第八十五章 秘制香辣蒜蓉酱！【求全订，求自定】
“有多少要多少，你确定吗小伙子？”管理员有些不敢相信的看着苏御。“我这里的大蒜最少还有三四斤呢，你全能用得完？”
“三四斤？”苏御眨了眨眼睛，“三四斤很多吗？”
管理员虽然有些震惊，但也没有多问，关于苏御的事迹他昨天可是亲眼所见。
一道奶油芝士焗龙虾，让身为中央餐厅的星级厨师也说不出话来。
而且他还听说了，后来眼前这个青年还受到了风味人间节目组的邀请，前去参加纪录片的录制。
对于这样厨艺高超的年轻人，他心里除了敬佩就是好奇。
“小伙子，你要这么多大蒜干什么？”管理员一边从灶台下取出剥好皮的新蒜，一边好奇的问道。
苏御笑着回答道，“当然是做菜了。不对，不是做菜，是做宵夜。”
“可是这里有三四斤大蒜，你是要准备做多少菜？”
这个世界里，对于大蒜的使用基本上都限制与普通的调味料。炒菜之前和生姜花椒之类的一起下锅，起到爆香的作用。29
像他这样，用许多大蒜当作菜品的，还真是从未见过。
没错，今天苏御需要这么多大蒜，准备做的，正是香辣蒜蓉酱！
作为烧烤酱料之中不可或缺的主要酱料之一，香辣蒜蓉酱可谓是名声极大。
“大叔，还有小米辣，你这里有吗？”
“有的有的，你要多少，这一袋全给你够不够？”
苏御看了看大蒜的分量，又瞧了瞧小米辣，在心里大约估算了一下后接了过来。
“谢谢啦，这才材料需要多少钱，我现在就给你。”
管理员听到苏御的话，连连摆手，“不用不用，这都是小事，不足挂齿，小伙子你尽管拿去用就是。”
“只是我有个请求，不知道你能否答应？”
苏御一边收拾着各种配料，调味品，一边道：“大叔，你说。”
“我有些好奇你要做什么夜宵，能跟着一起去看看吗？”
“当然没问题，就是你这摊位？”
“没事没事，这都大晚上了，除了小哥你以外也没见谁来。摊子不用管。”
于是，在管理员的帮助下，两人扛着铁锅，铁托盘，还有苏御不知道从哪里搞出来的铁架子重新回到了篝火边。
而腐小团也趁着这段时间，将桶里所有的生蚝全部刷洗了一遍。
“咦，苏御，你这铁架子拿来干什么呀？”腐小团看着两人扛回来的东西，有些好奇的问道。
“哦，这铁架待会儿可是大有用处。待会儿要用它来烤生蚝。”
直接用火烤生蚝么？
管理员心中有些不解，他也算生活在这片海岛上有些年头了。对于生蚝的各种处理方式也都见过。
蒸，煮，爆炒，甚至油炸的生蚝菜品，他都在中央餐厅见过。，
但是他觉得最美味的吃法，还是将生蚝洗干净后加入葱姜，用高压锅压二十分钟。这样做出来的生蚝能够最大程度的保证其原始的鲜甜滋味。
不过火烤，这还是他第一次听说。 “小团，过来搭把手，我把铁锅先架上。”苏御朝着腐小团发号施令。
在两人合力之下，总算是把铁锅牢牢的固定在了篝火上。
不过他们的动作，同样引起了周围坐在各自篝火堆边人们的注意。
这是准备干什么？
大半夜的怎么把铁锅从公共厨灶那边给搬过来了？
难不成这个点了，还要准备做什么吃的吗？
要知道在这个世界里，对于宵夜没有任何概念。人们都是一日三餐，吃饱之后不会再另外加餐。顶多晚上饿了，自己煮点面条，或者吃点剩菜剩饭。
专门为宵夜量身定制打造的菜品，还没出现过。
而烧烤，作为宵夜的代表。
这是苏御第一次将它在这个世界展示而出。
铁锅架上后，苏御先舀了几大勺海水放在里面煮。
因为他们还有借助篝火的火光照亮周围，不能灭了火，所以为了保证铁锅不一直处于干烧的情况下，所以苏御想出了这个办法。
一切准备就绪，苏御将满满一袋的大蒜取了出来。
大蒜取出后，用清水冲洗干净，全部堆在铁托盘里。遥遥望去，铁托盘里的大蒜竟然堆成了一座小山。
菜板在沙滩上放平，苏御开始了漫长且枯燥的剁蒜的过程。制作香辣蒜蓉酱必需把三四斤的大蒜全部剁碎。
连苏御自己也不知道剁了多久的大蒜，直到感觉自己的右手酸得不行，他这才停了下来。
看着大蒜全部剁成了均匀的小颗粒状，腐小团不禁有些害怕朝后缩了缩。
苏御这家伙怕是疯了吧！
把这么多大蒜都剁碎了，这是准备直接把大蒜当成饭吃吗？！
“小伙子，你这样是不是有点太浪费了？”一旁，管理公共厨灶的管理员担忧的问道。
腐小团也立刻接过话来，抱怨道：“对呀苏御，我吃一瓣生大蒜就被辣的不行了，你这样一大盆吃完估计要把我送上西天去了”
苏御微微一笑，“放心吧，香辣蒜蓉酱是要经过一些系列的加工的，炒熟的大蒜很香，味道也一点都不冲。”
虽然腐小团心里有些不相信，但是既然苏御已经保证了，她也就不在说话。
只见苏御将铁盘子里所有的蒜蓉加入清水，开始清洗。
一边冲洗，他一边朝着腐小团解释道：“制作蒜蓉酱前一定要把剁碎的蒜泥全部用清水冲刷一遍，这样做的目的是为了冲干净大蒜上的粘液。再等会儿炒蒜泥的过程之中就不会糊锅，同时，炒出的蒜泥也不会有苦味。”
冲洗干净的蒜泥倒水，沥干。
苏御又开始清洗小米辣153，四斤蒜蓉搭配一斤小米辣，正好合适。
小米辣全部切完之后，他将锅内已经烧到沸腾的海水全部舀出。
锅内没倒干净的海水，在铁锅的高温之下，很快变成水汽升腾蒸发。此时，下入菜籽油，正好满足了热锅冷油的条件。
烧到四成油温左右。
将洗干净的蒜泥倒入四分之一进入锅内，小火慢炸。
炸蒜蓉酱一定要有耐心，如果求快，用大火炸，很容易控制不好火候将蒜蓉炸枯了，这样吃起来就会有苦味。
直到锅中的蒜泥全部炸成了金黄色后，苏御用漏勺将蒜泥全部捞出放进玻璃碗内。
第一次炸蒜的目的是为了将蒜香味全部熬炼在油中。
紧接着，他又将剩下的生蒜泥下入三分之二，同时，小米辣也全部放进锅内。
依旧是中火慢炸。
不过不同之前的是，这次在蒜泥刚刚发生变化时就要关火停止，连带着锅内的油全部倒进之前炸好的蒜泥中。
最后加入剩下的生蒜泥和两次炸好的蒜泥进行均匀搅拌。
一份蒜泥，分三次下入，这点非常讲究。
第一次取香，第二次取味，第三次取形，缺一不可！
温热的蒜蓉中加入适量的食盐，白糖，鸡精搅拌，直到冷却后，秘制香辣蒜蓉酱就大功告成了！
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