杨苏先将筛网里面的虾挨个的挑了虾线。
手指先将虾尾背后关节挑断，然后再朝虾节的第二节处用牙qian往里面一tong。
接着再往外一拔一抽，一条完整的虾线便是被抽出。
这虾线是虾的消化道，里面汇聚着虾平时的食物残渣，虽然高温煮熟之后这点东西不至于危害健康，但是会让虾的味道透着一股苦味，很是影响口感。
杨苏在学厨之前听人说过一种说法，说是虾线是虾的‘筋’，缺了虾肉就不紧实了。
后来学了厨才是知道。
虾身上的确有着所谓的虾筋，但却不是虾线。
虾筋是在虾腹部的那一条黑线。
那是控制虾平时运动的中枢神经，平时做虾的时候并不用祛除。
这外行看热闹，内行看门道。
很多东西还就是得亲自去学才能知道其中道理~
杨苏将所有的大对虾都挑完虾线后又是剪了须子，接着便是起锅烧油。
这油焖大虾的第一步是要煎虾。
煎完的虾会极为酥脆，待会焖的时候就不至于变软。
杨苏打开燃气灶。
‘轰’的火焰就是喷在铁锅的底部。
等到锅稍微冒烟了，杨苏便是将油倒进去。
热锅凉油的法子适合于激发食材的香味。
接着杨苏便是将大虾倒进去。
同时便是响起了滋啦滋啦的油煎声。
青色的虾皮也是在以一种肉眼可见的速度朝着浅红色发展而去。
在那虾头的位置还微微透出了一股金黄的颜色。
看起来极为诱人。
无论到什么时候，红色和金黄色的搭配总是可以勾起人无穷的食欲。
锅内的大虾已经随着煎治慢慢变熟。
但是这一步不能把虾给煎熟。
也就是这个时候，杨苏将大对虾给捞出来搁置一旁晾油。
接着他将锅里面的油倒出来一部分，留个底油便是往里面放上些许的白糖。
以及倒入点少许的香醋，这一步是要炒个糖醋的底汁。
也是为了更好的给大虾上色。
他缓缓的将锅底糖醋汁炒匀，这时候糖醋的味道已经可以明显的闻到了。
等到guo内的糖醋汁开始泛起细密的小泡泡时，也就可以再次下入大虾了。
杨苏抄起一旁晾油的大虾再次倒进锅里。
浅红色的大虾开始缓缓染上糖醋汁的颜色，变得更为红润浓郁起来。
杨苏把着锅铲按压着锅内大虾的虾头。
已经煎的酥脆的大虾这时候稍稍一按虾头就是能挤出一团又一团的虾黄。
虾黄能让虾本身的味道更好。
很多时候，这食材本身的附带物就是可以让食材变得美味起来。
例如很多时候泡肉的料水，这些料水在加入肉的熬煮时，反而是会让肉更加jin致和细嫩。
这一点就很神奇。
就像是食材有意这么搞来让自己更美味一样~
虾黄缓缓的在锅底和汁水融为一体。
此刻，锅内的大虾已经熟透。
它们的外壳已经不再是单纯的浅红色。
而是金黄之中带着浅红色。
看上去极为动人。
而且从锅里传来的味道也是极其勾人。
虽然到现在为止只放了糖和醋，但依靠虾本身的味道就已经足够鲜。
要知道，虾本身就是极鲜之物之一。
咕嘟咕嘟...
锅里的汁水沸腾着，随后又缓缓的渗进虾肉之中。
这时候杨苏又是往里面喷了两勺的料酒和生抽以及耗油。
还有最后一个油焖大虾很关键的辣酱——
荆沙棘酱。
沙棘本身酸甜，荆沙棘酱就是在保持沙棘酸甜的基础上额外加上了辣味。
加完了这些调料后，杨苏稍稍搅动了一下锅底以此来让锅中调料搅匀。
最后一步，到了！
油焖大虾，体现的就是这个‘焖’字。
杨苏转身去水池边上盛了半碗的水，接着便是将这水往锅中一倒。
随后加盖，开中火。
焖这个技法不同于煮。
虽然都是加盖用火来煨食材。
但是焖讲究的是‘物熟汤干’。
而煮则是讲究的‘物熟汤余’。
一个最后不要汤水，一个最后需要汤水。
这点的差别便是需要考究火候的运用。
杨苏安静的在锅边等待了五分钟。
随后掀开锅盖，浓郁的蒸汽扑面而来，它所裹挟着的是一股难以言喻的虾香味！
这时锅里的汁水已经基本没了，这说明火候把控的刚刚好。
杨苏稍稍打了个薄芡汁倒进去，再是掂了掂锅将其掂匀，最后杨苏一手提起锅把，整个锅随之而起，杨苏手腕一翻，这锅里的大虾便是全部都进了洁白的空盘之中。
接着再临空撒点小葱花。
油焖大虾，成！
洁白的盘子正中央摆着的是熟透的金黄与红润交织的对虾。
浓浓的汤汁正缓缓的从虾身往下流淌着。
香气扑鼻的袭来，让人头脑有些难以保持足够的清醒。
就是单纯看着这卖相，也足够让人有干下一碗米饭的冲动了。
这时候烤肉也是刚好熟了。
正好一起端出去。
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原本是个3800字大章，但是被审核了，现在拆开两张发。
啊，手好累，今天的更新，结束！