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    “烤乳猪”之于粤地，称得上是十足的“源远流长”。1983年6月9日，有着2000多年历史的西汉南越王墓在象岗山被发现，闻讯赶来的考古工作者在这里发现了包括“文帝行玺”在内的一系列珍贵文物，但最令广大吃货感兴趣的莫过于随葬品里让人眼花缭乱的烹饪器具，其中的烤炉，下面自带滑轮，方便哪吃移哪，上面四角翘起，防止食物滑落。

    烤炉旁还置备有铁叉两支，长83厘米，很可能就是用来叉烤小乳猪的——因为在出土的方形小烤炉壁上铸有4头小乳猪。在这小炉的旁边，又有一个铜鼎内也发现乳猪的遗骨。由此看来，当年安居羊城的南越国王似乎早已享用到了“食在广州”的“脆皮乳猪”。

    当然，南越之世，去今甚远（超过两千年）。很难说今日粤菜中的“脆皮乳猪”与南越王墓的（疑似）烤乳猪有着直接继承关系。近代的广西学者刘锡蕃在《岭表纪蛮》曾经考证，“烤香猪”最早是来自“桂省（今广西）蛮区的特产”，后来其做法传播到了广东，“烤乳猪”也就应运而生了。

    更主要的是，则与文化有关。考虑到“烤乳猪”制作工艺的精细繁复，平常人家只有在十分隆重的节庆中才有可能为之。广东婚俗，婚后第三天新郎陪同新娘要去岳家拜见岳父、岳母，称为“回门”。一场传统的婚礼到此才算真正结束。在广东许多地方，新郎官“回门”的必备礼物就是烤乳猪（也称“金猪”）。

    据俞溥臣在《筠廊笔记》中所说“广州婚礼，新妇成婚礼后三日返父母家，又以烧猪随行，其猪之多寡，视夫家之丰瘠……”。

    晚近以来，“三日回门”的内涵有所变化，但宴席上无论丰俭，还是须有“烧猪”一味，以示如意吉祥。

    婚嫁礼俗向来被视为人生中最重要的仪式之一。回门宴上对于“烤乳猪”的重视，也令其余仪式典礼效法。广东人逢年过节上香拜神都会摆上乳猪，旧时粤地重大竞技比赛，也常将烤乳猪作为奖品。甚至公司企业开业庆典时，亦喜切乳猪，象征身体、事业红当赤壮，以图吉利。

    与地方文化的深度融合，反过来更强化了烤乳猪在粤菜中的地位。比方说，今天的深圳固然是个移民城市，但本地有一种“盆菜（也叫“围菜”）”。这种传统饮食是用盆盛放的杂锦菜。其最顶层据说通常铺满烧乳猪（或以白斩鸡代替），象征其尊贵地位。相比之下，民国年间的文人胡朴安在《广州之宴会》一文中所声称的“广东之酒楼，可谓冠绝中外”，“若烤猪、蒸窝等亦为珍品”，当然就显得更加直白了。

    由此看来，这烤乳猪在广东地区是有着深厚的群众基础和文化基础的，我之所以痛快的答应了阿son，其实心里还是有一点底的，首先呢，就是之前我在推销中华的时候，曾经在坂田火车站不远处，看到有一家屠宰场，不过我没有留电话，因为咱平时也用不着啊，这个呢，倒是件小事，等下问问那几个小姑娘有谁在家休息，帮我去看看就是了。

    第二招呢，就是往酒楼推，可是这个可不像卖烟，你直接上门去问，一定要能找到熟悉的关系才行，不然，你怎么可能进得去呢？这个时候，我忽然想起了一件事，就是周总曾经带我们去罗湖翠湖路那边的一家粤菜酒楼吃过几次饭，我记得酒楼的罗总每次都要过来我们包间打声招呼，有时候还要敬上两杯酒，或者推荐几个新推出的菜，又或者询问一下菜的味道等，看的出来，他和alc是很熟的。

    去的次数多了，慢慢的我和罗总也算是认识了，每次见了面也会小酌两杯的。要说这家酒楼的规模啊，可不算小奥，整整三层，一层是散客，二层是大型活动包场用的，三层是包间，我还特意查了一下，足足有30多间呢。

    有一次我跟罗总进后厨参观，光是厨师，红白两案的就有三四十口子呢，所以我第一时间就想到了这里，不知道罗总这边有没有需要呢？不过我没有罗总的电话，另外我觉得只凭我和他的交情，估计也不大行吧，所以我决定，先问问alc。

    简单的处理了一下手头上的事，我就去了alc办公室，敲门进去后，看到她正在打电话，alc便示意我稍等一下。很快，她讲完电话，笑着问我有什么事吗？

    这个时候我忽然有些后悔了，我这是属于私事啊，会不会让alc认为我对公司不忠，或者花费公司的资源却干着与公司无关的事啊？可是既然来了都来了，总不能再转身回去吧，再说了，我和alc也算是亦师亦友了，索性就问问吧，行就不行，不行也就罢了，我再想想其他的办法。

    于是有些不好意思的告诉她说，我一个海关的朋友截获了一批小猪仔，想处理一下，我想请您能否找罗总给问问，他们酒楼需不需要呢？

    周总呵呵的笑了，调侃我道，阿瑟啊，你这个朋友还真厉害啊，连这个都做，哈哈哈。

    我不知道她是什么意思，只好尴尬的笑了一下，说，是啊，这家伙是我的一个同学，刚刚接到电话我还有些纳闷呢，这么棘手的事怎么找到我了，呵呵呵。不过，周总，我也就是随便问一问，您要是不方便的话，就算了，没关系的，不好意思了。

    没事，没事，我正准备今天晚上过去罗总那里吃饭，想定个包间呢，等下我就给你问问。

    好的，谢谢周总，麻烦您了

    大概过了半个小时吧，alc给我电话让我过去她办公室一趟，我赶忙跑了过去，她拿出一张纸条给我说，罗总要了，这是他的电话，具体的事你自己和他谈谈吧。

    是吗？太好了，周总，太感谢了，我中午给他电话。

    行，忙去吧

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