夏言将热腾腾的小馄饨放在夏绍章面前的时候,电视里的林泛已经将采摘好的玫瑰花花瓣都摘了下来,用清水反复清洗干净,平摊在一个竹笸箩上,晾干。
林泛一边干活,一边时不时介绍几句注意事项,比如“玫瑰酱的质量很大程度上取决于花朵的开放程度。
一般在上午八点前采摘最好,这个时候的花朵刚开放,形状像个杯子一样,还带着露水,此时花的质量最佳。
如果开放度过小,香气成分及营养成分未完全形成;开放度过大如盘状,露出黄色花蕊,则香气大多已挥发,营养价值随之降低。”
花瓣晾晒的过程中,林泛跑去做了个早饭,顺便把大牛给喂了,一人一狗吃完早餐,就坐在花园里乘凉,消磨时光。
节目组这边将时间稍微快进了几个小时,直接快进到了花瓣彻底晾干,让观众们能够直观的看到林泛整个制作玫瑰花酱的过程,而不用等待太久,以至于失去了兴趣。
花瓣晾干之后,就可以开始制作花酱了。
林泛将花瓣称重,然后称出适量的白糖,将两者混合在一起,戴上一次性手套,然后用手将花瓣和白糖一起揉搓,揉碎。
“如果做长期存放的玫瑰酱,鲜花和白糖的比例为1:3左右。而且一定要用无油无水瓶子密封保存哦。不过做鲜花饼的馅料就不用放太多糖,15到2倍左右即可,而且存放时间很短,所以不用那么严格!”
镜头对准了林泛的手,修长的手指揉搓着鲜艳的玫瑰花瓣,这个镜头不得不说,还挺有美感,而且也很解压。
很快,林泛就将花瓣和白糖都揉搓均匀,呈现出一种暗红色的酱料状态,这个时候就基本完成了。林泛取来几个密封罐,用开水消毒之后,再用厨房纸将水分擦干,确认内部环境无水无油,这才将揉好的玫瑰酱都填进密封罐里。
装填完毕之后,林泛每个罐子都浇了一层蜂蜜,用来封住表层“这个酱就这样算是做好了。盖上盖子,放进冰箱里冷藏四十八小时就能吃了,是不是很简单?”
一边吃小馄饨一边看节目的夏绍章忍不住点点头,确实挺简单的,除了晾干花瓣需要点儿时间,其他的步骤都没有任何难度。嗯,或许回头可以给媳妇做一点儿来尝尝?
节目里,随着林泛将密封罐放进冰箱里,一个时钟图案出现在了屏幕上,然后整个节目就飞速快进,直接快进到了四十八个小时之后,紧接着,冰箱门被打开,林泛取出了酿制好的玫瑰花酱。
“玫瑰酱做好了,现在我们开始做鲜花饼。”
林泛盛出玫瑰酱,放在筛子上,挤出酱汁,然后倒进碗里捣散,加进一点柠檬汁“加柠檬汁一是为了中和一下玫瑰酱的甜味,避免做成馅料的时候太甜,容易发腻。再一个就是花青素遇上酸,颜色就会变得更加鲜艳,看着也更好看一些。”
林泛将熟糯米粉倒进玫瑰酱里,搅拌均匀,然后加上一点食用油,再次搅拌,馅料这就算是做好了。林泛将拌好的馅料搓成大小均匀的丸子状,放在托盘里,再次放进冰箱里冷藏。
接下来开始做外皮。
“鲜花饼的外皮由两个部分组成,一个叫油皮一个叫油酥,现在做的是油皮。中筋面粉、糖粉、猪油,没有糖粉的直接放细砂糖也可以,油看个人喜好可以用黄油、猪油或者别的食用油都可以,但是老式的起酥糕点最好还是用猪油。搅拌均匀之后,用开水将面粉烫熟搅成絮状,揉成面团,盖上保鲜膜醒发十分钟。”
“接下来是油酥部分,油酥很好做,依然是中筋面粉加上食用油,揉成团就可以了。”
林泛将醒发好的油皮取出来,搓成长条,再用面刀切成一段段小截,搓成圆球状,码在一边。油酥部分也是同样处理。
然后取一个油皮面团按扁,像做包子一样包入油酥团,再擀成长条状,然后在将长条卷起来,再擀成长条,反复几次之后,外皮就算是做成了,可以开始包鲜花酱做成的馅料了。
林泛手脚麻利的将所有鲜花饼都做出来,在每个饼子的侧面都戳了几个小孔,不然烤制的时候因为热胀容易导致表面裂开,裂开就不好看了。
全部做好之后,林泛还给每个饼子都点上了一个红点,然后放进烤箱里,上下火180度烤个30分钟左右,鲜花饼就做好了。
节目组将镜头对准了林泛的手,林泛取出一个鲜花饼,轻轻一折,酥脆的饼皮就随着林泛掰开的动作,簌簌的往下掉,一层一层的酥皮包裹着暗红色的玫瑰酱,隔着屏幕都让人感觉到一股酥香扑面而来。
“吸溜!”
夏言忍不住咽了口口水,“爸爸,小馄饨还有剩吗,给我尝一口!”
夏言不说话还好,一说话,本来还慢条斯理吃东西的夏绍章,立刻把碗端起来,将最后一个小馄饨吞进肚子里去,顺带着将汤汁都给一口干了,末了还打了一个饱嗝“没了,都没有了。”
夏言遗憾的将目光转移到零食筐上。
夏绍章放下外卖餐盒,直接将零食筐往自己怀里一揽“这么晚了还吃零食,你就不怕发胖吗?”
夏言不服气“爸爸,晚上吃饭的时候你还说我瘦了!”
夏绍章呵呵“但是你告诉我,你胖了三斤呀!”
“就算我胖了三斤,爸爸你也没有看出来我胖,所以这种胖是无效的胖!”
夏绍章寸步不让“但是三斤肉确确实实是长在你身上的!你欺骗得了别人,欺骗不了自己!”
夏言无言以对,只能捏着小拳头,用意志来抵抗汹涌的食欲,并不断给自己暗示我不饿!我不想吃东西!
呜呜,还是好饿,还是好想吃!
林泛做的这个鲜花饼太馋人了!
获得最终胜利的夏绍章得意地摸了摸女儿的脑袋“乖啊!你要记住今天这个教训,这叫自食恶果!”
让你把冰箱清空!
现在知道嘴馋的滋味了吧!
夏言呜呜呜,好想哭!
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