第123章剁椒鱼头，小江老板的湘菜水平60分？！客户惊了，这剁椒鱼头真绝了！
在这些大佬们发朋友圈的时候。
江枫开车，到了菜市场。
鱼摊老板已经给江枫准备好了19个鳙鱼的鱼头。
这种鱼的脑袋大，最适合蒸鱼头，也适合做鱼头泡饼。
而且肉质很嫩，而且味道很鲜。
“知道你对食材的要求高，刚送过来不到20分钟，一直在给你冷藏着呢，你看看行不行。”
江枫看了看。
鱼眼还很清澈，鱼肉摸上去质感也很好。
袋子里还放着不少剔出来的鱼骨，最起码得有个将近二十斤。
鱼摊老板笑着说道：“他们把肉剃走了，鱼骨我就顺手给你要过来了，熬个高汤什么的。”
江枫笑着说道：“谢了。”
鱼摊老板吞了吞口水：“客气什么，赶紧拿走吧，我已经等不及了。”
江枫有零有整的要了19个鱼头，3个给容立军，4个分给黄海他们尝尝鲜，2个给何广义和姜大爷留着。
另外10个，拿出来卖。
他没有给自己留，打算等到晚上，跟容霜和江悠悠一起吃。
拿着鱼头。
他还买了一些圆米粉。
剁椒鱼头底下要垫米线或者是面条。
蒸出来的鱼汤，配着剁椒、泡椒和油汁。
味道甚至比鱼头还要更好。
除了鱼头要用的东西之外。
江枫还买了一些鲜青豆、长豆角，还有排骨也多买了一些，打算再做个蒸菜。
买茶籽油和当地的鸡皮辣椒，就是为了做这几道菜的。
浏阳蒸菜相当有名，但这些蒸菜在本地，偏油，而且盐味比较重。
所以江枫选了两素一荤，能让客人们吃到茶籽油、湘省豆豉带出来的特别的香味，也不至于太腻，吃起来不愉快。
买好之后。
江枫回了店里，开始收拾了起来。
先和面调馅，把粥和绿豆沙给煮上，熬出了明天要用的辣椒油。
收拾妥当。
江枫开始焯蔬菜，先做小碗蒸菜。
蒸菜可以先蒸好，到时候热一下就能吃。
在水里放些油，再把豆角和青豆下水焯，可以让菜的颜色更鲜绿一些。
趁着焯菜的时间，江枫开始调起了蒸菜用的料汁。
浏阳蒸菜很讲究，要求食材和味道足够搭配。
同样是肉菜。
如果蒸的是五花肉，只需要放盐、鸡精、辣椒和豆豉。
但排骨的肉味更重，需要再额外多放一些老抽和白醋。
这种细节上的调味，江枫极其擅长。
准备妥当。
江枫看了看时间。
10点18分。
江枫把菜依次蒸上。
湘省豆豉、用湘省本地龙牌酱油和另外几种生抽，加姜葱蒸出来的蔬菜汁、还有鸡皮辣椒碎。
茶籽油最后都放，一定要用油把所有的辣椒都给裹住。
要不然蒸出来的味道，会十分刺鼻。
蒸上菜之后。
江枫开始处理鱼头。
鱼头收拾起来并不难，一分为二，用刀刃刮掉鱼头里的黑膜。
处理完之后，再打上花刀，方便入味。
19个鱼头放到旁边备用。
江枫拿出了剁椒，拿出来用水给洗了一下。
剁椒的盐味很重，不洗的话，菜的味道无法均衡。
如果剁椒味足够，就太咸了，如果盐味刚好，剁椒味就会淡一些。
洗过之后，就没有这个问题了。
鱼头很大，江枫拿了2个盆出来。
除了剁椒，还要用到少量的蒜末和姜末，一些糖来中和剁椒里腌制过的特殊味道，再加上蚝油、生抽、胡椒粉。
一点老抽上色。
再放上一些米酒，增加香味，也压一压鱼头本身的腥味。
最后放点淀粉，可以让各种调料更好的包裹在鱼头上，方便入味。
腌鱼的时候。
江枫煮了米粉，拿生抽和花生油，把米粉拌一下，给个简单的底味。
准备妥当。
鱼也腌好了。
江枫拿出了提前准备好的大盘子。
米粉垫底，一开为二的鱼头铺上，腌鱼用的料，均匀的放在鱼头上。
盘底再淋半勺荤油。
这也算是湘菜的灵魂。
一定要够香。
再放几勺拿鱼骨熬出来的汤，还有一点泡辣椒末和泡辣椒的水，提供一点并不抢味的酸。
这一点点酸，不细品很难品出来，但吃起来，十分开胃。
调好味。
开蒸！
鱼头被江枫依次放进了蒸屉。
根据鱼头的新鲜程度，还有大小，以及火力和水汽，决定蒸多长时间就行。
江枫准备蒸11分钟。
到点之后。
王哲刚好到了店里。
江枫已经把鱼头给取了出来，一股浓郁的剁椒香气，伴着鱼汤的鲜味，在店里飘着。
门一打开。
蹲在门外的孙仁河，愣了一下。
好香！
这味道很正啊！
怎么回事，这人不是个粤菜和川菜的大佬吗？！
好像做湘菜水平也不差啊。
不过。
毕竟只是闻闻味道，孙仁河只能闻出江枫做的不差，但味道有多好，肯定是闻不到的。
他估摸着，按他们学徒的评分体系，满分100分，江枫恐怕能有60分了！
不低了！
能及格的学徒，基本都得学四年以上。
江枫毕竟不是专业做川菜的。
孙仁河觉得，江枫有60分已经足够厉害了。
王哲闻着蒸鱼的味道，口水都流出来了：“味道不错啊。”
江枫笑了笑：“开车了吧？”
“开了。”
“鱼头你就直接拎着大盘子走吧，还有3种蒸菜，每样给你们准备了5份。”
“别的没准备，这应该也够吃了。”
每个鱼头得有七斤往上了。
鱼头底下还铺着米粉。
小碗蒸菜的每一份，量不大，但江枫一共给了15份。
肯定是够吃了。
王哲连连点头：“行。”
江枫特意准备了纸盒，可以把装鱼头的盘子放进去，折起来，就能拎着走。
盖好保鲜膜，江枫把东西给了王哲。
王哲打电话，叫了另外一个人过来，两个人有些吃力的把东西都拎了起来：“那我先走了。”
“慢点。”
“得嘞。”
他们两个离开。
而此时。
餐厅包间。
容立军已经到了。
他对面坐着两个人，一男一女，都是四十多岁的年纪。
这就是今天的客户，李可军跟他老婆。
“容董啊，菜什么时候能到啊？”李可军已经饿了，催促了一声。
容立军看了看手表：“应该已经要到了。”
李可军的老婆，看上去有点刻薄：“也不提前准备好，还得等着。”
“说话注意点。”李可军皱眉，“小江老板的菜，能吃上就不错了，更何况还是小江老板做的湘菜。”
机会难得。
李可军是真的很想尝尝江枫做的湘菜什么味道。
人家都答应做了。
而且也没等多久。
李可军不想让他老婆惹事。
“你也是，非要让他做湘菜，他做的粤菜和川菜不都挺好吃的吗？湘菜咱们吃的还少吗？”
李可军的老婆，调转炮口，对李可军表达起了不满。
这才是她不满的原因。
难得的机会。
让了这么多利润，她更想吃江枫做的川菜，或者是粤菜也行。
从来没听说过江枫做湘菜，他能做好吗？
浪费这么珍贵的一次机会。
李可军也有点不满：“你怎么知道他做的不好？”
“而且，这不光是做的好不好的事，能点名让这种大师做咱们想吃的菜，很有面子懂不？”
李可军老婆反手一句：“嬲你妈妈别。”
“你。”
李可军也没再说什么，看向了容立军：“不好意思容董，见笑了。”
容立军摇头：“没什么。”
“对了，你们公司最近怎么样？”李可军叹了口气，“我们已经打算放弃地产公司了。”
容立军脸色不变，让人看不出他在想什么。
在外人面前，他一向这样。
“我们也一样，保留物业和建筑装修的业务，不再拿地皮了。”
李可军有点无奈：“我记得你还投资了光伏对吧？情况是不是也不好？”
容立军点头：“也已经撤资了。”
光伏本来是个热门行业，国内的技术储备很强，产业链也充足。
不过之前光伏最主要的销路是国外，但这段时间被各种限制，业务量大幅所有。
容立军在这个生意上，亏损了不少。
“唉，现在都没什么能挣钱的生意了。”李可军有些无奈。
容立军还没说话。
王哲敲了敲门：“老板，东西带回来了。”
“进来吧。”
容立军立刻坐直了身子，脸上露出了一丝温和。
想起自己家女婿，容立军是真的心情好，连表情都有了变化。
王哲把鱼头和蒸菜，端了上来。
打开保鲜膜，还有热气。
看着盘子里的鱼头。
李可军和他老婆，都有些意外：“这是小江老板做的？”
“做的……有点好啊！”
作为湘省人。
他们在外地吃的蒸鱼头，要么就是咸过头了，要么就是不够香，或者是辣椒用的不对。
然而。
江枫做的鱼头，端上来的一瞬间，他们除了鱼和辣椒的香味，还闻到了一点猪油的香味！
对味了！
底下铺着米粉，看上去应该是调过的。
相当不错啊！
只是离的有点远，锅气还是散掉了不少。
蒸菜也出乎意料的好。
在湘省本地，蒸菜是很常见的，但在外地不多，而且做的大多味道一般。
即便是有名的湘菜大师孙仁何这批人，做出来的，也没江枫这个好！
“米饭呢？”李可军的老婆有点急了。
她收回刚刚说的话！
小江老板做的湘菜，很值得一吃啊！
服务员赶紧端了一桶米饭上来。
李可军连忙盛了两碗米饭：“容董，我就不让你了，我实在是太馋了。”
“请。”容立军吞了吞口水，脸上倒是不在意。
王哲给容立军盛好米饭，放到了他面前：“那我先出去了，老板，有事您叫我。”
他还有一整个鱼头呢！
溜了！
赶紧去干饭！
容立军点头：“去吧。”
王哲刚出了包间。
容立军的消息就发了过来：“给我留一半鱼头。”
他们三个老板，分两个鱼头。
你小子想自己吃一整个是吧？！
门都没有！
王哲有些悲愤：“那是小江老板给我做的！”
容立军：“半个也够你吃了，给我留点，我总不能跟客户抢。”
王哲：“最多一半的一半。”
容立军：“成交。”
谈好之后。
容立军放下手机，夹了块鱼脸附近的肉，尝了一口。
鱼肉很嫩，而且鲜味很好。
盐味把握的依然十分好，这道菜本身味道就重，所以江枫给的盐口，稍微也重了一点。
符合客人预期，才是好菜。
剁椒的辣味，来的稍有点慢，嚼几下之后，才逐渐上来。
咽下鱼肉。
容立军赶紧扒了口饭，嘴里的咸鲜味，配着米饭。
好吃！
这菜也下饭！
而且相当过瘾！
比起川菜的麻辣鲜香，湘菜的辣味更直接，味道不同，但都十分好吃！
李可军和他老婆，则夹了一点鱼头下的米粉。
“容董，这才是精华，小江老板他太懂了。”
李可军吞了吞口水，嗦了一口带着生抽和鱼汤颜色的米线。
米粉没有刺，口感也好，而且料头蒸的过程中，很多味道都被蒸馏水，带到了汤里。
一口下去。
米粉滋味十足，又辣又鲜，口感极好！
而且米线还没刺，能放心大口的嚼！
容立军拿起公筷，也夹了一点米粉，尝了一口，眼睛亮了几分。
果然！
米粉比鱼头还好吃！
李可军忽然看着他老婆，嘴里塞着东西问道：“嬲你妈妈别嘞，你还骂老子不？这菜是不是点对了？！”
他对自己刚刚被老婆骂的事情，果然还是耿耿于怀。
他老婆瞪了他一眼。
反了你是吧？
还敢跟老娘骂脏话了？
李可军立刻老实，说道：“我这不是想让你道个歉嘛，我是不是点对了？”
“确实，小江老板很厉害。”李可军的老婆难得的承认了他的话。
两口子在一起二十多年了，吵吵闹闹的习惯了，感情好，但平时也喜欢抬杠。
但是！
在江枫的厨艺上，夫妻二人达成共识！
真好吃！
小江老板真的是给人无限惊喜，做什么东西都这么绝！
李可军话也挺多，对容立军说道：“容董，真羡慕你。”
“这鱼头比我在湘省吃过的最好吃的，还要好吃！”
容立军心里暗爽。
他这个人就很简单。
你羡慕我有江枫这个女婿，我心里就很爽。
一份鱼头，很快被吃完。
三个人意犹未尽。
不过在吃第二个鱼头之前，他们看向了蒸菜。
青豆和豆角，都在油里泡着，看上去清淡的。
排骨也是，颜色不重内。
所有的菜上面，都放着一小团辣椒和豆豉。
李可军咽了咽口水，夹了个青豆，放到了嘴里。