第二百三十三章老京城涮肉，就是连个字，讲究！

    三斤的羊肉听起来好像不多。

    但是上桌后那可不少。

    一盘羊肉大概十片左右。

    三斤的羊肉整整摆~了十盘。

    把一张桌上摆的是满满当-当的。

    除了桌子上自带的涮羊-肉的铜锅以外。

    是一点蔬菜都看不见。

    苏云看了满桌的羊肉，也是有些愣住了。

    好家伙，嘴上说着已经不能吃了，点还是照点不误啊。

    这三斤羊肉，就算平分也是一个人一斤半。

    虽然没有两斤，也不比两斤少多少了。

    苏云看着王导。

    “你这也是老当益壮，不比以前差多少啊。”

    这话是苏云心里话。

    这王钢嘴上说着不如从前，这上来也没见比以前少多少啊。

    “哈哈，不如以前了，菜都上来了，来试试。”

    说完王导就拿起一盘点好的涮羊肉放进铜锅里。

    一筷子就将盘子里的肉给全部下进锅里。

    接着筷子在煮开的铜锅里涮上那么几下，稍微一划拉。

    筷子上的羊肉就被全部加起来，放进蘸料里，那么一卷。

    直接放进嘴里。

    呼噜一口。

    香的出奇。

    苏云看得出来。

    这吃涮肉，王导一看就是有自己的要求。

    首先一定要是铜锅，其次是只点羊肉。

    有时候点些菜，只是点缀。

    肉才是主角。

    当然除了这些，小料必须麻酱。

    涮熟的羊肉，沾上麻酱放进嘴里。

    一个字，香。

    王导光速干完一盘羊肉之后，也是长出了一口气。

    这日子才叫做生活。

    王导看了在一旁看着的苏云，招呼起来。

    “来试试，别客气，今天我请客。”

    “那我就不客气了。”

    苏云看了眼羊肉，肉质都很不错，是那种嫩羊肉。

    每片羊肉都切的薄厚均匀。

    看的人是赏心悦目。

    看到这样的羊肉，苏云也是挑了一盘自己看起来比较好的。

    和王导一样，筷子夹住一盘肉，全部下水。

    在铜锅里轻松的涮了涮，七上八下。

    随后迅速的就将一筷子的羊肉蘸着小料送进嘴里。

    这一口下去，香气、热气、羊肉气全部都在嘴里融化了。

    苏云只觉得自己的嘴里咬着一团像是肉又像是棉花一样的东西。

    比棉花稍微韧了一点，但吃在嘴里软绵绵的。

    新鲜羊肉渗出来的汁水，竟然让苏云吃起来有种爆汁的感觉。

    苏云惊讶的发现这羊肉竟然没有那种想象中的羊膻味。

    溢出来的汁水反而有一种清甜的感觉。

    羊肉和小料的香味在嘴里回味。

    看着苏云一副享受的表情，王导在旁边也是看的笑了起来。

    “没上当吧，这可是涮羊肉最过瘾的吃法。”

    王导在京城这么多年，虽然很多老店的味道变了。

    但是这一家的涮羊肉可是一点都没有。

    很多店里的涮羊肉可都不是能做到。

    沸汤下羊肉片变色捞出蘸料即食”的这种程度。

    在王导眼里，只有这种涮羊肉才能叫涮羊肉。

    “这锅也有讲究，必须得老铜锅，这锅要够高，炭膛要够大。”

    王导一边吃一边给苏云讲解。

    “这高得锅里面得热气冒得就多，面积也大，羊肉不容易沾到锅上。”

    “这炭膛要够大，这涮羊肉的锅子，大才好放炭火，不蔫不燥、火足烟小。”

    光这些还是准备工作。

    还有这肉。

    “涮羊肉要用好羊肉，只要内猛那边的两三龄大尾巴绵羊，取肉也有讲究，只取黄瓜条、大小三叉、上脑、磨档。”

    “只有这些肉才是涮羊肉最好吃得地方。”

    “有了肉，这涮羊肉还得讲究刀功。”

    “全仗着师傅手里活计，片出薄如纸。”

    “这我们有句老话怎么讲来着，这勺若浆、齐似线、美如花，落在盘里要见得青花。”

    “以前我们吃好的涮羊肉都这么吃。”

    王导对苏云一阵讲解，这些要求在以前可都是真功夫，放到现在没几个人能学会。

    现在得很多店都用机器切出来得糊弄人。

    这不是很多人说的用机器切出来得没有灵魂。

    而是羊肉用机器切出来的羊肉片，薄厚不均匀，这样吃起来的口感也是完全不一样的。

    可以说是远远不如当年老师傅一把菜刀切出来的要好。

    · ····求鲜花0 ···

    除了这涮羊肉的肉之外。

    涮羊肉得自己调料。

    一般的有芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油、酱油、辣椒油、香油，配有小香葱碎和香菜末。

    也有纯用麻酱吃的。

    但是纯麻将吃的会发苦，一般只有老京城人吃得惯。

    像苏云这样的才开始尝试的，还是味道淡一点好。

    在吃涮羊肉的时候，还不能缺糖蒜。

    要说京城人讲究呢。

    这蒜按照说法必须得是大六瓣，颜色白黄而色泽通透，味道甜酸微辣还得是嘎嘣脆。

    涮羊肉的汤也要是清汤，一锅子清水，下进葱、姜、海米、口蘑就得，管你涮多少来回儿不起沫。

    七样都齐活儿了，得嘞！

    .... ... .......

    等着老铜锅下红炭火渐渐起来，清汤渐沸。红白相间薄如纸的羊肉片往那滚滚清汤里一丢，筷子千万别离开锅儿，看着那咕嘟嘟里面羊肉变色须得抓紧夹出来。

    要是有钱的，可以直接把一盘子的涮羊肉先顺进肚子里，这才算是有点存货了。

    再吃瓣糖蒜顺顺气儿。

    这才算是正宗的一口老京城涮羊肉。

    面前的青瓷小碟里再有自个调和的料，香、咸、辣、卤、糟、鲜全是可自己的口味儿。

    再下一盘涮羊肉。

    羊肉滚匀小料，您就往嘴里送吧。吃上一顿，这气全都得补足了。

    王导说着，又给自己下了一盘。

    蘸着小料吃进去，吃的是嘴里直冒热气。

    苏云虽然不是很懂这些老京城的规矩。

    但是看到王导吃的这么开心，也是自己又来了一盘。

    俩人就这么比赛似的。

    一盘一盘的扫光了。

    十盘涮羊肉，就这么被俩人吃光了。

    看着光盘，俩人才暂时停下。

    不知道苏云吃的怎么样，反正王导是没有吃爽。

    喊来服务员。

    “再来两斤涮羊肉，还要这青盘的。”

    苏云这一听，好家伙，这一顿啥也没吃，光吃肉了。

    这顿吃的属实是有点结实。

    在等菜的功夫，王导突然看了看苏云。

    “小苏，我准备跟你签个新合同。”

    苏云一听也是坐了起来。

    这次吃饭的正戏算是来了！三.