【194】虾肉的秘诀,脱胎换骨炸云龙!(求订阅!)
“等一下,这股汤汁里,好像多了点其他的东西……”
与之前浓稠却又顺滑的汤汁不同,这一次的小林龙胆,从汤汁中,感觉到了一些不同寻常的味道。
这个味道和原本的汤汁一样,都为炸云龙的味道中,注入了一丝鲜甜感。
可是这股鲜甜,又和炸云龙之中原本的汤汁的鲜甜不同。
这股鲜甜中,更多带有的,是几分说不出的清爽与香醇兼具的感觉。
虽然没有像肉类的鲜甜那样,带给人浓重的满足感。
但是这股清爽的鲜甜,也恰到好处地中和了肉类料理的油腻感。
使整道料理的口感变得更加轻盈,也同时更加具有了层次感。
“这股清爽的鲜甜……核果,是核果!”
小林龙胆感觉到不可思议似地抬起头,望着睿山枝津也。
“你居然能想到,将核果加入到料汁里,来消除油炸料理温度冷却下来之后,随之而来的油重口感!”
“而且,料汁被磨得相当的细腻,可见核果被打碎得十分细致,让人几乎连一点颗粒感都没有感觉到。”
“这样做的目的,就是为了提取出蕴藏在核果中的那股清爽而鲜甜的感觉!”
直到这个时候,睿山枝津也才笑了笑。
630他低下头,轻轻推了一下鼻梁上的眼镜,然后平静地说。
“不仅如此哦,小林学姐,就连最外面,用作面衣的豆腐皮里,我也加入了打磨后的核果。”
“核果的口感,原本就富有清脆利落的嚼劲,加上其他辅料的搭配,我才能让面衣在冷却之后。”
“让豆腐皮反而更加富有清脆的口感,这些,全都是来自于核果的功劳。”
被一并解答了关于豆腐皮面衣酥脆的秘诀后,小林龙胆他们的表情却并未因此,而变得恍然大悟。
而是更加的震惊。
核果,谁能想到,竟然是核果!
一枚小小的,看起来毫不起眼的核果。
竟然能让一道在经过一段时间的冷却后,原本应当丧失它本来的最佳风味的油炸料理。
重新脱胎换骨,变成与之前截然不同的另一个模样!
当然,睿山枝津也在这道炸云龙上的设计巧思,可不仅仅只有这样。
看着即将开始品尝起炸云龙最关键的部分——虾肉的(caeg)小林龙胆等人。
睿山枝津也隐藏在镜片之后的双眼,闪过一丝算计之中的笑意。
“这个口感……”
牙齿刚接触到虾肉的部分,小林龙胆就被这种奇异到一时间,连她也难以形容的口感给震惊到了。
更不用说幸平创真和美作昴,两个人更是虚张着嘴,一句话也说不出来!
“之前还紧实弹压的虾肉,此刻在和齿关相接触的一瞬间,便好似天女散花一样。”
“在牙齿下散作了无数缕细丝,每一条细丝,却又仿佛章鱼的触手一样,拥有难以想象的鲜活力和弹性!”
如果说,之前睿山枝津也的初始版炸云龙,以及一色慧的一色流特质樱花吹雪天妇罗的虾肉。
都还只是给小林龙胆他们,带来了口感上,属于虾肉本身就特有的鲜甜弹牙的感觉。
那么,此时睿山枝津也的这道脱胎换骨之后的炸云龙。
却让小林龙胆他们,都感受到一种无与伦比的鲜活的生命力!
油炸料理的最佳食用时候,往往是刚出锅不久,保留着正好入口的温度,以及面衣的酥脆程度的时候。
但是,也正因为如此,油炸料理还有一个极大的弊端。
那就是,油炸料理,往往都会造成食材被烹熟。
却也因此,导致食材中的大部分鲜活力,也会在高温油炸的过程中,随之流失。
即便一向追求鲜甜的日苯人,为了挽留食材中的鲜活,而发明了天妇罗这样的存在。
可是即便如此,如何在油炸料理中,依然保留住食材本身的鲜活。
对于每一个油炸料理人而言,依然是亘古不变的难题。
虽然他们往往会用高超的配方技术,来弥补食材中流失的那些鲜活之味。
但失去的鲜活,却依然是永远回不来了。
而小林龙胆他们刚刚也明明记得,睿山枝津也的炸云龙中的虾肉。
在最开始品尝的时候,虽然味道鲜美,却并没有现在这样特别的口感,以及极其鲜活的,对口腔的冲击感。
可是,在放置了一段时间之后,炸云龙中的虾肉,竟然宛如死而复生了一样!
重新带给唇舌截然不同的冲击!
“不,等一等,这个味道……”
“虾肉中,还隐藏着另一道美味料汁!”
“就在刚才,紧致弹压的虾肉像活过来的触手一样散开的同时,隐藏在虾肉中的料汁,也随之在口腔内迸发了!”
小林龙胆他们已经感觉自己无法用语言来形容这种感觉了。
她甚至不知道刚才那道之前没有印象的料汁,是否真的是从虾肉深处而来的。
但那股极鲜的滋味,加上在口中如活过来一样,疯狂在口腔中舞动的虾肉口感。
睿山枝津也到底又是如何做到的!
仿佛知道他们心中的疑惑,睿山枝津也轻咳了一声。
“虾肉中的料汁,是我以特别的手法以及比例调配后,所做成的一种特别的晶冻。”
“在最开始加热的时候,我特意把控了油炸的火候,你们在品尝的时候,虾肉内的晶冻还未被热度融化。”
“因此,你们当时所尝到的,是口感和虾肉差不多的晶冻。”
“而在经过一段时间之后,虾肉内部的晶冻逐渐融化,虽然放置一段时间后,炸云龙外部的温度开始降低。”
“但在内部,融化后的料汁,依然有着鲜活的温度。”
睿山枝津也滔滔不绝地解释着这道炸云龙的奥秘。
而小林龙胆他们也情不自禁地聚精会神,听得尤为认真。
“而油炸的食材,我都特地选用了带有虾黄的海虾,汤汁融化之后,与虾黄融合。”
“使原本就极为鲜美的汤汁,在吸收了虾黄的鲜味之后,更达到了鲜上加鲜的目的!”
“如此一来,使整个内核的虾肉的味道,也上升了不止一个台阶!”.