199 谭家菜
何雨柱一脸唏嘘的，看着餐桌上的各种菜肴，尤其是那道清汤鱼翅，他刚刚尝了一口汁浓、味厚，吃着柔软濡滑，极为鲜美！
就连他也不能不赞叹，娄妈妈的手艺绝对是得到了谭家菜的真传！而且是现实中的正宗谭家菜！
谭家菜它是国内最著名的官府菜之一，是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，所以又称“榜眼菜”。
谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，擅长于干货的发制，精于用高汤老火烹饪海八珍。
所以谭家菜应该属于，京菜跟广东菜相结合而自成一派，至于原剧中说的，家传谭家菜的何雨柱为什么擅长做川菜。
笔者各人认为，一个是当时的社会大环境下，四九城里一般人，谁能搞那么多的正八经海八珍给你用！
再一个是谭家菜最拿手的是燕翅席！这你怎么往下交代？大领导喜欢吃鱼翅？那特么给人的印象就是妥妥的贪官啊！
换做喜欢吃川菜就没那么多麻烦了，毕竟川菜属于大众菜系，而且当时很多的领导干部老家都是川省的，喜欢家乡菜没毛病！
还有就是谭家菜的主要烹饪技法，是吊高汤用整只的鸡，鸭，加干贝，火腿，用小火慢炖两天，将鸡鸭完全熬化。
再用过滤出来的清汤，去烹饪各种珍品色菜肴，在那个连饭都吃不饱的年代，你这么搞？等着吃花生米吧！
娄母看着何雨柱尝了一口鱼翅，就闭上眼睛一副回味的样子，心知遇到了内行，于是满带微笑的问道:
“小何师傅～你觉得我这道清汤鱼翅做的怎么样？还能入口吧？”
何雨柱听到娄母的话睁开了眼睛，看向餐桌上的那道清汤鱼翅，犹豫了一下才开口回应道:
“嗯～娄夫人的手艺果然不凡！这个鱼翅做的味道鲜美极了！说真的！我还没吃到过这么鲜美的鱼翅呢！”
听到何雨柱的夸赞，娄小娥笑的明亮的大眼睛弯的像月牙一样，满心喜悦的又给他盛了一碗鱼翅，嘴里说道:
“我就说我妈的手艺厉害吧！你要是喜欢喝就多喝点，以后我也跟我妈学学怎么做这道菜，等我学会了专门做给你吃！”
娄小娥说完才觉得，自己这话说的有点太直白了，赶忙不好意思的底下了头，而娄母却有些惊讶的看着何雨柱问道:
“叫什么夫人啊～听着那么变扭！你就叫我娄阿姨，叫他娄叔叔就好了，我刚刚听你只是夸那道菜味道鲜美！”
“而其它的优点你却没有说出来，你也是内行不可能不知道，既然你没说，那就一定是觉得有所欠缺了！”
“再坐的都是自家人，没有什么可不好意思的，你给阿姨说说，我这道菜还有什么不够完美的地方，就当切磋一下了！”
何雨柱听完娄母的话，心里暗道了一声不好，他刚刚确实觉得，那道鱼翅做的有些瑕疵，所以只是随口称赞了一句！
没想到竟然让细心的娄母听了出来，现在既然人家已经把话挑明了，他也不好在藏着掖着了，于是迟疑了一下开口道:
“那个～娄阿姨！您这道菜做的真的非常的好，我刚刚也是被震住了，不过如果您非要提点意见的话，那我就说几句！”
“清汤燕窝这道菜，有幸当初我爹也给我讲过，做这道菜首先，要把挑选好的精品燕窝，放到温水中泡三个小时，直到涨透”
“然后用清水反复冲漂，将燕窝上的细毛跟脏东西洗干净，冲洗干净后，再一根一根的把燕窝撕下，再用温水洗一遍，而且洗的时候不可以揉搓以防燕窝碎断。”
“把发制好的燕窝盛在缸子里，加入用老母鸡，鸭子，火腿，鸡胸肉熬制的清汤，盖好盖子上笼蒸，蒸好以后取出燕窝，把滚烫的清汤倒在燕窝上，撒点火腿丝就好了。”
“传说中这道菜应该是，燕窝洁白无暇，质地软滑而不断碎，汤色浅黄却清澈见底！而您做的这道菜。”
“燕窝有些发黄，而且有些断碎，不过应该不是您的手艺问题，估计是燕窝的材质不够好，再加上洗燕窝的时候没有注意，所以有些可惜了！”
何雨柱一番话说完，整个餐桌上的人都停下了筷子，一脸惊奇的看着他，尤其是娄母更是不住地点头，诧异的说道:
“今天这个燕窝的材质确实不好，现在年景不好，买不到好的干燕窝，这些还是废了好大力气托人捎来的，再加上今天小娥第一次帮厨没有经验，才会这样！”
“只是没想到小何师傅这么小的年纪，竟然能有如此的见识！真是不可思议！而且对谭家菜还有如此了解，真让我意外！”
何雨柱听完认真的回想了一下，才在自身的记忆里找到了答案，随即谨慎的说道:
“我爸叫何大清师从彭长海先生，娄阿姨您认识我爸么？”
娄母听完笑了一会儿，才一脸惊喜的对着何雨柱说道:
“这可真是可太巧了！虽然你爸爸我不认识不过你的师爷彭长青我可太熟了！他跟崔鸣鹤，吴秀权以前都是我们家的家厨。”
“他们以前分别负责红案，冷荤，还有白案，你算是彭老爷子这一支的！他是专门负责红案，所以你这算是最正宗的谭家菜传人了！难怪你对谭家菜这么了解！”
“既然你是彭老爷子的徒弟，那咱们可真是一家人了，以后常到阿姨家里来，厨艺这个东西还是得多做多练，阿姨这里别的不说各种材料管够！”
虽然心里不屑一顾，谁那的材料能有系统商城全，要不是交代不清来源，何雨柱能天天给家人做鲍鱼鱼翅。
但这个话肯定不能说，何雨柱只好装作满脸惊喜的回应道:
“那我就先谢谢娄阿姨了，以后有机会我一定常来！”
边上的杨厂长这时也适时开口说道:
“到时候还可以让小何，给嫂子做几个其它菜系的特色菜尝尝！小何做的川菜跟鲁菜可也是一绝啊！”
“特别是过年的时候，他给我做过一次九转大肠，那手艺！自打我离开老家，就没吃到过那么正宗的九转大肠了！”
餐桌上几个人边吃边聊，气氛很快就变得十分的热烈，心里一直挂念着想跟何雨柱解释，自己跟许大茂关系的娄小娥，不时的冲着娄母打着眼色！
娄母看到一脸急切的女儿，心中暗道女大不中留，但还是不动声色的开口说道:
“要说今天这顿饭的主要目的，还得是感谢小何，那天我一个不算熟的朋友，带着她的儿子就是那个许大茂，来给我拜年！”
“结果正好小娥要出门，我担心她一个女孩子出去危险，就想着让那个叫许大茂的陪着一起出去，安全一点！”
“谁知道回来听小娥说，那个许大茂痴心妄想，竟然想要追求我们家小娥，还满口的谎话跟她吹了一路牛！”
“后来遇到了一个厂的同事，俩人争执过程中把他谎言给揭穿了，那个许大茂气急败坏竟然还要打我家小娥，辛亏小何及时出手相救，不然还不定怎么样呢！”
“虽然小何总是说没什么，但是我们可不能不当回事儿，最起码一声谢谢还是要对小何说的，小娥？你还不谢谢小何？”
娄母几句话就把那天的事情，解释成了她不放心闺女自己出门，让许大茂是陪着结果许大茂自作多情，想要追求娄小娥，才搞出了这些事情！
娄小娥听到母亲的解释，心里也是暗暗佩服，一边偷偷的观察着何雨柱的表情，一边端起眼前的小酒盅，红着脸怯怯的说道:
“何大哥～那天谢谢你了！多亏了你及时出手，要不然我肯定被那个坏蛋打了！这杯酒我敬你！”
何雨柱但也没多想什么，只是赶忙也端起酒杯，一边客气说着没什么，一边把杯中的酒给干了！
娄小娥看到何雨柱把酒干了，心里一甜一双大眼含情脉脉的看着何雨柱，又给他夹了一筷子菜！
此时就连神经大条的杨厂长，也看出来娄小娥对何雨柱的态度有问题了，但是也不知道如何开口，只好假装没看到紧着吃菜
终于几个人又聊了一会儿，娄母觉得气氛差不多了，才满脸笑意的看着何雨柱，然后十分自然的问道:
“小何啊～刚刚听你们厂长说，你现在已经是食堂主任了，你们轧钢厂我知道，食堂主任可算是科级干部了吧？你5.2才多大啊就当上了科长！真是厉害！”
何雨柱听到娄母的话心里也是一松，总算聊到各人情况了，在这么尬聊下去，何雨柱都不知道该怎么办了。
一整晚娄小娥的眼睛就没离开过他，弄得何雨柱尴尬极了！现在终于等到娄母准备问他各人情况了，他赶紧放下筷子，一脸认真的回答道:
“娄阿姨～我今年虚岁19了！能当上食堂主任，主要还是领导的赏识，还有机缘巧合罢了，算不上我的本事！”
娄母听到何雨柱的回答也是一惊，她以为何雨柱怎么也得有20多岁了，没想到他年纪那么小，但心里却更为满意，于是又笑着打趣道:
“嚯～还不到20就当上科长了！真是了不起，我们家小娥跟你差不多大，还跟个孩子似的呢，小何啊～你这么年轻有为，平日里给你介绍对象的人不少吧？”
娄母说完这句话，原本还有些嘈杂的环境立马就安静了下来，娄父端着酒杯停止了跟杨厂长的交谈，竖起了耳朵仔细听着！
娄小娥此时也是紧张的，心都要从嘴里跳出来了，双手攥的都有些发白，一脸紧张的等着何雨柱的回答。