解冻好的里脊肉上面还带着点血。
杨苏将它握在手里去水下面冲洗了片刻。
一边冲着一边用力用手挤压着。
这是为了让血水出来的更干净一些。
随后杨苏将这肉放到案板上，一刀从前到后的片成了一片片的大片。
这糖醋里脊的里脊肉不能小了。
这不是炒肉。
最后一步是要过油炸的。
肉小了，最后出来的成品会相当的难看。
片成大片之后杨苏又在上面横竖交错的打上花刀。
待会还要暂且的腌它一会儿。
这花刀就是为了腌的时候更入味。
杨苏的速度很快。
或许是因为得益于腰间佩玉的影响，杨苏手眼配合的要比往常灵敏太多。
刀光闪烁之间，便是得见肉已经被处理好。
接着杨苏就是将这肉抓起甩进一个盆里。
随后往里面倒点盐再加上一个蛋清，蛋黄待会再留做裹肉用，杨苏将它放到了另一边的盆中。
杨苏带上一次性手套抓捏了一下盆里的肉。
蛋清混在肉周边，发出‘噗噗’的声音。
稍微抓了几下后，这肉就可以暂时的放着等腌好了。
杨苏接着又去一旁做起待会肉要裹的‘外衣’。
方才他将蛋黄放到了一个盆里，现在就是用到的时候。
红薯淀粉和面粉四比一加到盆里，接着再加点盐和白糖，另外浇上点油。
随后快速的将这一堆打散成糊。
杨苏用筷子挑了一下，刚刚好这糊能挂到筷子上，这状态就非常好了。
肉腌上了，面糊也有了。
最后便是调一份糖醋汁了。
糖醋里脊最关键便是这最后的糖醋汁了。
毕竟这汁事关最后的糖醋味道。
现代很多的糖醋里脊都喜欢加番茄酱。
但是当初杨苏学的是不加番茄酱的。
他还记得教他做鲁菜的那个高个老头，对方虽然七十多了，但是开口闭口声音极大，中气十足。
那老头在教他和其他的师兄弟做糖醋里脊的时候，就骂过现在往糖醋里脊放番茄酱的风气。
“狗日里，现在外面那些店都瞎往菜里面加东西，糖醋里脊非他奶奶的加番茄酱，一个个的都把祖宗手艺给他奶奶的忘了！”
那老头操着一口鲁话，骂的极为难听。
那一段在他手下学手艺的日子，虽然很苦很累，但是让杨苏现在想起来却是极为怀念了。
杨苏又拿了一个空碗，里面倒入白糖和香醋，比例一比一。
这醋不能是白醋，也不能是米醋或者陈醋，必须得是香醋。
醋和醋之间用法也会有讲究的，不能乱用。
再加点生抽，额外放点盐和淀粉，最后一点清水。
这就是一碗糖醋汁了。
这味道最后做出来的糖醋里脊味道要比番茄酱好太多。
稍过片刻，里脊腌好了。
杨苏将里脊捞出挨个挤了挤水分之后便是放入面粉糊里，每个都裹的极为均匀。
另一边则是将锅架上，里面倒上大油便是开烧。
炸东西，必然要多油。
要不然东西一放进去就沾底，那就把菜做完蛋了。
糖醋里脊这道菜要炸两次，第一次油温只要四成热，这个程度大概是插筷子冒泡的阶段，第二阶段就是六成热，这个阶段就是油开始冒青烟了。
杨苏静静的在锅边等待着油温升高，约莫两三分钟，时机好了，他将火灶调成小火。
随后便将这肉一个一个的放进油锅。
当里脊进到其中的时候，霎时间便是泛起了油泡。
嗤啦——
这是独属于厨房的交响乐。
同时的还有肉香味飘出。
肉都放好，如此的在里面静置片刻，等到肉外面的面糊定型了杨苏才是轻轻翻动起来。
随后又过片刻，杨苏将肉捞出。
继而又是开大火，继续升高油温。
青烟升起，肉再次下锅。
这次的声响要比刚刚激烈的多。
在里面的里脊肉颜色很快的便是朝着金黄方向发展，同时表皮开始渐渐发脆，只是这一步的时候肉便是已经极为有食欲。
但还不算完。
最后一步尚且还没有到来。
那才是糖醋里脊灵魂升华的一步。
片刻后，待全部的里脊都是转变成了金黄色，杨苏将其全部捞出，同时又将锅中的油全部倒入滤网之中，仅仅留了少许的底油。
姜蒜末直接倒进去，霎时间香气扑鼻！
紧接着杨苏就是将那玩糖醋汁倒了进去。
他转成中小火，用勺子在锅中慢慢的搅动着。
逐渐的那碗糖醋汁变得粘稠，泛起大泡，颜色也是渐渐变得通红带着酱色的感觉。
这熬出来的糖醋汁虽然颜色不至于像番茄酱那样鲜艳，但是味道是绝对的一顶的好。
番茄酱的酸，牙疼，它的甜，腻人。
但是这糖醋汁的味道，却是甜与酸融合极好，一口咬下去，你分不清是甜先来还是酸先来，两股味道混合成了新的一种味道，让人极为满足。
最后，炸好的里脊下锅。
已经粘稠的糖醋汁开始裹上了这金黄的里脊肉。
肉块表面变得红润起来，但在这之下又是金黄无比。
这是极为美观的视觉享受。
此刻关火。
这便成了。
杨苏将其倒入盘中。
香气悠悠的升天，渐渐侵染人的身心。
杨苏端着它来到常再仁面前，似乎是因为眼前这糖醋里脊的香气的原因，常再仁的脸色都是好了许多，上面还带上了些许的兴奋之色。
这是最正常不过的。
这人间烟火，最抚人心。
没有什么是比热腾腾的一盘菜更能说是烟火气的东西了！
就在常再仁打算吃的时候，这时店门响动，杨苏望去...
又来客人了。
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我个人，是很喜欢做菜，而且还喜欢研究菜的历史，书里面写的这些步骤，应该是足够详细去做出来的，这也是我平常做菜的过程，希望大家平常也能多多喜欢做饭！
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爱你们~~~