寿司中最常见的自然是握寿司，也就是需要制作者用手将醋饭团和菜握在一起的寿司。
还有将醋饭和配菜放在木箱中压制，因为配菜放置的上下位置不同，而分为箱寿司和押寿司。
还有用紫菜或海苔卷起醋饭和配菜，从粗细分为太卷和细卷。
还有一种最方便在手里拿着吃的手卷，也就是卷成圆锥的形状，据说是赌徒们因为沉迷赌博无暇吃饭，才发明出了这种寿司。
还有将紫菜或海苔卷的配菜放在里面，外面包着醋饭的里卷。
用豆腐皮、煎鸡蛋和高丽菜之类的卷着醋饭来吃的稻荷寿司。
不将醋饭卷起来，而是像盖饭一样散放在碗里上面洒着配菜的散寿司。
其中三分之一的学员选择了技术含量最高，也是最受追捧的握寿司，也有学员出于扬长避短的考虑选择了其他种类的寿司，打算以配菜取胜。
毕竟，握寿司这门技术是需要相当多的练习才能有火候的，而大部分远月的学员虽然初等部时学过握寿司，但毕竟不是主攻这一方向所以并没有在这方面下多大功夫。
也有一些对自己有自信的，比如木村健太。
关守平还特地观察过他几次，从生米饭的处理开始，木村健太的表现的确没有给他的家传手艺丢脸。
整个制作过程中，在调配盐、糖和醋的比例时也考虑到了米与水的质地，每一步都完成的一丝苟。
而且关守平很欣赏木村健太的冷静。
结果一转眼都已经过去两个一个多小时了，他的队友方弈星还没有回来！
即便如此，木村健太也是每一步都完成的一丝不苟。
又是一个小时过去，木村健太已经将醋饭团握好放在恒温箱中，维持在40度左右。
这也是方弈星之前嘱咐好的,要他握出醋饭团就可以了。
期间也陆续有学员完成了料理，然后向关守平呈递了上去，结果自然是有人欢喜有人愁。
还好关守平同样只限制时间，但是并不限制呈递的次数，所以所有学员都准备了不止一份的醋饭，还有机会继续尝试。
同时大家也观察出了，果然关守平对于传统类寿司更有好感，目前通过的学员中几乎都是做的传统寿司或者是微微改动创新的寿司。
显然关守平对于真正基本功扎实，或者说是具有匠人精神的料理人是有所偏爱的，反而对于些小聪明式的创新，要求标准会更高。
终于离考核结束只剩最后半个小时了，还有三分之一的学员没有通过，其中更是有一组到现在还没有尝试过。
甚至这组的其中一名学员，从一开始就出去找东西去了。
没错，就是方弈星一组！
现在只有木村健太一个人在教室里，不时为恒温箱中的醋饭团通风，同时也有些着急的看着表。
而就在这时又有一组上交了作品，手中拿着餐盘的是一名看起来五大三粗的学员，笑起来的表情令人格外厌恶。
“是那家伙！”
“没错！从开学开始已经利用食戟掠夺了数十把厨具的混蛋！”
“嘘！小声点，小心被他报复。”
“怕什么！只要不答应和他食戟不就好了？”
“这家伙最擅长分析别人情感上的弱点，逼迫对方不得不食戟。”
而且每次都是用和对手一样的食材来制作一样料理。”
“然后利用微小的改善取胜，是个相当恐怖的家伙。”
关守平没有理会其他学员的评论，忠实的进行着评判，寿司入口之后关守平却一阵皱眉。
正当大家以为，这个混蛋料理人要倒霉的时候关守平却说道：“你们都负责哪些工序？”
五大三粗的男子说道：“我负责醋饭，这家伙负责上面的刺身和酱汁。”
关守平看了他一眼之后说道：“你通过了。”
至于另一名看起来有些弱气的矮个子男生，显然并没有通过。
从之前的情况来看，应该是那个五大三粗的男子做的醋饭令关守平十分满意，才会有这种拆分开来的评判！
其他学员不由得震惊的看着那男子，而当他环视周围的时候又都不敢与他对视，除了木村健太。
之前木村健太就在疑惑，这个大个子为什么一直在看着自己。
然而刚刚听到其他学员的议论后，他却有了一些其他的猜测，想起了最近学校里出了个臭名昭著的追踪者美作昂，或许就是眼前这个家伙。
通过考核后，那男子还特地走到了木村健太身边轻声嘲讽。
“明明是看一遍就能学会的东西罢了，还家传手艺，简直笑死人了！”
“混蛋！你说什么！”
木村健太无视了对方的大个子，一副想要教训他的样子。
就在这时料理室的门被推开了，已经出去了快一堂课的方弈星终于气喘吁吁的回来了，双手各自拎着一包东西。
“嗯？这是怎么了？”
进门后的方弈星，疑惑的看了看木村健太和美作昴两个人，似乎是察觉到了气氛有些怪异。
“没什么，既然已经拿到食材了就快点开始料理吧！只剩下不到半个小时了。”
看见方弈星终于回来了，木村健太显然也不想在这个时候再节外生枝了。
“放心,时间足够了！”方弈星说道。
方弈星说完，先不紧不慢的用料理室内的各种调料将酱汁调好。
而美作昴似乎是为打击方弈星的信心，此时在一边说道：“呵呵，你回来了就好。”
“反正无论你做什么，我都会完美的将其模仿出来的！”
方弈星抬头看了这个陌生的大个子一眼，一时间没反应过来他在说什么。
不过却见到，美作昴也摆出了方弈星的认真表情，之后模拟着空手做出配酱汁的动作。
方弈星这才反应过来，这厮应该就是原剧情中睿山的得力手下之后，一年生的追踪者美作昴。