三四月开江宴，吃的是新鲜江货，而到了夏初，河湖中悄悄肥起来的虾，尤其是到了黄梅季，雌虾的成熟期，身体里就会孕育出饱满的虾籽，头部也长出了晶莹剔透的虾脑。

    每到这个时候，千里马就会推出一道非常经典的面食，三虾面。

    将新鲜的河虾，拆掉虾仁，虾籽和虾脑，炒一碗浇头，做一碗鲜嫩无比的面条。

    这道面真正做起来，其实不难，麻烦就在于剥虾留料特别耗时。

    而且最关键一点，现在还没到黄梅季呢，这河虾尚未带籽，虾脑也没长成。

    三虾面之所以叫这个名字，指的就是虾身上的三宝，虾籽，虾脑和虾仁。

    这三宝都没全，面怎么做？

    而且，千里马每年卖面的时候，都是由后厨的小工们亲手一只只将河虾需要的部份分离出来。

    面条也不是无限量的供应，每天66碗面，卖完截止。

    一碗面要价88元，就这样还供不应求呢。

    其实以前北安这边正经有几家专门做三虾面的老字号馆子，不过后来因为卫生方面的问题，其中一家被曝光了，导致另外几家受到了牵连。

    三天两头被查来查去，慢慢的，这馆子就陆续不干了。

    现在细数下来，北安当地，也就千里马还保留着黄梅季卖三虾面的传统。

    付宇点点头，对刘先生说：“三虾面我可以做，但现在的河虾还没有籽呢，而且虾脑也不肥，做出来的味道肯定不会那么地道。”

    刘先生马上说道：“没关系的，只要能是那碗面就行，我妈想念的就是那一碗面，味道差点也没关系。”

    付宇又说道：“这三虾面不像其他的面食，备料时特别麻烦，河虾本身就小，又要拆虾脑和虾仁，一碗面的用料，至少也要二斤的河虾，要不然熬不出虾油的那个味道。”

    河虾可不像大虾，个头小，虾仁和虾脑也不大，拆起来特别麻烦。

    刘先生一想也就明白了，忙问道：“那这面需要做多长时间？”

    付宇估量了一下：“店里那边以前都是直接派三个小工同时备料，我们这边，现在只有两个人，还有几道菜没有烹饪，只靠一个人拆虾，没有两个小时，肯定做不完。”

    张金玉脑子一根筋，当时嘴快，多说了一句话，现在后知后觉反应过来了。

    顿时急道：“对啊！这光备料，两个小时都不一定能完成，再烹饪的话，肯定得折腾到半夜了。”

    刘先生一听，想都没想的脱口而出道：“拆虾这活，我们也能干！”

    付宇闻言，不由看向刘先生。

    刘先生忙说道：“人多力量大，我去把家里人都叫过来，咱们一起帮着拆虾，这样也能节省点时间。

    我妈岁数大了，平时很少向我们这些当儿女的提要求，今天是她的生日，就想吃一口面条，这个心愿我们特别希望能为她完成。”

    付宇已经答应了帮着做面条，既然刘先生一家愿意帮着拆虾，那肯定再好不过。

    而且付宇原本就是个非常有孝心的人，也特别能理解刘先生此时的心情。

    刘先生现在一门心思都是想要尽孝，决定了要做这碗三虾面，就马上出去，将事情跟家里人说了。

    其他家人都是毫不犹豫的立马答应了帮忙拆虾，反而是老太太闻讯后再三阻拦。

    这上桌的热菜还没吃上两口呢，现在为了要吃面，还得一家人去拆虾。

    等活干完，这菜都凉了，到时候还怎么吃？

    刘先生看了眼桌子上的菜，笑呵呵说道：“那咱们先吃两口，其他的菜告诉厨师晚点做吧。”

    其他家人马上附和，一共也才上桌三道菜，全家人一起吃，几分钟就吃完了。

    厨房地方小，刘先生张罗着直接将河虾搬到餐厅，一家人围坐在一起，按照付宇的吩咐，其他人摘虾头，擅长烹饪的大儿媳和张金玉专门负责剥虾。

    因为时节不对，河虾没有籽，倒是省了挖虾籽烤干的操作。

    虾头摘起来还是很快的，大人小孩齐上手，没一会儿就处理完了。

    付宇放下手里剥虾的活，转头叮嘱其他人去一起剥虾仁，自己则开始烹饪虾头。

    烧一锅清水煮沸，将虾头下进锅中，等虾头煮熟后，才能挖虾脑，而且处理的时候，还要去除白色杂质，留下红色半透明的部分才行。

    付宇亲手做了示范，这个操作比较考验耐心，姑嫂俩跟着付宇一起负责挖虾脑。

    所有人围坐在餐桌旁，开始还有些拘谨，到了后来，边干活，边闲聊，气氛反而慢慢融洽起来。

    刘先生说：“没想到这三虾面原来做起来这么麻烦，我爸还活着的时候，我们家每年都会去千里马吃饭，当时也点过这个面，吃着特别鲜。不过点餐的时候，多少还会觉得这价格有点贵了，现在看来，可真是物有所值啊！”

    一碗三虾面，就要用料二斤河虾。

    河虾味道确实鲜美，但个头也确实很小，二斤虾将近一小盆的量，一只只连摘虾脑，再剥虾仁，几个人同时处理，好半天，这鲜红的虾脑才攒下薄薄的一层盘底。

    付宇笑着说道：“这还是省了挖虾籽的操作呢，虾籽处理起来更麻烦，不过吃着也是真鲜！这三虾面，最好吃的时候，还得是赶在6月初那会儿，不过供应的时间并不长，也就一个来月吧。

    除了河虾那会儿最肥嫩，母虾都带籽之外，也是因为制作工序繁复，后厨这边卖一天的碗面，小工们从早到晚一整天都直不起来腰。”

    卖三虾面的时候，后厨这边负责处理河虾的小工都可以领双倍工资。

    这个规定也是当年姚石为小工们力争的福利。

    主要也是工作太辛苦了。

    老太太看着一家人都为了自己的寿面忙碌，嘴上不说，心里其实挺感动的，看到自家的小孙女笨手笨脚的跟着干活，忍不住也伸手一起帮忙。

    张金玉做这些备菜的活完全就是驾轻就熟，特别仔细的手把手教其他人河虾如何处理。

    虾头已经摘掉了，剥虾时，只需在虾尾轻轻一摁，虾仁就直接跳出来了。

    开始时，刘家人干活的速度非常慢，但时间长了，手法越来越娴熟，处理的动作也越来越快。

    两斤河虾，他们用了不到一个小时，就处理好了大半。

    付宇看了眼进度，将剩下的活交给其他人，自己则开始烹饪剩下的菜肴。

    糖醋鱼、经典锅包鱼柳、韭香海蛋黄蟹，这些都是千里马的特色菜，付宇迅速烹饪完成。

    其他人在忙着，他也没急着上菜，而是转手放到旁边的厨台上，继续烹饪炒海杂拌。

    要不说刘家人会点菜，这道炒海杂拌其实并不是千里马的传统菜肴，而是赵猛当年跟着师傅学来的秘制菜。

    炒海杂拌是赵猛师傅家乡的一道老菜，在当地算是比较常见的菜色。

    而赵猛的师傅当年却在这一道老菜的基础上，进行了升级。

    现在的烹饪方法，不算是现代创新菜，更不是参考了外来菜的烹饪方法，而是经过了一次次的尝试，用烧菜技术将一道普通的“炒海杂”，改进投料，提高档次，变成了现在的炒海杂拌。

    其实最开始时，赵猛的师傅曾给这道菜命名为海味全家福。

    因为这道菜在“海杂拌”的基础上，又添加上鸡脯肉和熟猪肘肉，这样一来，这道菜肴立马晋升为“大件儿”主菜了。

    原本海杂拌里就已经有了海参、虾仁、鱼肉等配料，当地人又习惯加入了如海螺、乌鱼板、赤贝、鱼皮，品种数量不定，可多可少。

    而赵猛的师傅在做海味全家福时，则将这道菜在烹饪备菜时，直接定出了规格。

    主料八种，加上玉兰片和冬菇共十种。

    投料则是，虾仁、鱼片、鲍鱼、瑶柱、鱼肚、鱼唇、鱼骨和海参。

    付宇看了眼张金玉那边备菜的情况，虾仁已经都处理好了，就剩下虾脑还有一些，几个人一起上手，估计再有几分钟也就差不多了。

    在心里估量了一下时间，付宇烹饪时的速度又加快了一些。

    海参顺刀片成片，鲜干贝和虾肉顶刀切成片。

    鱼肚切成大小均匀的小块儿，蛏子一切两半。

    鲜乌鱼肉要上麦穗花刀，再切成条块。

    所有的海鲜食材，各有各的切法。

    付宇完全是信手拈来，一样接着一样处理的又快又精巧。

    他这边做的行云流水，大儿媳端着处理好的虾肉送过来，原本想要随手放到厨台上，结果看到付宇这一手刀工，顿时看呆了！

    好家伙！

    明明是家里惯常用的菜刀，平时切肉切菜倒也算锋利，但怎么也使不出这么利落的手法。

    切食材，讲究的是刀工，也是值得一道的一部工序。

    刀工的精艺，只能靠练习。

    而每个人刀法中流露出的情感，甚至是性格，尤可分辨。

    大儿媳会做菜，但并不算精通，也不懂烹饪中这些技能的讲究。

    她看着付宇切菜，只觉得下刀速度飞快，也没看清楚手怎么挪的，刀怎么落的，随手一抹就是一堆切好的食材。

    这种场景，看着真是一种享受，她愣愣望着付宇身姿不动，只手腕微转，很快处理好所有的食材。

    看到最后，心里只有剩下一个念头，这钱花的真值！

    之前尝着那几道菜，就觉得特别鲜美好吃。

    现在看来，厨师手艺是真厉害！

    付宇迅速烹饪完炒海杂拌，河虾也全部处理好了。

    付宇检查了一下食材的准备情况，将没清理干净的虾脑和虾仁再仔细处理好，这才开始烹饪。

    盆内放入虾仁，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。

    炒锅内加熟猪油。

    这一步也是做浇头非常重要的秘诀。

    熟猪油炒菜特别香。

    而做三虾面用熟猪油，则是油香加虾肉的鲜香，那滋味直接提升到极点！

    猪油烧热至七成热时，放入虾仁，用铁勺划散出锅。

    付宇转头看了眼站在旁边的张金玉，不用开口吩咐，张金玉麻利拿着漏勺上前做沥油。

    等张金玉将虾仁全部盛出去，付宇这才借着锅内的底油，放入葱末、虾脑翻炒。

    虾脑入锅的瞬间，那种独特的鲜香味道立马满溢出来。

    整个厨房都弥漫着一股浓郁的鲜美香味！

    锅里淋入料酒和少许姜汁，加水及精盐、白糖、味精烧沸。

    再用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，淋上芝麻油，直接出锅。

    张金玉站在旁边看得眼睛都直了。

    这都快晚上七点半了，打从午饭吃过之后，到现在还滴水未尽呢，闻着这股子沁人的浓香，也是真饿啊！

    付宇将烧沸的半锅水里放入面条。

    这面用的是龙须面，越细煮出来才越有滋味。

    等面煮好，直接取碗加入猪油、虾籽酱油和鲜汤，再盛入面条，盖上虾仁和虾脑浇头。

    之前剥虾时，老太太就说了，吃一小碗就足够。

    于是付宇这一份三虾面，直接匀出来六小碗。

    面上了桌，其他的菜也陆续端了上去。

    刘先生一家人起哄，让老太太先尝面。

    老太太拿起筷子没急着吃，而是细细打量着眼前这碗面。

    三虾面色泽鲜艳，面条盘的整齐。

    这样子和她记忆中的几乎一模一样。

    夹起一筷子品尝，面条柔韧滑爽，汤浓味鲜，虾仁特别嫩，虾脑非常香！

    虽然少了虾籽的酱油香，但吃起来却还是那么的鲜美。

    老太太吃着面，看着小辈们一脸期盼望着自己的目光，脸上露出了真心的笑容。

    都说儿女承欢膝下，是老人们最期盼也是幸福感最强的事情。

    老太太其实心里很清楚。

    但都说老小孩，小小孩，家里平时相依为伴的老头子离开了，只剩下她自己，这偶尔的，心里还是非常怀念。

    想的狠了，不知不觉钻了牛角尖，觉得自己拖累了孩子们。

    过个生日，还得让家里人跟着操心劳力。

    这人啊，上了岁数，真是只会给人添麻烦。

    这越想，越歪的厉害。

    情绪上来了，有时候压都压不住。

    现在看到儿女们为了讨自己的欢心，做到这种程度，老太太心情彻底好转过来。

    眼瞧着老太太心情好了，刘先生一家顿时如释重负。

    心里轻松了，胃口都跟着好了。

    一家人其乐融融的吃着美味的饭菜，气氛一时间又和睦又温馨。(本章完)