“何师傅,这炸成金黄也是炸,炸成焦黑也是炸,这年头都不容易,哪里来这么多猪来炸油?所以啊为了省一点就把油炸个干净,这样虽然会有股焦味,但是油不就变多了么?”
这个年代果然没有浪费这个说法,任何一点粮食都要利用到极致。
整个国家刚刚从战乱中恢复,又有这么多人吃饭,哪里会简单?
“哈哈,不瞒您说,我也是有次没有炸干净,被主任骂了才明白的,后来我就炸的很干净了,而且这个油就算有股焦味,也比没有油水的好,大伙只是为了填饱肚子,倒也没有这么多讲究。”
杨师傅想起往事,没有生气,反而是十分开心。
这么些年下来,应该是自豪自己给轧钢厂省了不少油吧。
何雨柱听完也是很震撼,他本质上来说不属于这个时代的人,要不是穿越过来,根本无法想象现在的人是这样过日子的。
要知道现在的工人都是干的体力活,连炸油都这么省,菜里的油水自然不会多到哪里去。
油水不足,就容易饿,也没有力气干活,反而要消耗更多的主食。
这个时代的人,饭量普遍偏大,也是这个道理。
“杨师傅,您这次就炸到金黄吧,然后把油渣子捞起来,我还有用。”
何雨柱突然想到了一个菜,炒油渣。
不管你把猪油炸的再狠,最终还是要丢掉些渣子,但是把油渣都吃了,那不是一点都不浪费了?
而且这样一来,工人们既可以补充油脂,也不用再吃有烧焦味的油,可以说是一举数得。
“啊?这不是浪费了,主任怕是又要......”
但是杨师傅一下没反应过来,刚想说主任不是又要骂,反应过来,何师傅马上就要成为新主任了,现在的食堂主任基本上也把所有的事情都交给了他管。
难道新主任要改规定了?
杨师傅想了想,最终还是照做,毕竟何师傅很少有不靠谱的时候。
而且他现在是领导,万一有什么责任也有他扛着。
“马华,你去仓库里再整一点辣椒洗了,切成片片。”
何雨柱说着又走到了切菜的地方,让人从萝卜中拿出一部分刮成丝。
每天的油渣都有限,还是得配些其它的小菜,才能做出一道大锅菜出来。
不过就算这样,也应该算的上是道好菜了吧?
时间慢慢过去,前期的准备工作都做完,就轮到何雨柱出手了。
杨师傅果然按照要求,把猪油炸成金黄就捞了出来。
毫无意外的,今天的油少了很多,想到油水少了,工人们肯定要骂娘,是不是食堂贪污了,他心里就有点慌。
“马华,看好了,这是个青椒炒油渣的菜,你要是大锅菜都能做好了,开小灶肯定没有太大问题,这样乡下有红白喜事的时候,你也能赚点外快。”
马华一见到师父要教自己绝活了,立马屁颠屁颠地跑过来,站在一边认真地看着。
其余人没听过炒油渣吃的,也想学手艺了,也就都跑过来,把何雨柱围成一个圈。
“就用刚才炸油的锅,原汤化原食,也不浪费......”
何雨柱边讲解边示范,又舀了两大勺猪油放进去,待到油温热了,就先把辣椒和萝卜丝炒了出来,最后放入油渣加入食盐,酱油,姜蒜等佐料,等味道混合之后就捞了出来。
厨艺的提升,让何雨柱每个步骤和火候的掌控都有了更合深的理解,做出来的菜自然是又快又好。
第一道菜就这样做了出来。
“来,哪个来尝尝味道如何?”
食堂的厨子尝菜很正常,大伙都挑了块尝起来。
“嗯,绝了,吃起来怎么跟肉一样,还混进了萝卜汁,又甜又香!”
“想不到咱么轧钢厂的工人也有一天能够吃肉了!何师傅真有你的,佩服,佩服!”
众人尝过之后,都对这道菜赞不绝口。
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