第二百一十三章 寒山极品大鹅（1 / 1）
不过这道极品的乾坤烧鹅还真的不简单。
满打满算只有三个小时的时间，想要用平常的步骤将其烧制而成是不可能的了！
因为最后还要有着高火烤制，烤制的时间，就必须要有一个小时。
不过有一点，那就是苏御学会的爆炎，虽然现在只是学了皮毛，无法真正意义上的控制火焰...
不过有一点却可以确定，那就是保证不会把菜烧糊掉，可以大致的计算好时间。
这样一来的话，无论是考试时间还是烧菜的火候，都可以精密计算！
也正是如此，苏御才打算做这道乾坤烧鹅！
如果正常做的话，至少需要7~8个小时才有可能把这道菜做好，因为实在是太过于繁琐。
另一间厨房内...
“张大奕，你有把握对付这个小家伙吗？”
张大奕其中一个帮手缓缓的问道。
“师傅01说过，我的厨艺在三星级别内排名前五，就算孟浩来都未必能赢得了，我更何况是那小子！”
张大奕一副不屑的样子...
“简单的做一道玉质片皮鹅就行！”
张大奕的刀法奇快，寒山极品大鹅在他的手中两下，便直接拆骨分肉。
“去将我拆分的这些骨头熬制成汤，最后我有用处，我现在处理这些鹅肉和鹅皮就可以了！”
虽然他之前没有做过鹅，但他相信这一类的做法和鸭也没有什么太大的区别，而他自己的这道玉质片皮鹅非常有信心！
反观另一边的苏御就不一样，他知道鹅肉非常的难处理，和普通的鸭肉不是一个级别的！
尤其是这种寒山极品鹅，而且鹅的皮肉比较差老，做好了可以体现出鹅的鲜香，做不好这道菜就直接废了。
“小友你有多少把握能够赢他？”
“我知道他有一道名菜玉质片皮鸭，我相信他这一次处理这寒山极品鹅，也是用了一曲同工之妙！”
苏御听完之后嘴角微笑，烤鸭的做法确实没错，他也打算用烤制的方法来做这道乾坤烧鹅！
但烤鸭有着丰厚的油脂，鹅没有！
这也导致在烤制的过程中，鹅肉变得非常的柴老，皮会变得很紧...
一般情况下在这名鼎阁内，这样的极品老鹅会选择用来煲汤，没有特定实力的人都不会过多的尝试。
“没关系，我有着足够的把握对付他，还请孟厨给我搭把手！”
原本苏御打算，今天中午在直播最后一次赚一些声望值，现在是彻底翻水了！
“张大奕我现在在做菜，你去帮我和水友们说一声，今天中午可能直播不了了，还有的事情等做完菜了我再回给你！”
苏御交代完之后，擦了擦自己的双手，将这极品寒山大鹅拿在了面前...
大鹅是处理好的，并不是活的，一直放在冰水当中保持冰鲜的状态，这是今天的食材...
毕竟名鼎阁是京都著名的五星级阁楼，每天有着不少这样极品的食材也很正常！
“这样王强你去帮我准备食材！”
“整鸡，猪骨，排骨，鸡脚，猪脚，那样给我取一份过来...”
“对了，再帮我准备一些墨鱼干和干贝！”
至于提鲜味最重要的精华火腿，当然要从商城当中兑换，他现在可吝啬不了那么多。
“劳烦孟兄帮我做一件事，一会儿我将这只鹅挂在吹风的地方，希望孟兄能够帮我挂汁！”
“好没问题，这是至关重要的一场比赛，我会尽全力帮你！”
“很简单的，还请孟兄帮我将刚刚的那些食材焯水！”
“好！”
两个人纷纷的去忙活，苏御在这里深呼了一口气这大鹅，还真的不好处理，而且额头额屁股都不能够斩去！
“第一步，拔毛！”
苏御手中拿起了镊子，虽然这只鹅已经处理的很干净了！
但是对于苏御来说，这只鹅必须要做到脆皮部分，绝对不能够有着任何的毛，不然的话绝对影响口感。
苏御脱下手套，用手轻轻的去抚摸这只极品大鹅，因为冰水的缘故，它的这些毛将会非常的坚硬！
但凡摸到有疙瘩的地方，它就可以直接利用镊子器轻轻的拔出。
“这小子有两下子！”
旁边孟浩看到苏御的做法，点了点头也是非常的认可，这大鹅，最难受的就是毛！
如果烧制大鹅或者说大鹅煮汤，这毛将会变得非常的难看！
不光影响美观还影响口感，有些人光看一眼都不愿意下咽，所以这鹅毛的处理将是最难的。苏御也在这里争分夺秒，要在三小时之内，做好这乾坤烧鹅可没有那么容易！
这就是典型的晋级赛制，也算是让苏御预热一下，同时要有着足够的时间去做甜品。
“王强再去准备鲍鱼，花胶，干贝，花菇，海参，鱼唇！”
“用冰水将其浸泡！”
王强刚跑过来将这些食材交到孟浩的手中，拿出了个小本子记了记！
又从这里跑了467出去！
不光是王强，就连旁边的孟浩听到这些食材都有些夸张！
不过在一个五星级酒店，这些食材准备的都非常的完善，所以很容易就能够找得到。
“孟兄，记得焯水的时候，水中的浮沫一定要撇干净，最后再将其清洗！”
“放心吧，这种事情我还是知道的！”
焯水撇血水，这是非常重要的一步，如果水焯不好，不光肉会老化，而且还会有着相应的腥味儿！
苏御在另一边几分钟过后终于放下了镊子！
总算把这只极品大鹅身上的毛，全部都给捏掉！
接下来就是去骨，鹅身上的腥味儿全部都来自于骨头！
这去骨也是最麻烦的一步，尤其是这个内脏，不过苏御还是将这内脏留下来了，尤其是这极品鹅肝更加的鲜美。
苏御是没有更多的时间处理这道鹅肝了...
现阶段这整个极品大鹅是最主要的。
“斩龙套，龙骨刀！”
龙骨刀，刀刃弯曲，由内向外刮去，不光可以去除骨架的血水，还可以有很好去骨的状态！
这整个烧鹅的骨架，苏御是无法完全取出来的，也只能够将其内壁打平，所以这龙骨刀有着很好的作用！.