在这世界上的诸多烹饪体系之中,刀功其实并不是一项厨师的必修课。
例如很多国外的西餐厨师,他们对刀功的认知都还只是停留在单纯地切割材料的层面。
但在中餐体系里头,刀功是厨师技艺中相当重要的一环。
如果只是单纯地将食物切割开来,那么本质上就只是停留在屠夫的理解,算不上烹饪。
好的刀功,可以让材料发挥出超越极限的味道和口感,这也是中餐体系的魅力之一。
可即便如此,像是此时姜云这一手小刀切鸡,却也真的让一干围观群众们看得目瞪口呆。
这......这......这是什么刀功?太夸张了吧!
在场的厨师们都是以刀工闻名的中餐厨师,可即便如此,他们却也从未见过如此高超的刀法。
只见姜云手上的冰魄小刀犹如翻花蝴蝶般灵巧地舞动,犹如在案板上以食材为画。
每一道冰冷的寒光闪过,那只冰镇过后的整鸡上便会有一部分皮肉被彻底剥落。
并不是分解,而是剥落。
被片片剥落下来的鸡肉,形态呈现出优美的弧形。
如果仔细对比的话不难发现,这些鸡肉的弧度跟附着的骨头弧度是一模一样的。
因此最夸张的地方在于,被他挥过刀的鸡身部位干干净净,一眼就能看到干干净净的骨架上没有一丝肉碎残留。
也就是说,姜云切下来的鸡肉全部都是极限贴骨剥离。
那轻薄到几乎没法用来劈砍的小刀仿佛带着魔力,能让接触到的鸡肉自己脱落下来似的。
剥离鸡肉而不残留一丝肉碎,这种夸张到让人难以理解的刀法着实看呆了一大批人。
而就是在这样苛刻之极的要求下,姜云完成一只整鸡去骨的时间也不过区区十来秒而已。
当他将已经不剩半点儿皮肉的鸡架丢到旁边时,整个大厅都安静了。
一片小刀,把整鸡拆到连狗看了都要哭的地步,而且上面的鸡肉和鸡皮平平整整,干干净净,纹丝不乱。
这都已经不叫厨艺了,这叫......艺术。
刀的艺术,刀功的艺术。
刚才那短短十来秒时间,仿佛刹那即过。
以至于姜云将剥离下来的鸡肉全部放入盘中摆好造型时,很多人都还没回过神来。
而就在姜云正用自己神乎其神的刀功让全世界陷入寂静时。
另一头香晓文却并未注意到方才的神迹,而是在专注着自己那道“风火焰八珍”的最后摆盘造型。
差不多了,差不多了......燃烧起来吧!
在那瞬间,香晓文猛地将手上那碗高浓度的白酒朝鸡身四周洒去,并且紧接着用喷枪朝那边一喷!
哗啦!伴随着一阵强烈的火焰在盘中燃起,众人的目光再度被另一边的夸张声势给吸引了回去。
巨大的盘子里燃烧着犹如火山喷涌般的烈焰,里头那只正高高扬起脖颈,浑身散发着枣红色的光泽,一看就知道皮脆肉滑的烧鸡正像是浴火重生的不死鸟般屹立其中!
最后的火焰升华了整道菜的气场,当香晓文把这盘菜送到裁判席的时候。
五位裁判都忍不住惊讶地看着这非常夺目的表演,同时鼻子里闻到的是阵阵浓香!
是的,浓香。
一股奇香伴随着火焰一起朝四周疯狂扩散,直接让周围所有人的目光都变了。
哼哼......哼哼哼哼,姜云,你这次输定了。
闻到那股奇香的时候,李老饕便忍不住露出了胜利的笑容。
或许姜云的那道白切鸡的确藏着什么奥秘,但他忽略了一件事,那就是香气的重要性。
评论中餐的标准,通常是色、香、味。
其中色和香能够拍在味的前面,主要是因为调动起食欲的器官主要是眼睛和鼻子。
用眼睛看到那华丽无比的摆盘以及凤凰涅槃的燃天之火。
用鼻子闻到那股伴随着火焰一起挥发出去的,能够大幅度刺激食欲的特殊药香。
在入口之前,强烈的香味和造型就已经将人的心牢牢抓住,这边是朱雀御厨的拿手好戏,“四象药膳.风火焰八珍”。
对比起来,姜云做的白切鸡有什么吸引食欲的香味吗?有个屁。
而对方使用的药膳的香气威力之强,以至于在火焰蒸发奇香的那一刻,大厅里几乎都陷入了一片骚乱。
“喔!喔喔喔喔喔!好香啊!”
“这是什么香味!完蛋了,好想吃啊!肚子都在咕咕叫!”
“鸡肉的香味?海鲜的香味?还有一些香料的味道?不,要比这些复杂得多!可是却一点都不会觉得杂陈!”
顿时,在一旁围观的那群厨师们几乎忍不住从椅子上站了起来。
要不是还有老唐和麻天九在这里镇场子的话,他们说不定就直接朝裁判席扑过去了。
好......好厉害的香气,感觉像是一股烈火正在燃烧身躯,慢慢地顺着皮肤渗入到灵魂深处似的。
除了那群“天九斋”的厨师外,就连苏月见、风铃音等人也都不自觉地伸长了脖子,并且微微吞了一口唾沫。
光是闻这股香味,便足以让人食指大动,恨不得扑上去大快朵颐,简直像是变成了香气的俘虏。
以至于当香晓文把那只完整的全鸡迅速切分成五分,送到流着口水的裁判面前时,他的脸上带着无比自信的表情。
“哈哈哈哈哈!这是我的‘四象药膳.风火焰八珍’!评委们,沉浸在这火焰的余韵之中吧!”
好香的气味,好漂亮的外形。
当这香喷喷的“风火焰八珍”端上来时,几乎所有裁判都瞪大了眼。
这盘烧鸡成品色泽枣红明亮,皮薄而脆,肉呈现出略微的褐色。
就像是刚刚从火焰之中涅槃过后的不死鸟,还带着浓烈的香味,让人垂涎三尺。
待裁判们夹起一块鸡肉放入口中后,他们脸上立即呈现出一副陶醉的表情。
好吃!好菜!好手艺!
天九斋的“玻璃脆皮烧鸡”外皮脆爽,肉质细嫩,酥香软烂,烂而连丝,香而不腻,咸淡适宜,嚼后余香满口,回味悠长。
而这只特制的“风火焰八珍”则在玻璃脆皮烧鸡的基础上更进一步。
在烧鸡上,香晓文不单单加入了大量香料和卤水进行腌制和卤制,并且还彻底去骨后塞入了八种材料。
冬笋、香菇、干鲍、虾仁、板栗、海参、干贝。
这些鲜香脆口的食材跟糯米一同蒸制后变得软滑可口,跟外面脆皮细嫩的烧鸡形成了强烈的对比。
如此多变的食材刚一入口,复杂又协调的香气仿佛在鼻腔和口腔里开着一场演奏会。
味道杂而不乱,浓郁且有深度,完美的将香料的气味展现了出来。
鸡身外的那一层脆皮吃出了乳猪皮的脆爽感,配合香嫩的鸡肉和里头糯糯的糯米八珍,将口感又推到了一个新的高峰。
完美......不,不是完美,是超越完美!
如此一道完美的烧鸡,几乎在上桌后还没几分钟,就已经被裁判们争先恐后的全部吃了个干净。
烧鸡加上里头塞满了的馅儿,加起来起码有四五斤重,五个人吃完却感觉意犹未尽,仿佛再来两三只也能吃个精光。
厉害,真是厉害。
哪怕是偏向于姜云那边的麻天九,在这道“风火焰八珍”的面前也只能举手投降,因为这道菜就是如此可怕。
那种犹如帝王般霸道的香味,以及无懈可击的口感和味道。
再加上火焰缭绕、朱雀开天般奇特无比的造型,简直就像是一颗火炎流星砸落,直接将众人砸得脑袋都晕了。
糟......糟糕了,姜云的菜能够跟这道菜匹敌吗?
当裁判们都吃完了香晓文的“风火焰八珍”后。
麻天九忍不住看向了正在摆盘当中的姜云,似乎对他的信心也有了一丝丝的动摇。