第二百四十六章蟹粉灌汤小黄鱼和分子醪糟汤圆，满意！

    “这家师父的水平还算可以。”

    “这里的菜以前在扬周吃的这些干丝和狮子头，也是丝毫不逊色啊。”

    旁边这些老头对王导点的菜也是称赞有加。1

    不过这也是必然的。

    就连苏云都吃的满意，这些老头们自然也挑不出什么毛病。

    尤其还是这种最适合口淡的人吃的淮扬菜。

    大家到目前为止都吃的非常开心。

    这下子桌子上的气氛也说开了。

    大家都开始聊起来之前大家在舌尖一里的合作。

    聊到好笑的地方还在那里哈哈大笑。

    苏云也在一旁一边吃一边笑。

    不过大家都还是很讲究风度的，只仅限于日常生活方面的话题。

    苏云也是在王导的带领下，体会了下京城文艺圈里的氛围。

    说笑间，这次宴会最后一道主菜也就上来了。

    一道经典淮扬功夫菜蟹粉灌汤小黄鱼。

    要说这道菜作为这次宴席的压轴一点问题都没有。

    因为这道菜是曾经满汉全席中的一道菜。

    就算是苏云本人也是曾经处理过。

    之前在京城的宫廷菜，处理过一条十斤以上的大黄鱼。

    而现在的这条黄鱼只是小黄鱼。

    看起来也是养殖的。

    无论是个头还是品质都远远低于苏云自己处理过的那条。

    当然价格也是比不了的。

    这道蟹粉灌汤小黄鱼刚上桌，就开始冒起热腾腾的热气。

    现在这条鱼现在正是吃的时候。

    端上来的蟹粉灌汤小黄鱼，只有三条巴掌大的小黄鱼。

    表面的肉一看雪白，很显然是已经蒸熟了。

    这些小黄鱼虽然看上去平平无奇，好像就是普通的蒸鱼而已。

    除了鱼肚子鼓鼓囊囊的没有任何特别的地方。

    但其实，从不断从冒出来的热气就就可以看出，这里面还内有乾坤。

    蟹粉灌汤小黄鱼，重点自然是在小黄鱼的肚子里蟹粉灌汤。

    蟹肉，蟹黄作为江浙沪最喜欢用的食材之一，这道菜的重点自然也就放在了这里。

    苏云用筷子轻轻的将小黄鱼的肚子剖开。

    小黄鱼里透明亮芡的蟹粉灌汤立马就漏了出来。

    冒出一阵阵的香气。

    这正是这道蟹粉灌汤小黄鱼最大的卖点。

    将半斤以上的小黄鱼放进冰块，先用见到将鱼鳃剪掉。

    接着用筷子将小黄鱼的内脏全部搅合出来，处理干净。

    然后是去骨。

    一般来说传统的的做法是用竹板刀，或者是面包刀，在撑开黄鱼的嘴巴之后，慢慢的沿着背部来切割。

    小心的将小黄鱼的脊骨全部切割完之后，将鱼尾巴那里从外面小心的掰断。

    接着将掰断的脊骨从鱼鳃那里取出来。

    这样小黄鱼里的内脏和骨头就全部消失了。

    虽然没有苏云的难度那么高，但是对于一名厨师而言绝对是一个富有挑战的工作内容。

    因为处理完之后，需要灌水检查鱼有没有漏水。

    一旦鱼肚子漏水就算失败了。

    当年那条大鱼那么多的鱼身，苏云处理完一点破的地方都没有。

    可见苏云那时候的技术有多厉害。

    那么大的黄鱼但凡破一点，都算作是失败。

    成功处理完之后。

    就要准备腌制黄鱼。

    一般来说腌制灌汤黄鱼，鱼口和鱼肚一定要撑开腌制。

    防止这两个地方粘连。

    一般传统的做法是将大葱蘸着盐，从鱼嘴里的入口带着盐粒捅到鱼肚子里。

    涂抹完之后，先晾干一晚上，这样是为了煎炸之后不会被破皮。

    内部灌汤以前都是用的海鲜切粒配菌菇粒加鸡汤炖成。

    但是这道蟹粉灌汤小黄鱼需要用蟹黄和高汤炖出来的清汤作为底料。

    这底料需要提前几天做好，为了冷藏之后，方便灌入鱼肚。

    等将蟹粉高汤冻全部灌入黄鱼肚子里之后。

    用鱼泥封住剪开的鱼鳃那里的口子。

    后面就是用温油将小黄鱼炸至定性，接着灌汤之后清蒸。

    再漏勺捞出淋炸黄鱼，火候到之后再将烧制的酱汁浇满全身。

    这是一般传统灌汤黄鱼的做法。

    但是这次苏云迟到的做法，很明显不是这样做的。

    并没有用这种古法制作。

    而是选择了更低油脂的现代做法。

    那就是空腹油炸定性，观塘之后清蒸，在浇上透明的亮芡。

    也就是现在苏云吃的版本。

    这个做法最大的好处就是难度低，没有那么耗费时间。

    但是美味程度丝毫不会减弱。

    吃在嘴里，不仅可以会被黄鱼的薄薄一层鱼肉给惊讶道。

    还会被里面的蟹黄馅高汤给爽到。

    金黄的蟹油浸在鱼肉。

    黄鱼的鱼腹也温柔地包裹住蟹黄、蟹肉高汤组成的胶质馅。

    溢出来的馅料多到得用勺子舀着吃！

    每一口都拳拳到肉，蟹鲜加上鱼鲜也直击灵魂深处。

    把在做的各位也都是吃的连连赞叹。

    这道菜，不仅是经过改良，甚至味道上还作为了一点改进。

    更符合现代人饮食的习惯。

    苏云愿意为这个想法再加 分。

    这道蟹粉灌汤小黄鱼苏云愿意给出8分！

    别看三条小黄鱼很小，但是里面塞满的蟹肉不少。

    吃完之后，虽然极鲜，但是嘴里也觉得有些口渴。

    这时候饭局上最后一道甜品此时也是出场了。

    最后甜品上的是老少皆宜的分子醪糟汤圆。

    谁说传统不会吸收新技术？

    这道分子醪糟汤圆从名字上听起来，就知道用的是分子料理当中的胶囊技术(吗好赵)。

    是把这个醪糟给包成了一个汤圆的形状。

    这种做法做出来的口感十分的奇妙。

    吃在嘴里，就像是在吃一个水泡。

    “．～｀ 々啵”的一下。

    破裂了以后，整个醪糟就露了出来。

    苏云将碗里的醪糟汤圆迫不及待的放进嘴里感受了一下。

    果然就像是水球突然破了一下。

    里面的甜甜的醪糟迅速的溢了出来。

    非常奇妙的口感。

    这个时候你再舀一勺碗里各种各样搭配一起的水果丁众。

    完全就是一道全新甜品。

    相比于传统的醪糟汤圆，不管是口感上还是味觉上，都有意思的多。

    对于这顿饭，苏云吃的是非常满意的。

    没有碰到什么雷点。

    每道菜都有各自的特点。

    这道分子醪糟汤圆，苏云给出了6.5分的打分！.