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【1374】豆腐(4100)
    被丁薇这么耳提面命的天天叨叨着,大家都有刚开始的不习惯,转变了态度,不过早晚刷牙的只有姊妹俩,丁香也是被姐姐逼得没办法才跟着刷的,其他家人都是早上起床了刷一次,他们觉得这样就够了,还不浪费牙膏。

    丁薇也觉得想要转变这个观念,有点难,索性随他们去了。

    秋收结束后,天也变得凉了,他们的日子也变成顿顿红薯,没办法,红薯产量高,又是他们这边的主要农作物,和其对比,玉米反倒还金贵了,这个时候的红薯就跟不要钱似的,每天三顿的吃红薯,吃的她天天放屁不说,还觉得胃酸难受,可有啥办法,大家都是这么过的。

    红薯没下来的时候,他们天天吃红薯叶子,现在红薯下来了,红薯叶子没了,就吃萝卜白菜,丁薇看着自己干煸四季豆的身材,也是欲哭无泪。

    秋收的工作就比较少了,爸爸也能天天骑车回来了,妈妈也不让她去地里忙活,她每天的主要责任就是把家照看好,做好一天三顿饭,洗好一家人的衣裳,得空了可以去捡柴火,挖霜降之前的最后一批野菜,再吃野菜就得到正月里的小荠菜和河滩地里的白蒿了。

    爸爸自从在拖拉机厂正式安定下来之后,人也更加自信了,当然,他也没有因此而放弃看书进步,经常去书店买一些关于机械类的书籍回来看,看不懂了就去问马爷爷,有个这么能耐的专家教授在身边,别提有多幸福。

    要过年了,队里面没活的时候,妈妈带着她们姊妹俩去镇子上的供销社转了转。

    虽然这供销社货架上的东西,可能还不如社区小卖部里的东西齐全,可是穿越这么久,看到这么多琳琅满目的商品,多多少少还是露出了独属于孩子的兴奋。

    比起妈妈只看得到油盐酱醋的陈列,她们姊妹俩看的可都是兰花根、猫耳朵、鸡蛋糕、雪花酥、罐头、糖果、瓜子这些吃食,玻璃柜台前,她们扒着桌子往里面看,妹妹丁香时不时的指着这个问‘姐,那是啥?’,每一次丁薇都会耐心的解说着。<a href="http://www.166xs.cc" target="_blank">www.166xs.cc</a>

    而这个时候妈妈也买好了一毛五一斤的盐,五分钱一斤的酱油醋,两分钱一盒的火柴,五毛钱一块儿的肥皂,一块钱一斤的散酒,再看那边的大米,三六九等,最贵的三毛三,最便宜的一毛三,因为这里不是粮站,所以粮食只摆了一点儿。

    另外柜台上还摆了不少看起来不太新鲜的蔬菜和豆制品,兴许是下午的缘故,才觉得不怎么新鲜。

    回家的路上,妈妈一脸疑惑的问丁薇:“你让我买的这石膏卤,真的能做成豆腐?”

    好久没吃豆腐了,正好丁薇看到供销社卖豆腐的摊位上有卖卤子的,就让妈妈花一毛钱买了一包石膏卤粉,关键这卤粉还不少,能做好多次呢,她觉得很划算啊,就让妈妈买了。

    而且做过一次豆腐后,卤水就能自留了,不需要再买,花一毛钱就买了可以吃整个冬天的豆腐,何乐而不为?

    “妈,我实在是吃够了红薯了,咱家不是有黄豆吗?咱们试着做豆腐好不好?”

    赵青青有些无奈的看着手里的卤水,“咱哪里知道比例嘛,我也是惯着你,任你胡来。”

    “这有啥,做不好稀了就是豆腐脑,多了就是硬豆腐,硬豆腐压缩一下不就是豆腐干,妈,实践才是真理的唯一佐证,万一要是成功了呢,这东西又吃不坏肚子,咱拿一小瓶试试,也不费啥钱,总比天天排队来这儿买豆腐的强,这冬天消耗的多,赶早都不一定买得到,还是自己做方便。”

    丁家人不知道丁薇是做豆腐的高手,赵青青也只当她说着玩儿,倒是没想到她家大闺女回家之后就泡了两斤豆子,她本能的想阻止:“一斤就好了吧,你咋还泡两斤,万一失败了呢?”

    “妈,失败了咱喝豆浆,喝豆腐脑,好不好?”

    赵青青无言的看着她,须臾,叹气:“行行行,你整,我看你能整出个啥!”

    他们家是有磨盘的,现在家家户户都需要磨粮食,村口大槐树下有个超级大的磨盘,那个适合磨粮食,家里的磨盘相对来说比较小,丁薇不想去村口招摇,就在家里让哥哥们帮忙。

    泡发了一晚上的豆子倒是不太费劲,就是转动磨盘比较累,他们兄妹四人围着转盘转了两个多小时,总算将豆浆磨碎磨细腻了,这个过程中的加水也需要掌握比例,多了不行太稀,少了也不成太稠,她一般都是根据手感来的,很少注重具体比例是多少。

    之后就是用纱布过滤,因为泡沫太多,上锅煮的时候,也要用勺子将表面的浮沫给撇出来,接下来就是见证奇迹的时刻。

    放浆的时候要用纱布再过滤一遍,自然降温到80-85度即可点卤。

    卤粉提前加水稀释,按照1:1.5的比例制成卤水,加入适量的盐,(有一点食盐沉淀为宜)浆的温度。

    然后在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动,慢慢加入卤水,有絮状出现时卤流放小,出现80%絮状时停卤,并在液面上洒卤压面。

    蹲缸的时候,静止不动大约10分钟,让蛋白质充分凝固。

    她们家没有专门的豆腐成型箱,所以她就随便找了几个木板用钉子简单钉一下,拿出纱布,家里早年给爷奶办丧事的时候,留下了不少白布,这布比较稀,可以临时当纱布用,这些纱布已经清洗干净了,她将纱布先铺到各个做好的木板成型箱里,然后开始放豆脑,放豆脑前不得搅拌,等将豆腐倒入箱里面后,再将上面露出来的布四个角对折盖住,上面再放一层洗干净的木板扣住,末了再放两块重量差不多的大石头压.在上面,这是快速成型的方法。

    利用现有的条件,折腾一个上午,终于在十一点做饭之前,她将豆腐给做好了,两斤豆子,出了五六斤的豆腐,虽然没有买的豆腐那么厚实,那也有小拇指那么高的厚度了,然后她掰下来一块儿放到已经一脸震惊状的妈妈嘴里:“怎么样,是不是跟买来的一个味儿?”

    赵青青愕然的看着丁薇:“你跟我说,你到底从哪儿学来的?”

    “报纸上啊,报纸上有制作的方法,我记住了,就想试试,没想到还真成功了,妈,你说我是不是个天才?”

    赵青青一时之间不知道说什么好了,吃在嘴里的豆腐真的和买来的没什么两样,甚至觉得这是自己闺女做的,更好吃,更甜。

    她一脸感叹的看着面前的豆腐:“这么说,咱家以后都不用买豆腐了?”

    丁薇点头笑着说:“是啊妈,你想啥时候吃,我就啥时候做,守着家呢,方便的很。”

    赵青青大手一挥,“既然有这么多豆腐,今天我就给你们包豆腐包子好不好?正好我昨天晚上发了面,本来是想蒸馒头的,现在有了豆腐,我们吃包子。”

    两个哥哥也处在兴奋当中呢,赵青青大方的割出来两块递给老三和老四。

    “去,给你叔叔婶婶家送一块儿,就说是你们几个做出来的,以后他们想吃,提前预定,不过要交豆子啊,一斤豆子给他们两斤豆腐!”

    丁薇抿嘴一乐:“所以说剩下的那一斤是咱们的辛苦费吗?”

    “那当然,我可是看你们折腾了一上午,这么辛苦,咱们不能不赚啊!所以薇薇,你回头都教教妈妈怎么做,我非学会不可,等我学会了,也给你外公外婆送几斤过去,如果你们不在家,妈妈也能自个儿做点儿过过嘴瘾。”

    丁薇颔首:“这有啥难的,今天晚上我们泡三斤豆子,明天开始教大家做。”

    其实丁薇知道,她说的轻松,但是真正学起来却没那么容易,毕竟做豆腐也需要掌握火候和手感的,她是因为做的多了,才会一次成功,其他人可就未必了。

    当然,他们家做豆腐是不会拿来卖的,至少在83年之前,没办法实现真正意义上的货币等值交换,如果真有人拿豆子来换豆腐,妈妈又刚好有时间的话,这应该是政策内允许的。

    叔叔婶婶因为诧异,直接跟着来到了他们家,看到这豆腐真是他们自己做出来的,当时的表情真的精彩极了。

    “这几个孩子可真厉害啊,瞎捣鼓也能捣鼓成功?这是不是说以后我们都有口福了?”

    妈妈开玩笑似的说:“那没问题啊,不过,你们得交豆子啊,”

    婶婶们立刻笑成了花:“这还用说嘛,你们辛苦做,我们咋可能不知道这好歹,放心,以后真做豆腐,我们俩也过来帮忙,保准不让你们吃亏。”

    丁薇倒是不担心他们偷学,毕竟她并没有打算让妈妈做这个辛苦活,做豆腐太累,赚的也少,如果婶婶他们感兴趣,教给他们又何妨?

    差不多等到八零年之后,就土改分地到户了,到了那个时候,她打算让妈妈开个饭馆啥的,地就给叔叔婶婶种,每年给他们一些口粮就行,比起种地,八.九十年代的生意才好做,她有的是赚钱的办法,只要叔婶做的不过分,她不介意分享几个方法出去帮助他们发家致富。

    她觉得她小哥有做生意的潜力,因为他不怎么爱学习,但是小聪明不少,抠抠搜搜的会算账,这将来要是真考不上高中了,让他跟着妈妈一起做生意,也是不错的发展方向。

    三哥比起四哥来,能坐得住,看书也很认真,只不过暂时看不出来是不是读书的料,等到了初中,课业难度增加,他要是学起来轻轻松松的,那将来就往大学生的方向发展。

    晌午,妈妈包了两种馅料,一种辣的麻辣豆腐馅,一种不辣的白菜豆腐馅,这都是丁薇出的主意。

    杂粮面包出来的表皮有些发黑,但这不影响馅料的香,一口咬下去,差点把丁薇感动的哭出来。

    “妈,连续吃了半个月的红薯,我都感觉自己快要成红薯了,这豆腐真好吃,太好吃了。”

    “红薯没下来的时候,你们天天想着烤红薯,这红薯下来了,天天吃,你们又不愿意了,幸亏你爸还有一份工资,要不然咱们家这么多孩子,还真得天天吃红薯了。”

    今年发的红薯多,粮食少,谁家不是紧着红薯先吃,粮食放后,要不然哪能等到夏收的粮食下来咧?

    即便是天天吃红薯,也是有合理性规划的,不是你想吃几个,就能吃几个。

    现在红薯的吃法已经被当地百姓尝试了个遍,红薯干磨粉掺和着粮食吃馒头,红薯和粮食一起煮着吃,上锅直接蒸着吃,切成片放到鏊子上炕着吃,还有的蒸熟拍成饼煎着吃,最好吃的方法大概就是漏成粉条,白菜炖豆腐粉条吃了。

    自打她会做豆腐之后,妈妈婶婶她们只要一有空就商量着泡豆子学做豆腐,对此她也都倾囊相授,还顺便研究出了做豆腐干,豆腐皮,豆腐脑的一些比例,妈妈学的认真,婶子一遍感叹她聪明,一边鄙视着自己的子女。

    “咋同样都是孩子,你家的都比我家的聪明咧,这闺女可真厉害,随便看一下,就记住了,关键还真做出来了,你说说,她长大得多厉害啊,嫂子,你可真有福气,这老五就是不简单!”

    妈妈也觉得与有荣焉,不过她低调,“这事儿咱自家人知道就行了,到了外面可别说,”

    婶婶们自然也知道这个理:“放心吧嫂子,我们跟着学已经占了大便宜了,哪里还会出去说去?不过这豆腐这几天算是吃带劲了,我连我娘家那边都没吭气,就说是买来的豆腐,以前觉得吃豆腐都是奢望,还得花钱排队去买,现在好了,想吃就能做,跟做饭一样,这是以前做梦都梦不到的啊!”

    豆制品的玄妙就在于水多水少都能成为不同的品种,豆腐吃腻了,还有豆腐皮,豆干豆腐脑,甚至连腐竹都能轻松完成,而且都是纯天然无公害,豆香味儿浓郁的一等食品,做好吃了,一点也不比肉逊色多少。