河粉的话,其实也不是很难制作,只需要将米磨成米粉,然后加入当地最清澈甘甜的水调和成米浆,再将米浆倒在竹匾上薄薄摊开一层,最后放进蒸笼里面蒸熟就可以了。
等河粉蒸好后,就小心地从竹匾上取下来,然后切成一条条大小均匀的条状物,就可以用来煮或者炒了,其实蒸也可以,不过个人不是太建议这个做法。
河粉的问题算是解决了,那么剩下的香葱、芽菜、酱油之类的材料,根本就不是问题了,香葱是中国原产的,早就广泛用于烹调了。
而芽菜就算这个时代没有人食用,但这种后世连小学生都能自己养出来的东西,真心是毫无难度啊,只需要将绿豆放于水,两三天后就能收获一大盘豆芽了。
酱油就更不用说了,乃是中国自古以来的调味品,相传从周朝开始就有使用酱油的记载了,不过基于发酵工艺的不断改进,估计这个时代的酱油不及后世的香醇倒是真有可能。
但是酱油毕竟只是调味品,对菜肴的大体味道倒没有多大影响,我又没有蔡澜那种美食家的味觉,大体过得去也就可以了。
至于干炒牛河的做法,也并不复杂,首先将牛肉切片,用水抓匀,让它表面沾水,再加生抽、白糖拌匀,最后加花生油腌制最少半小时。
接着将河粉粘起来的部分撕开,变成一条条,免得炒起来受热不均,影响口感和味道,而香葱和豆芽洗干净,香葱切段备用。
前置的准备功夫完毕,就可以下锅了,先将油倒进锅里加热,油滚后放牛肉下去,待牛肉稍稍变色就立刻捞起,滤干油放好备用。
再将锅里的油倒干净,一点都不留,加热锅,将绿豆芽和河粉一起放入锅中爆炒,把绿豆芽和河粉炒匀,炒到绿豆芽稍微变软即可。
这个时候将铁锅提起,离开灶火,然后放入香葱段和牛肉,还要加入酱油和盐调味,将所有东西拌匀后,就将铁锅放回火上,快速炒匀就行了。
这样,一盘香气扑鼻的干炒牛河就诞生了,不过碍于牛肉比较难获得,只能将牛肉换成猪肉,干炒牛河就变成肉片炒河粉了,虽然未能达到完美,也勉强可以接受了。
想到此处,我便将干炒肉片河的一应材料及制作方法的要点全部记下来,只待那名厨子能熟练做好干炒肉片河后,就找个机会买些牛肉回来,尝试做一会干炒牛河了。
我正在记录下刚才想到的东西的时候,就听到一阵敲门声,然后就听到马兑在书房门外说道“回禀家主,小人已经依照家主吩咐,将厨子带来了。”
哦,原来是此事,他们来得倒挺快,我还有少许就完成记录了,于是我便略略高声向门外的马兑说道“汝两人且在门外稍稍歇息,吾一会自会唤汝两人。”
“诺。”马兑和那名厨子先后答道。
不一会,我就将脑海中的种种奇想一一抄写下来了,然后将那些记着诸般记忆的纸张收好,放进抽屉里面,等着以后遇到相关的事情就可以拿出来回忆一下。
一切收拾妥当,我就高声向门外的马兑说道“进来吧。”
马兑听到我说话,就带着那名厨子进来了,两人向我施礼完毕,就各自站定等待我的吩咐,我也不多作废话了,直接让马兑出书房门外把守门口。
等马兑走出房门后,我便将方才想到的三道菜肴,一一向那名厨子说明道,那名厨子听了之后,连连点头表示明白。
果然是在厨房干了十数年的人,关于烹饪这方面的东西,理解特别快,于是我就跟那名厨子言明,这几种菜肴的制作方法只是大概,还要其回去好好琢磨一番,待其做出合乎口味的菜肴,我自然会将这些菜肴的详细制作方法,找人记录下来,制成一本“马氏食谱”,届时定必对其重重有赏。
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