第96章
苏云虽然现在很想多吃一点。
但他没有忘了自己来这里是干嘛的。
他来这可不是来探店的。
他在这的身份是点评团成员。
是需要他品尝完两边的料理之后，给出一个比较主观又比较客观的评价。
所以浅尝辄止，没有过多的进食。
毕竟人嘛。
总有个喜好偏好，有人喜欢吃甜口，有人喜欢吃咸口。
主观层面上的无法剥离。
但是我们可以从客观层面上去补充。
比如苏云会从，刀工、火候、摆盘、香气、意义几个方面去综合评价这几道菜。
这是两道菜接下来，苏云会重点比较的地方。
此时谢那和蔡虚鲲也品尝完了谭师傅的这三道菜。
都在不断回味自己嘴里的甘甜。
不管是鲍肉的鲜嫩弹口，还是鱼翅的入口即化。
这都让她们的印象非常的深刻。
三三零
而且不仅是食材。
这三道菜的浓汤也是极其的入味。
个中滋味，足以让他们品味很久。
看着三人品尝的模样，现场观众的眼神全都望眼欲穿的看着苏云三人。
因为这三人的表情着实有些过分了。
“我天！这看起来也太好吃了吧！”
“这个小主播好像真的很懂行啊，一直在那里品，不知道品出什么了没。”
“光看谢那的表情我就知道，这东西味道绝对不差的。”
“这还用说吗，这些料就算煮鞋底都好吃吧？”
“那倒是也分我一口啊，我这在这只能咽口水是吧！”
“节目组呢！不让我们吃的话，我们就上去抢了啊！”
...........
现场观众激动的情绪越演愈烈，甚至把张导都吓了一跳。
赶紧让人去发些小零食给观众。
这才让现场观众稍微安静了一点。
不过张导也知道。
这圈都怪苏云这几次点评和讲解的威力实在太强了。
甚至就连他都忍不住咽了咽口水，想要上去尝尝。
这些美食就在眼前。
这尼玛谁遭得住啊。
而且吃的还这么香。
此时正在直播间外看直播的，不只是路人还有一堆中餐和西餐的大厨们。
尤其是李老、黄老等人都在外面旁观。
当他们听到苏云的讲解后，
也是不断点头。
他们两个老头，一个是做宫廷菜的，一个是做仿膳的。
对于京城的谭家菜，自然也是耳濡目染。
他们对于谭家菜的理解，并没有多深。
今天被苏云这么一讲解。
他们才恍然大悟。
原来这几道菜有这么多的玄机在里面！
谭家菜的这些食材，在这几道菜里，每一个食材都被用到了极致。
不仅全部用高汤煨出来。
甚至吸收完高汤后，还有第二重的高汤。
这简直就是把‘焖’这个做法给玩到了极致！
而且！
这种方法别人也学不来。
李老和黄老知道，这种做法是非常耗人的。
需要一个能够耐着性子坐在灶前的手艺人。
现在社会节奏这么快，有几个能呆的住？
哪怕是他们也不敢保证自己能够做到。
其次是他们焖的手法，非常的有讲究。
所谓焖煮的走地鸡高汤。
汤底味道多一份则腻，少一分则淡。
单单就这高汤里面就要加多少材料就不清楚。
更何况后面这些复合型高汤。
想要复制更是难上加难。
要不说人谭家菜代表敢出来做这几道菜呢。
就是摆明了告诉你。
就算是当着你面做，你也学不来。
这就是有底气。
只是没想到苏云这么快就看出来了。
并且还能一一的把其中的奥妙都讲出来。
李老、黄老、范师傅等等这些大厨，都忍不住在心里感慨。
“苏云这小子，简直就是一本行走的菜谱！”
他们自此也是记住了江湖上有苏云这号人物。
苏云也没想到，自己只是简简单单的点评了一番。
竟然会被这么多中餐大厨给记住。
还让他连带涨了不少的人气......
厨王对决现场。
此时刚尝完这三道菜的谢那和蔡虚鲲互相窃窃私语。
还试图和苏云交流一下对这道菜的看法。
只是苏云摇摇头。
让她们按照自己真实的个人意志来打分就够了。
好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。
就选出你认为更好吃的那一道菜品就行了。
苏云喝了口水，润了润口。
这是尽量把之前吃过的中餐味道给抹除掉。
不要影响到后面菜品的味道。
此时服务员也是端着米斯林厨师的三道菜品出现了。
这一次，苏云三人，包括之前不说话评价的刘一番都坐了起来。
终于到了他最擅长的西餐阶段. ....
活动了下身子，刘一番认真的看着放在自己面前的这三道菜。
米斯林给每个人都准备了一份。
每份三道菜被分别放到三个独立的盘子里。
刘一番满意的点点头。
中餐那种大家公用一个盘子的吃法，实在太恶心了。
他是非常深恶痛绝的。
看着眼前这三道菜品。
首先是枫糖浆三文鱼。
被黄色焦糖层包裹的鲜嫩鱼肉，看上去就像是琥珀一样。
配料丰富的海鲜烩饭，被无数海鲜点缀的十分夸张，一下子让人不知道该吃饭还是应该先吃海鲜。
鱼子酱冰淇淋，多彩色的冰淇凌和黑色鱼子酱被金色的金箔包裹，华丽又神秘。
不仅是味道。
这几道菜的摆盘明显和中式摆盘完全不一样。
中式的摆盘一般有“过桥”、“扇面”、“鱼鳞”等多种传统方法。
但不管哪种方法，对刀工的要求都非常的到位，必须要娴熟。细腻、才能切出各种花样来。
从外形上来区分，更重视意境。
意境菜是比创意菜更高一个档次的东西。
创意菜可能讲究创意，但是意境菜不仅要注意食材的搭配。
更注重于食客精神世界的融合，利用构图，或者大面积的空白，给时刻一个思想遐想的空间。
而西式的摆盘更注重食物是否适量，设计是否合理。
再加上最后酱汁来的一个点睛之笔。
显然和平饭店的米斯林厨师，就是利用的这一点，在三道菜的摆盘旁边摆出了勾划的酱汁点缀 。
看上去非常的有设计感。
可以说光从摆盘来说，谭师傅和米斯林的之间不分伯仲。
苏云随后嗅了嗅鼻子。
只是.....
在香味这块，米斯林厨师做的西餐就远远不如谭师傅的中餐了。
中餐很多菜讲究大开大合。
而西餐不管冷菜热菜都很少有大量的汤水。
当然这也不是米斯林厨师的错。
而是西餐使用的是刀叉。
无法有效的捕捉汤水里滑溜溜的食物。
所以干脆就不做这些了。
只是在香味这里，谭师傅的三道焖菜可以说是碾压了米斯林厨师的三道菜。
刘一番则不管这些。
拿着刀叉，切下了一块枫糖浆三文鱼，慢慢放入嘴里。
嗯......
“不错，比中餐高档多了。”.