第一百章 京都烤鸭！（1 / 1）

    “你们看，他在干什么？他手里拿着什么东西？”

    “好像是一根细长的软管子，不过拿塑料管子做什么？”

    “那个塑料软管难道是做菜必须的道具么？”

    “厨师做菜从来只需要一把菜刀就可以行走天下。其他的东西没有任何作用，无非就是画蛇添足罢了。”

    “别着急着下定论啊，万一他会给我们一个惊喜不成呢？”现场的厨师们都各持己见，没有谁知道苏御使用软管的作用到底是什么。

    就连考核席位上的五位考核官也都面面相觑，不知道苏御到底想要干嘛。

    “康副会长你见多识广，这塑料软管他准备要干什么？”其中一位中年人考官，不理解的问道。

    康有兴同样摇了摇头，“从之前他展示出的厨艺来说，这个年轻人从来不会做无用的事情，可是他既然这么做了，就一定有他的道理。”

    “虽然咱们目前还看不懂他到底想要做什么菜，不过，在等等看说不定就有意外之喜。”

    观众席上，腐小团目光灼灼的盯着场中的苏御。

    按照她对于苏御的了解，每次这家伙只要掏出稀奇古怪的东西，就一定会29带来好吃的美食！

    比如一开始的爆米花机，还有海岛上的海鲜小烧烤。

    ……

    只见苏御将冲洗干净，处理好的雪白鸭子放在了案板上。在所有人疑惑的注视下，将入料软管小心翼翼地朝着鸭子体内穿去。

    管子入口的位置并不是鸭子的食道，而是之前杀鸭，选择放血的喉咙处。

    管子一头被插入鸭子体内，而另外一头则被苏御放进了嘴里。

    在制作京都烤鸭的过程中，这一步的工序名字叫做吹气！

    把塑料软管从鸭子的喉咙处伤口插入，然后固定好所有部位，防止给鸭子吹气的时候走风。

    这样的的目的是，通过吹气的方式，让鸭子进行皮肉分离。

    苏御深吸一口气，鼓足了腮帮子，开始顺着塑料软管朝着鸭子体内吹起。

    现场的观众们都很清楚的看到了鸭子的变化。

    最开始的时候，鸭子只是胸腔部分开始慢慢鼓胀起来，然后是身体，翅膀后。

    吹到最后，整个鸭子看上去就像充满气的圆滚滚的气球。

    苏御一边用手感受着鸭子身体的每一部分，一边源源不断地吹气。

    因为制作烤鸭需要纯手工的原因，苏御只能用最简单的人工吹气法。

    吹到最后，直到他感觉自己两眼直冒金星，一阵头晕眼花，这才终于把鸭子身体的每一处的皮肉完全分离开来。

    差点每背过气的苏御在心里暗暗发誓，以后谁要是在想要吃自己做的烤鸭，就得自己来吹气！

    这活儿，打死他也不干了。

    这不是要做美食，这是要老命！

    将涨鼓鼓的鸭子挂在了挂勾上，苏御缓了缓，休息了足足两分钟，这才开始下一步。

    京都烤鸭制作的第二步。

    挂糖水！    这一步关系到烤鸭最后的呈色如何，是否能达到鲜红艳亮，鸭皮酥脆。整道菜的颜值，也全是靠挂糖水的好坏来决定。

    挂糖水所需要的材料仅仅只有三样，麦芽糖，红醋，蜂蜜！

    只见他将准备在罐子内的三种调味料按照合适的比例进行调和，然后放入烧热的铁锅内开始翻炒起来。

    糖类佐料一般在经过高温的炙烤下会逐渐转变颜色，但是京都烤鸭的制作，并不需要要求把糖分炒至变色，仅仅只需要将其分别溶解，彻底融合在一起就行。

    苏御仔细地观察这锅内的景象，糖浆开始微微冒泡，立刻就关掉了灶火。

    红醋和糖浆的融合让整体的颜色看上去有些淡淡的枣红色，。苏御把之前挂在吊架的烤鸭放在铁锅的正上方，然后用大铁勺舀起灼热的糖浆开始给鸭子挂糖水。

    挂糖水的整个过程都要讲究动作迅速。

    灼热的糖浆在遇冷后会很快的凝固，如何均匀的让鸭子全身上下所有的地方完成包裹，非常讲究。

    就连苏御在自己制作的过程中，也深刻的感受到了。

    京都烤鸭这道菜，不愧是十大名菜之一。

    中级奖池里的菜谱！

    这样的制作难度，和之前低级菜谱的完全就是天差地别。

    忙活了接近快半个小时的功夫，自己才把烤鸭的烤前准备完成。

    挂满糖水的鸭子被高高的吊起，吸引住了全场人的目光。

    苏御微微眯起眼睛，感受了下今天空气的温度。

    气温较低，有微风拂过。

    鸭子的自然风干时间，应该会很快。按照他的大概预算，应该在需要两个小时的功夫，鸭子就能完全风干，锁住体内的水分。

    而那个时候，才是烤鸭的最佳时期！

    ……

    做完这一切之后，苏御开始准备其他的配菜。

    根据菜谱中京都烤鸭的记载，鸭肉，只是京都烤鸭的其中一部分。如果仅仅是将鸭肉烘烤熟，这样的做法和刘三贵的烤鸭没有任何区别。

    京都烤鸭的另外一部分，在于配菜的选择和面饼的运用。

    经过挂炉烤制后的鸭子肥油肆意，喷香无比。因此，为了中和油腻的鸭肉，所以会搭配清新爽口的配菜。

    最开始的京都烤鸭配菜里只有227黄瓜丝和大葱丝这两种配菜。

    但是在经过了多少年来不断地改进之后，京都烤鸭中出现了许多口感新颖的配菜。

    清爽可口的黄瓜丝依旧是当仁不让的主导位置，第二种瓜则是哈密瓜丝。

    哈密瓜水分充裕，口感清甜，有一丝淡淡的果香，搭配上油滋滋的烤鸭，能够完美契合。

    葱丝，依旧是不可取代的存在。

    最后一种配菜，山楂条！

    山楂酸甜开胃，果味十足。它最大的优点就是可以压制住鸭油的后劲。

    很多人在品尝京都烤鸭的时候，开始的时候没有感觉，一口面饼，一口鸭肉吃得不亦乐乎。但是往往吃到后半程的时候，就会感受到烤鸭的油腻。

    不管任何食物，一旦让人产生了这种内心不适的感觉后，都会让人失去兴趣。

    但是山楂条，完美的解决了这个问题。

    山楂果，蔷薇科植物，具有降血脂，血压的功效。同时还能起到健脾开胃，消食化滞的作用。在经过加工之后，取其精华，去除糟粕，制作成的山楂条就是最好的替代品。

    在保留山楂原本风味的同时，使其口感更加软糯化渣。

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