第二百零七章荞面饸饹，又一个七分美食！

    饸饹，古称河漏。是小麦治去皮壳，磨而成面或作汤饼。

    最正宗的荞面饸饹是将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉汤，又称羊肉餄餎。

    荞麦亩产不高，但制成的饸饹却很惹人爱。

    色泽黑亮，入口筋顽，越嚼越香。

    但不是谁在自家小厨房捣腾一阵子就能做出来的，就像是羊肉泡馍、葫芦头一样，也得到市面上专营的老字号才能品到正宗风味。

    比如这家孟记面馆绝对就是老字号了。

    招牌荞面饸饹更是一绝。

    主要是因为荞面饸饹吃法多样，营养丰富。

    比如凉吃，放少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉粉餄餎，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。

    还有一种热吃，在细长的荞面上浇上卤子，接着在饸饹碗里浇上热腾腾的骨头汤，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗丝和紫菜，热腾腾的荞麦饸饹就出锅了。

    这样传统的制作过程，保持着食物中营养成分，吃起来汤鲜面筋，通体舒畅。

    而王导和副导演点的荞面饸饹则是一道以荞面、羊肉、土豆、香菜等为主要食材 制作的美食。

    这样的美食先是经过整个加工由调面、压制、过水、捞盛、煎汤等十几道工序组成。

    荞面以当年新产的荞麦加工成面粉为最佳。

    同样也是陕系著名的传统面食小吃。

    被誉为北方面食三绝之一，与拦州拉面、山系刀削面齐名。

    能获得这个称呼自然不是空有虚名。

    此时王导和副导演也看到取餐口的四碗荞面饸饹好了。

    赶忙上去取端。

    这等了这么长时间，把兴致都给等出来了。

    就为了这一碗刚出锅的荞面饸饹。

    只见王导和副导演各自拿着两只碗。

    神情也很开心。

    这还是他们来长安第一次吃荞面饸饹。

    以往他们来这里，早就吃上好几顿了。

    也说明了这次节目拍摄的时间有多紧。

    他们忙里偷闲是完全偷不出一点的时间。

    将荞面饸饹端来放到桌上后，还觉得有些烫的收回手。

    这说明四碗荞面饸饹都是热的并不是凉的。

    热吃也是荞 面饸饹的特色。

    用轧饸饹的工具，压出细长的面条后，在羊汤里滚熟之后，再浇上料汁、卤子和新鲜的羊汤。

    上面浇上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子。

    这看上去那叫一个香。

    而刚端上来的荞面饸饹也还冒着热气。

    苏云闻着这股热气，汤底似乎就是以羊肉汤为底。

    加上表面拌的羊肉丁和土豆。

    看上去色彩很丰富，一看就很有食欲。

    在表面还加入些许油泼辣子，红的绿的，荤的素的全都有了。

    这种做法也是最能体现正宗风味的一种做法。

    当地有民谣说：荞面饸络浇羊汤，油辣泼子分外香；吃在口中酿筋光，凉拌热吃美名扬。

    看着碗里浑圆、细长的褐色面条。

    苏云和胖子这两个外地人根本没有见过。

    一旁的王导也是介绍。

    这荞面饸络主料除荞麦面粉外，还放了食用碱和食盐。

    按一定的比例和匀，在大瓷盆里揉成面团儿。揉成面团后放在案板上醒一会。

    醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的剂子，每个剂子约有一碗面的份量。

    做饸饹不像臊子面，还是需要一些工具的。

    而这些工具俗称轧饸饹。

    它的工具被称为饸饹床子，是一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管。

    把做好的剂子放进去后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，就是饸饹了。

    用力将面压出成条，接着放到煮羊肉汤的锅内，煮熟捞出。

    面条好了，汤底和调料也不能少。

    白酱油，红油，味精，花椒面，芽菜粒，葱花，鲜汤等等调料。

    这是也只是调料。

    这碗荞面饸络最灵魂的地方在于和汤底。

    卤子是用羊肉，水发笋子，芹菜茎，豆瓣，豆豉，辣椒面，白酱油，姜末，料酒，菜油，川盐等二十多种材料做出来的。

    将羊肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐拌匀。芹菜洗净切小短节，加盐码味除涩水。

    笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油煸至香酥。

    炒锅洗净放旺火土，下菜油烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。

    而汤底则是自己家独家秘制的羊肉汤。

    用了许多材料和手法。

    但是这是人家店家的核心机密，王导没有打听出来。

    只知道吃之前，把面条放在羊肉汤里过一遍。

    将碗内调料兑好，掺好鲜汤，捞入荞面条，淋上臊子即可。

    这四碗荞面饸络正都是这样做出来的。

    说完王导将四碗面又分了出来。

    刚刚几人虽然才吃完一碗面，但是由于臊子面的量并不算很多。

    加上四人又是忙了一下午。

    所以胃口也是相当的好。

    臊子面更像是开胃的。

    而自己眼前的这碗荞面饸络看的才有满满的满足感。

    苏云看着眼前的荞面饸络也是忍不住动了下喉咙。

    也不客气，自然的夹了一筷子准备尝尝。

    送入口中。

    荞麦面制作而成的面条口感略粗糙，它的嚼劲和普通白面的嚼劲还略有不同。

    因为普通白面煮的恰到好处的话，口感是润滑且Q弹的。

    而荞麦面则多了些酥松感和粗糙感，在这两个口感基础之上有一些弹牙的感觉，嚼起来略带韧劲。

    没有那种软绵绵的精致碳水的感觉。

    吃在嘴里，让苏云感觉韧筋爽口，辣香微酸。

    筋性强，利口，但性寒不易消化。

    不过随后在调料的搭配下，就完全没有了这个感觉。

    筋、柔、光、煎、稀、汪、鲜、辣、香这九种味道在你的味蕾中翻江倒海，给人一种前所未有的美妙体验。

    再加上羊汤的鲜。

    这家孟记面馆的荞面饸饹，苏云打分，7分！.