厨师们都已经渐渐习惯了苏云做菜的风格。

    那就是天马行空。

    之前做干炒牛河的时候。

    苏云就用漏勺做铁板牛肉，激发肉的香味。

    现在做咕佬肉又要用冰块。

    就离谱！

    刚把肉炒出来，用冰块一冰，那肉还能吃吗？

    甚至不少厨师以为苏云是想准备冰块给自己降温。

    毕竟三口热锅在这，确实太热了。

    苏云看了下手一眼，让他将冰块先放在一边，先把排骨准备好。

    接过递来的排骨后。

    苏云先是放到鼻子下一闻。

    排骨上有香粉、鸡精的味道。

    算是还勉强能用。

    苏云将排骨直接放到铁勺内。

    来到第一口油锅前，开始制作这道咕佬肉。

    只是苏云这操作，周围厨师有些没看懂。

    “他是不是做错了？”

    “排骨不裹淀粉就下锅炸？”

    “这不对吧！”

    咕佬肉的做法大家都很清楚。

    但是肉在炸之前，要先裹一层淀粉，这样才不会炸焦，炸黑。

    苏云这是想让他的粉丝吃黑炭排骨？

    见黄老没发话，这些人也都识趣的闭嘴没有出声。

    因为他们知道这里面可能有门道。

    过了不到一分钟。

    苏云就将下锅的排骨捞出。

    将只有三成熟的排骨，撒上淀粉，再继续放入锅中复炸。

    “黄老，他是不是忘了放淀粉现在才想起来补？”

    有厨师实在看不懂苏云的做法，直接问了出来。

    黄老此时看着苏云的动作。

    略带回忆道。

    “我当年参加国宴的时候，也见过这种处理方式。”

    “那位师傅告诉我们，先炸后裹粉可以避免淀粉抢走肉的味道，把鲜味锁在里面。”

    “但是油温一定要控制的非常合适，不然排骨不管是嫩了或是焦了都无法完美的裹上淀粉。”

    还有这种处理方式？

    周围厨师听完后都惊了。

    光是处理排骨，就有这么多讲究！？

    但这些都是很传统的做法。

    没有看出来有多创新啊。

    看着苏云旁边一红一白两口大锅，不少人都在心里暗想。

    这道菜剩下的奥秘，应该就在另外两口大锅里。

    此时油锅里的排骨，已经炸至金黄色。

    苏云这才将排骨捞出。

    一眼看上去，这些排骨已经有了六成熟。

    一般到这一步，传统咕佬肉做法，会先热个油锅，放青椒，再倒入番茄沙司，白醋，白糖，不断翻炒。

    当酱汁变粘稠红亮后，再放入炸好的排骨、青椒翻炒出锅。

    这是黄老的做法，也是最传统的做法。

    但是苏云并没有这样做。

    他没有学传统做法先炒酸甜汁。

    而是将所有的酸甜汁都放在一个大锅里加热。

    冒着热气的红色酸甜汁正在不断扑通的冒着热气。

    苏云也将手里的铁勺换成了之前用的漏勺。

    将铁勺里的排骨倒入漏勺中。

    不断的在酸甜锅内来回浸泡。

    这是....

    在给排骨上色?

    看着苏云的手法，这些厨师都都有些看不明白。

    泡过酸甜汁的排骨，如果再用咕佬肉的酱汁炒出来，那味道绝对有问题。

    如果不用酸甜汁炒，咕佬肉的肉里也不会有酸甜汁的味道。

    如果干炒牛河他们还能看懂一点。

    那咕佬肉的做法，他们就真的已经完全看不懂了。

    黄老眯了眯眼。

    他也不清楚苏云下一步干什么。

    而且那第三口大锅里的透明液体，他也很好奇有什么作用。

    很快苏云将排骨上完色后，来到了第三口锅。

    白色锅里，冒着热气，还散发出阵阵甜味。

    没有丝毫犹豫。

    苏云将沾着浓浓酸甜汁的排骨，放入其中。

    和酸甜汁锅的手法一样，上下来回浸泡。

    这之前，大家一直很好奇这口锅里有什么。

    当苏云把排骨一放进去。

    散发出来的甜味，立马就让这些厨师明白过来。

    “糖浆！”

    “锅里放的是糖浆！”

    第三口大锅里的透明液体，赫然就是苏云准备的糖浆。

    “油炸排骨，进酸甜汁，浇糖浆。”

    大家惊讶的发现，苏云虽然没用传统做法。

    但是最后得到的效果，却是惊人的相同。

    只是黄老有些疑惑。

    光是这些。

    酸甜汁和糖浆的味道依然只能浮于表面。

    不能完全渗透进排骨里。

    这要怎么办？

    “冰块！”

    苏云在第三口锅前没有停留太久，立马喊道。

    下手马上将冰块放到苏云面前。

    这是？

    这些厨师发现，苏云竟然在用冰块。

    冰住刚刚才出锅咕佬肉！

    看到这一幕，所有厨师都死死的盯着正在被冰急冻的肉块。

    没想到苏云真的会用冰块给刚出锅的肉块急冻。

    这样子做出来的东西还能吃吗？

    不同于其他厨师们的疑惑。

    黄老在看到咕咾肉表皮的糖浆在低温下快速凝成冰皮的时候。

    顿时恍然大悟的喊了出来。

    “原来如此！原来还能这样啊！”