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正文 第861章 奇葩创意菜
    一桌药膳席,后厨这边足足忙碌了将近四十分钟,才端走了一道凉菜。

    如果放在其他人身上,此时肯定已经急死了。

    但眼下掌勺的人是付宇,后厨众人反而齐齐松了一口气。

    付宇自己可能都没有察觉,他在烹饪时,向来有一个习惯。

    就是只要凉菜上了桌,那么肯定会保证在15分钟之内,烹饪完成第二道菜。

    绝对不会让两道菜上桌的间隔超过这个时间。

    至于付宇,压根没有功夫去考虑这些,他的注意力全部在手头的烹饪操作上。

    鸡蛋核桃炸猪腰,是一道非常有意思的药膳。

    如果不是亲自在教学实践课堂里,按部就班的学习过这道菜的具体烹饪方法,那么付宇可能永远都不会知道,竟然还有这样的一道菜肴。

    毕竟,谁能想到核桃鸡蛋还能和猪腰一起做啊?

    有着教学实践课堂里无数次的反复烹饪经验,付宇在做这道药膳的时候,操作非常娴熟。

    他将猪腰剖开,除去网膜,切成腰花,加入料酒、葱花、姜末拌匀,开始腌制。

    而这个时候,采购员也将新添加的食材送到了后厨。

    一只活的乌龟,一对晒干的蛤蚧。

    付宇煲制药膳,经常会使用到各种各样的中药材,后厨众人早就习以为常了。

    不过乍然看到这两样药材,跟在旁边帮厨的周业松忍不住问道:“付厨,这,这是什么啊?”

    乌龟倒是很常见,主要是这两只看上去像风干的小号蜥蜴?

    这东西哪怕是风干的,看上去也挺恶心。

    付宇现在对中药已经有了初步的认识,像这对蛤蚧,他拿起来仔细看了眼成色,就知道,药店给送过来的确实是上等货。

    “这叫蛤蚧,其实就是大壁虎。”付宇拎着蛤蚧干,找工具直接捣碎。

    “原来壁虎还是药材啊?”周业松赶忙找了一个干净的小碗,等付宇将蛤蚧捣碎后,直接将粉末盛放好。

    周业松来了兴趣,在旁边看得特别仔细。

    付宇一边干活,一边随口说道:“嗯,蛤蚧可是好东西,能生精补血、滋阴补肾、强肝肾壮筋骨,健脾暖胃、抗御疾病。”

    周业松一听,立马转头朝着柳厨喊道:“师傅!等这个月发工资了,我送你一个宝贝!”

    柳厨还挺惊讶,好奇问道:“送我一个宝贝?什么东西啊?”

    周业松说道:“蛤蚧!”

    柳厨一时间没反应过来:“啥?”

    周业松嘿嘿笑道:“就是大壁虎!付厨说了,这东西对男人好!你这个岁数肯定需要!”

    柳厨向来内敛沉稳,饶是如此,是个男人被人暗讽这方面不行,那肯定都得“炸”!

    柳厨忙里偷闲,过来好好教育了一下自己的爱徒,收拾的周业松鬼哭狼嚎。

    后厨众人个个伸头看热闹,乐哈哈的气氛一片融洽。

    柳厨教育完徒弟,一抬头,就看到付宇捏着龟壳,准备杀乌龟。

    “小付,这东西,你以前处理过吗?要不还是我来吧?”

    音乐餐厅这边倒是有甲鱼汤,不过因为点餐的顾客不多,所以小工处理的机会很少。

    一般遇到了这样的点餐,都是大厨自己动手。

    乌龟不像其他,讲究个鲜活现做。

    而且在处理上,有一整套的手法,不按照步骤来,烹饪出的龟肉吃起来也不够鲜美,容易有腥味。

    付宇笑呵呵说道:“处理过,谢谢柳厨。”

    千里马虽然是海鲜馆子,但偶尔也会遇到顾客点甲鱼汤。

    付宇做小工那会儿就处理过这一类的食材,现在操作起来也非常娴熟。

    正常情况下,只要让乌龟咬住快子,就可以开始收拾了。

    但是采购员买回来的这只乌龟一直将脖子缩进壳里,半天都不肯出来。

    周业松以前还真没机会处理过乌龟,不过虽然没动手操作过,但也知道乌龟这东西会咬人。

    如果处理之前,不把它弄死,等到收拾的时候,很容易受到突然的攻击。

    这可怎么办啊?

    付宇逗弄了两下乌龟,也不见它伸头,于是吩咐周业松去接了一盆水过来。

    周业松接水的时候,还想着这是准备让乌龟进水放松一下?

    结果等水盆端起来,就看见付宇不紧不慢的直接将乌龟的头部低到盆底,随后用剪刀从乌龟尾部伸进去,沿着乌**部开始煎一条直线,径直剪到乌龟颈部为止。

    而且因为之前没能砍掉头,于是趁着这个机会,直接一下子剪掉了。

    整套操作,付宇做的干脆利落。

    周业松却是看得瞠目结舌。

    啧!

    原来还能这么干啊?

    这乌龟要是知道最后是这么个下场,估计之前肯定不会顽固抵抗,而是乖乖伸着脑袋任人宰割了吧?

    全然不觉自己的操作有点残暴,付宇娴熟的继续处理乌龟。

    先将所有的内脏都掏出来,乌龟油也仔细挖干净,再将乌龟好好清洗一下。

    这还没完,付宇又吩咐周业松烧了开水,用开水烫一下乌龟全身。

    浇到整个将乌龟覆盖住为止,然后浸泡一会儿,再将龟壳外面的甲去掉,同时还要去掉四肢、头、尾上的膜,四肢腋下的也都要去掉。

    因为这些部位脂肪含量比较高,会有膻味。

    最后再掠开血后,用清水仔细清洗。

    收拾乌龟的整个操作,付宇全部亲自完成,周业松站在旁边,愣是半点也没能伸上手。

    眼瞧着付宇要清洗龟肉,周业松赶忙上前主动说道:“付厨,我来吧。”

    付宇也没推辞,将龟肉交给周业松清洗,自己则分别检查了一下其他几道菜肴的炖制情况。

    猪腰腌制的差不多了,付宇将猪腰仔细搌干,再放进用鸡蛋、水淀粉、酱油搅成的湖中,浆匀。

    将锅置火上,放入植物油烧八成热时,将腰子放入锅内,炸至腰子卷起,捞出。

    待油再八成热时,再炸一下,待腰子卷成麦穗形,捞出倒在盘中,周围放上已炸脆的核桃仁。

    这道药膳虽然听上去,配菜方面有点过于随意了,但其实味道非常不错。

    猪腰炸的恰到好处,裹着一层鸡蛋皮,吃起来不腥不膻,核桃更是香脆可口。

    完全不需要配主食,直接空口当零食吃也很不错。

    这道菜的摆盘挺漂亮,付宇完全按照教学实践课堂里做过的药膳,进行了复刻。

    第二道菜被传菜员端走,张振下意识看了眼墙上的挂表。

    正正好好14分钟,这时间卡的够精准。

    付宇其实并没有刻意去盯着时间,只是自从获得了时间管理方法技能之后,他就开始下意识的调整烹饪菜肴的操作顺序。

    每一项看似按部就班的操作,其实都是经过了精准的时间规划,以最短的时间,完成最多的烹饪操作。

    完成了鸡蛋核桃炸猪腰,付宇拿起清洗干净的龟肉,仔细切块,用开水汆透捞出洗净。

    再把瘦猪肉用开水汆好。

    龟肉与姜、葱一道炒片刻,加入料酒,开锅后稍微焖制,再捞出龟肉,弃掉原汤。

    把龟肉放入锅内,把蛤蚧捣碎,与火腿、瘦猪肉共置于龟肉四周,加上鸡清汤、葱、姜、料酒、盐,进行蒸制。

    在这个时间里,陆续有两道炖制的药膳烹饪完成,被送上了餐桌。

    同时,付宇迅速完成了橘皮牛肉丝的烹饪。

    鲜橘皮有消炎、杀菌、祛风寒、助眠、安神、去异味的作用。

    将橘皮切丝后与牛肉共炒,鲜橘皮不仅可以去肉质的腥味,还可以帮助消化。

    牛肉里渗透着橘子的酸爽,让整道菜可以补气血,健脾胃、顺气消食。

    这道菜是付宇特意后添加的药膳,也是他之前为徐老爷子定制后期调理药膳时选中的一道菜肴。

    主要是这道菜口味好,疗效对症,最关键一点,摆盘非常有特点,看上去很精致,是一道虽然食材很普通,但上菜效果很出众的药膳。

    后厨这边陆续上菜,前厅的包厢里,姚石正热络的招待着苏老爷子品尝药膳。

    最先上桌的菜肴是蕺菜海蜇拌莴苣。

    一看到菜品,不等姐妹俩开口,姚石先是眉头一皱。

    这蕺菜就是市面上常说的折耳根,搓碎了会有鱼腥气,味道有些微涩。

    虽然折耳根本身就是药材,据说清热解毒,止咳祛痰的效果非常好,但这菜口味太过独特,也就导致了顾客对于这道菜的品评差异非常大。

    喜欢的人,特别爱吃。

    不喜欢的人,简直是尝一口就要作呕。

    苏老爷子一家人能留下来吃这顿药膳,对于姚石而言,算是一次难得的机会。

    顾客临时毁约,想要退订药膳,这样的事情,早就在姚石的预计当中。

    所以事情发生了,他并不会太过慌乱。

    做餐饮行业的年头长了,什么样的事情都经历过。

    顾客既然临时起意想要退单,那么他这边只要好好处理就可以解决。

    不过在顺应顾客的意思退款之前,身为饭店老板,他肯定还是想要再努力争取一下。

    万一顾客尝过药膳后改观了呢?

    顾客能退单,也就有可能改变主意,继续定制药膳。

    姚石向来不是容易退缩的性格,何况眼前的顾客,已经在店里定制过药膳了,又不差钱。

    只要能说服对方,将这一份订单挽留下来,也不是完全不可能。

    毕竟,事在人为!

    姚石对于付宇烹饪的药膳,还是非常有信心的,无论是口味还是摆盘造型,都堪称完美。

    再加上对症的调理,只要尝过之后,几乎所有的顾客都是赞不绝口。

    可是没想到,眼下顾客倒是同意用餐了,可是付宇那边却没按套路来。

    要知道,这很可能是顾客退单前的最后一顿药膳,不说把拿手绝活亮出来,争取把人留住,这怎么还弄了一道这样颇具争议的菜啊!

    摆盘造型再好看,再漂亮,这食材也能一眼认出来,用的是折耳根,海蜇和莴苣。

    看到药膳上桌了,苏老爷子倒是表现的挺感兴趣:“这是什么药膳啊?”

    姚石只得如实说道:“这道药膳是蕺菜海蜇拌莴苣。”

    “蕺菜?”苏老爷子好奇道:“这是什么菜啊?药材吗?”

    姚石解释道:“蕺菜就是咱们常说的折耳根,是食材,也是药材。”

    听到姚石的话,苏老爷子顿时说道:“哟,你们店还有折耳根呢?那我可得尝尝。”

    这个时候,年长的大女儿说道:“爸,你可不能吃这东西,听说特别腥,你本来就咳嗽,哪能受得了这个味道!而且这是凉菜吧?你哪能沾凉的东西啊?一会儿又该咳嗽了。”

    苏老爷子倒是对这道菜挺感兴趣,他摇摇头,无奈的说道:“哪儿就什么都不能吃了,这折耳根,我年轻的时候可没少吃过,结婚后在这边生活,算下来,都快有四十年没有尝过这东西了。”

    短发的小女儿也跟着阻拦:“爸,这海蜇和莴笋都是寒性的食物,你不能吃。这不是还有其他的药膳吗?等一会儿再有热菜端上来,你再吃,这道就算了吧。”

    苏老爷子不太愿意,但被两个女儿又说又劝的,到底没能动快子品尝。

    好在很快第二道药膳就被端上了桌。

    姚石一看清这盘子里装的是什么菜,顿时太阳穴嗡的一声!

    摆盘的配菜是核桃,中间堆的是猪腰,就算切的再漂亮,过油做的再完美,这也是一道出乎常人想象的食材搭配。

    “这什么菜啊?”大女儿眉头皱了起来,看着面前的盘子:“这是猪腰啊?还有核桃?这上面裹的是鸡蛋吧?炸的?”

    “猪腰炸核桃?这确实是药膳,不是什么黑暗料理吗?”小女儿难以置信的看着面前的这道菜。

    姚石一时间也不知道该说些什么,来缓和一下眼前的气氛了。

    这是什么奇葩创意菜?

    明明以前付宇做的药膳,都是非常不错的,无论是摆盘效果,还是食材口味都非常出色。

    至少随便拿出一道,都能堪称店里的特色菜肴,哪怕不提药膳的事情,就当成普通菜肴,顾客也会高看一眼,愿意亲口品尝。

    可是现在