酸梅，也就是腌制过后的青梅，通体呈玫红色。

    苏墨将酸梅去籽剁碎，加入调制好的里脊肉中，里脊肉是猪肉身上最嫩的一块肉，口感细嫩，吃起来不会油腻。

    当然，酸味饺子中，肉和酸梅的占比是3:7。

    再来是开水白菜做的甜味饺子。

    说到开水白菜，很多人一听到这名字就觉得肯定是平平无奇的一道菜。

    不就是开水里煮白菜吗？还能成为国宴之一的名菜？

    不。

    错了。

    大错特错。

    之所以叫开水白菜，是因为熬制白菜的水并不是白开水。

    而是鸡汤！

    开水白菜和麻婆豆腐同属于川菜十大代表菜之一。

    除了四钏，淮扬菜和谭家菜中也有开水白菜，只是做法不同。

    首先，将新鲜的整只龙门三黄胡须鸡和猪骨清洗干净，取出鸡屁股、鸡胸肉后加入葱段姜片去腥，放入砂锅中炖煮四个小时。

    龙门三黄胡须鸡，特征是黄毛黄脚黄须，其体型较小肉质细嫩，有非常高的营养价值。

    炖出来的鸡汤味道鲜美，清甜爽口。

    炖煮好后将整鸡捞出，留下鸡汤。

    通常刚炖煮好的鸡汤都是带着点浑色的，里面多多少少会有一点血沫和肉沫，这时候就要用到刚才留下的鸡胸肉了。

    将鸡胸肉剁成非常软烂的肉泥，一定得是非常软烂，再加入放凉的高汤搅拌成一碗肉糊，然后倒入滚烫的鸡汤中，这样就能将鸡汤中的杂质全部吸附沉淀。

    如此反复两到三次，鸡汤就会变得澄澈透明，犹如无色无味的白水一般。

    但其实这清澈的鸡汤喝下去的口感和没有沉淀杂质的鸡汤一模一样，除去了杂质却保留了鸡汤的鲜美，这就是开水白菜最重要的一步。

    然后就是将煮好的白菜拧干水分，放入装有鸡汤的碗中，上锅大火蒸二十分种。

    让白菜的甜味渗入到清澈的鸡汤中，也让鸡汤的鲜美渗入到白菜中。

    二者相辅相成，这么一道清甜爽口，口味独特的开水白菜就做成了。

    苏墨将做好的白菜捞出尝了一下，又喝了口汤。

    “嗯……真特喵好吃！”

    鸡汤的鲜美入喉，一股清爽感扑面而来！再配上微甜的白菜……

    不说了，这一口吃下去起码能再多活十年！

    苏墨将剩下的白菜全部捞出装盘。

    “哎呀，还得买个冰箱，不然白菜不能冻啊。”

    随后，苏墨又忍痛在超市里买了个冰箱，将吸收了鸡汤的白菜剁碎放入冰箱急冻，备用。

    然后是苦味饺子。

    少量苦瓜剁碎过盐水，中和一下苦瓜的涩味。

    生菜剁碎，再加入一点薄荷叶和茶水。

    薄荷叶是用来中和苦味的。

    而这茶也非常有讲究了，加的对决不是一般只有苦味的茶水，而是被冠以**十大名茶之首的西湖龙井。

    茶香浓郁，沁人心脾，只加一点就能让苦味饺子变的唇齿留香。

    在辣味饺子中，苏墨除了加入少许黄灯笼辣椒外，还添加了一些牛肉。

    为了让口感变的更丰富，苏墨选择将牛肉直接打成沫。

    在広州潮山就有一道很有名的菜，叫手打牛肉丸。

    用木桩打出来的牛肉丸比直接切成肉沫的牛肉丸肉质更劲道Q弹，爽口多汁。

    所以苏墨也选择用这种方式来提升辣味饺子的口感。

    最后就是咸味饺子了。

    腊肉的味道主要就是咸香，将腊肉洗干净切成沫什么调料都不用放，就这么包入饺子皮里，这咸味饺子也就成了。

    忙活了大半天，苏墨才终于把饺子馅给调好。

    接下来是和面，苏墨一直以为饺子皮用中筋面粉就可以了。

    没想到系统给出的配方竟然是特高筋面粉。

    面粉又叫小麦粉，分为高筋、中筋、低筋。

    中筋面粉就是我们平时蒸包子做饺子用到的普通面粉。

    低筋面粉则是用来做蛋糕的，低筋面粉蛋白质含量低，所以做出来的面团软踏踏的，适合做糕点。

    高筋面粉就比较劲道了，一般都是拿来做油炸食物的，比如油条。

    而特高筋面粉，在生活中倒是很少见到。

    没想到系统居然让他用这个面粉来做饺子皮。

    和面、揉面、加入进化过的清水，揉成面团后醒发半小时。

    再将面团擀成比馄饨皮还要薄的饺子皮。

    因为特高筋面粉非常有韧性，所以不用担心饺子皮会蒸破。

    随后苏墨便开始包饺子。

    先包一笼五个，上锅蒸，尝尝味道再说。

    没一会，整个厨房就充斥着满满的水蒸汽，水蒸汽中也带着点食物的香味。

    苏墨倒是早就饿了，将刚才煮好的整鸡拿起来就开始啃，先垫垫肚子再说吧。

    突然，紧闭的大门外响起了一声猫叫。