第一道菜。
川菜入门菜,鱼香肉丝。
这道川菜家喻户晓,人人皆知。
做出来,很容易,但是想要做精却是很难。
正因为如此,才更考究厨师的厨艺和本事。
韩蕊从今天开始,就跟着苏夜一点点的学习起来。
白天在轧钢厂厨房处理招待使用的食材,以及大锅菜的食材也全被她包了。
晚上会按时的前往鸿源大酒店打白工。
刚到那里也是处理食材,并没有上手。
只有晚饭的时候,才会有动手的机会。
这也是孙九富看在苏夜的面子上,故意给她的机会。
酒店的员工餐,都比正常吃饭的时间,要晚上一两个小时。
忙的时候,甚至是三个小时也不稀奇。
所以,韩蕊的晚饭就在鸿源大酒店吃了。
而她就是负责给后厨的员工做工作餐。
一晃就是四五天的时间过去。
这日,韩蕊到达鸿源大酒店。
后厨正好来一个订单,上面写着鱼香肉丝。
孙九富看了一眼,顿时冲着原来负责川菜的厨师说道:“今天这道鱼香肉丝让韩蕊来做,你休息一下。”
“是,厨师长!”
听到他的话,一旁正在处理食材的韩蕊,顿时脸上露出激动和紧张的神色。
“孙老,我……”
“没事,放心大胆的做,这不还有我看着嘛。”
“不要给你师父丢人,拿出真本事,若是这道菜合格,那么以后所有的鱼香肉丝全部都由你来。能不能把握住,就看你自己的本事了!”
“您放心,我绝对不会给师傅和您丢脸的!”
韩蕊性子一起,也是倔强的大胖丫头。
否则的话,也不会为了减肥,每天坚持跑步来到工厂上班,风雨无阻。
洗了手,穿上厨师服,戴上帽子。
深吸一口气,开始动手操作起来。
……士。
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