等待了几秒钟之后，油锅中的爆裂声小一些，李远这才将一旁拿出来的茄子倒入锅中。茄子倒是没有土豆那么夸张的爆炸声，不过一进入锅内，瞬间冒出了许多细密的泡泡，显然茄子此刻正在疯狂的吸油。“炸土豆和茄子的时候不用着急，大家看食材差不多再出锅就可以了。”直播间。“太热闹了。”“这声音……好像过年了。”“这做饭的阵仗，也太大了。”“恐怕也只有乡村的大锅敢这么做菜了吧？要是市里的厨房，分分钟满屋子都是油烟和油点。”“我也总感觉，每次回农村老家的时候做菜都比较过瘾，反而到家了却放不开手脚了。”“乡村的大锅，烧出来的味道就是比较好吃！不接受反驳！”“还真是。”“这茄子这么吸油，不适合给孩子和老人吃吧？”“地三鲜我倒是挺喜欢吃的，再说偶尔吃几次也没有关系的，就是这过油的时间有点不好掌握，每次总觉得差一些。”李远：“其实这个不难的，如果大家实在是掌握不准，我可以教给大家一个办法。”“大家可以像我这样，先挑不好熟透的土豆开始炸，然后过个十多秒把茄子放入。”“之后轻轻的搅拌锅内的食材，之后只要盯住锅内的土豆状态就可以。”“土豆炸透之后，中间鼓皮儿的时候把青椒放进去，把青椒过油之后，马上将锅内的食材全部捞出来，然后找个小盆把茄子、土豆、青椒上面的油控干就行。”青椒块炸的时间久会变色，所以等茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀之后一起盛起沥干油，这个时候不管是哪一种食材都炸的刚刚好。这些，可以说都是李远技能给李远传授的经验。传统的地三鲜经过油炸所以油份较多，吃多了就很容易觉得腻，所以其实能够做到让地三鲜的清爽不油腻，也可以说是很重要的一件事情。直播间。“这个办法好啊！一套流程下来刚刚好。”“好好好，下次就这么做。”“这个简单啊，我还以为主播要分批炸呢。”“这也算是分批炸了吧？”“餐馆里，地三鲜、干煸豆角，这可都是我的最爱！”“干煸豆角也是过油菜吧？”“不是吧？干煸豆角，不是干煸的吗？”“身为一个有十年经验的厨子告诉大家，什么地三鲜、干煸豆角，还有油淋茄子，这些都是地地道道的过油菜！”“嗯，这些菜虽然是素菜，不过其实热量还是很高的，甚至远超一般的肉菜。”李远点点头。“嗯，确实。”“菜一旦过油之后，热量确实是比肉要高许多的。”“像是今天我们做的地三鲜，虽然所用的石材都是土豆、茄子、青椒这样的素材，不过土豆经过高温油炸后，且会生成丙烯酰胺等物质。”“而茄子里面富含维生素P和抑制角苷，虽然经常食用能够起到降血脂的作用，不过茄子本身却具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包。”“而青椒经过油锅的烹饪，维生素差不多也消耗殆尽了。”直播间。“我靠，这么夸张？！”“不会吧？”“那主播你还吃！”“被主播说的……这道菜也太吓人了吧？”“没听见过一句话吗？不谈剂量的有毒，都是耍流氓！”“就是，放心吃吧，一顿两顿肯定药不死你们的！”李远笑道：“虽然这位朋友说话说的难听了一些，不过确实如此。”“虽然地三鲜的食材在经过处理之后营养会流失一些，而且也确实会出现我说的那些危害，不过别说一顿两顿，就算是一个月吃上七八次，也没有什么大问题的。”“只要大家控制的好，不是每年的每月都是这样吃，再加上平时的运动和排毒，也没有大家想的这么可怕。”“不然……大家想一想，如果真的这么恐怖，这道菜饭店恐怕早就已经淘汰了，不是吗？”李远想了想，随后说到。“不过……其实刚刚直播间中有位朋友提起的干煸豆角，我倒是确实不建议大家在外面食用。”直播间。“为什么？”“我还挺喜欢吃这道菜呢。”“是啊，在家里做的豆角总觉得火候不够，就想着在外面吃一口呢。”“干煸豆角挺好吃的啊，为什么不建议呢？”“理由。”“就是，请说出你的理由。”李远：“不让大家吃，其实倒是和油的大小没有关系，只不过是因为这道菜的做法。”“餐厅中的干煸豆角大半都是经过油炸的，这样的味道和口感也会更好。但是过油之后的干煸豆角不仅热量超标，还存在着一定的安全风险。”“豆角如果没有彻底煮熟，极有可能会导致食物中毒的情况出现，可是油炸之后的豆角却很容易便焦变皱，这样一来非常影响对豆角生和熟的判断。”“如果不是十分专业的老厨师，就很有可能会出现豆角外焦里生的情况，很容易引起肠胃不适。”直播间。“原来是这么个原因。”“主播说的是，餐馆的干煸豆角确实都是过油的，熟得快，味道好。”“那我以后还是不要在餐厅吃干煸豆角好了……”“完了主播，你这不是在段餐馆厨师的生路吗。”“不能吃干煸豆角还能吃别的啊！没有生路，那说明这厨师没有本事！”“就是，也不能有厨师单单靠一道干煸豆角挣钱的啊？”此时，李远已经将锅内食材油控的差不多。而此时的茄子，更是已经变成了金黄色，辣椒也已经软了许许多，上面已经呈现出虎皮的状态。倒是只有土豆的变化最小。“大家注意，茄子一定不要放太早，不然虽然色泽好看了，可是属于茄子的口感却没有了。”“就像刚刚这样，整个过程持续两、三分钟的样子就可以了。”“现在所有的食材都已经准备就绪，剩下的我们就是炒菜了。”葱、姜、蒜，切好放在一旁。