“这是当然。”
林寒点点头。
以中式料理的博大精深,即便薙切绘里奈想要费尽心思在食材上刁难林寒。
那也只是徒劳的。
林寒有这份自信。
薙切绘里奈似乎也清楚这一点,她走进后厨扫了一眼。
“这里的食材,看上去好像都只是一些价格低廉的东西呢。”
林寒则不动声色地回答。
“要想做出一道好吃的料理的,最需要的并不是高昂的食材。”
薙切绘里奈看了他一眼,笑了起来。
她抬起手,拂过身前的金色长发。
“既然你能够指点幸平创真,用廉价的牛肉胜过水户的A5牛排。”
“那你今天就做一份和肉相关的中式料理给我吧。”
“不过,我希望你清楚,要想满足我的舌头,那可是比用廉价肉排胜过水户更难的一件事。”
薙切绘里奈看似平静的声音中,隐隐含着一种若有若无的威胁意味。
“肉料理是吗,我知道了。”
然而,林寒只是平静地挽起袖子。
“就请大小姐去外面稍等,美味的料理很快就会奉上。”
听出林寒话里的逐客意思,薙切绘里奈哼了一声,转身走出后厨。
然而,随即她便找了一张靠近后厨窗口的桌子坐下。
看似高傲而目中无人的大小姐,正在借着不过尺许宽的窗口,偷偷看着林寒的动作。
她倒要看看,这家伙是如何用劣质的食材,来做出高等美味的料理。
林寒自然也察觉到了背后的目光,但此刻的他,已经全部心神,都沉浸在料理之中。
“正好试试升级后的兰飞鸿卡牌中的新学菜式。”
在一直目不转睛地看着林寒的薙切绘里奈,自以为不被察觉的注视下。
林寒抬起手,开始制作起料理。
他选取的同样是牛肉,不过是牛里脊的部分。
“这是靠近脊椎骨两侧的嫩肉,口感比起其他部位的肉质,会细嫩一点。”
“想从食材本身的肉质上就达到细嫩的目的吗。”
薙切绘里奈在心中暗暗猜测。
而林寒拿起手边的料理刀,如同挽剑花一般,漂亮地将料理刀在手中转了个圈。
明明很多技艺娴熟的厨师都会这个动作,但由林寒做出来,却偏偏有一种更加潇洒帅气的感觉。
锋利的刀刃顺着纹理剖开牛里脊的部分,将巴掌大的肉块切成薄得可以透光的均匀肉片。
如果将这些肉放在眼光下,就能通过肉眼,清楚地看见肉片的纹理。
林寒的动作也很迅速,直到整块牛肉切完,居然没有出现一片肉会粘黏在刀身的情况。
要知道,林寒所使用的料理刀,比起霓虹国常用的主厨刀,形状更接近华夏国的文武刀。
这样的刀不仅刀身宽大,切肉时还容易发生肉粘黏在刀身的情况。
但林寒切肉时,却完全没有出现这种意外。
因为他的动作实在快而利落,以至于在他手下的食材,就仿佛温驯的绵羊一般,听任摆布。
原本以为切肉的步骤就到此为止,没想到,当整块牛肉都被切成薄片后。
薙切绘里奈却再度看见林寒拿起了刀。
“还要切吗,那再切下去,就只能变成肉丝了,那是准备炒制了……”
“等等,他在干什么,他在剁馅?”
睁大眼睛,薙切绘里奈难以置信地看着眼前一幕。
只见肉片在林寒从容而迅速的刀工下,迅速被切成长度,大小,粗细都同等均匀的肉丝。
随即,又被林寒剁成肉馅!
鲜红的牛肉在刀刃下不断翻动,仿佛染上颜色的筋道面团。
而林寒的刀刃不时在肉团中挑动中,目力极好薙切绘里奈很快看清。
一些白色的筋膜被林寒精准地从肉中挑出。
“筋膜的口感过韧,虽然放在平时会带有一定咬合的乐趣。”
“但如果追求细腻绵柔的口感,这些筋膜又会成为口感上的阻碍。”
“不过居然能如此精准地挑出这些筋膜……”
虽然林寒的刀工看上去并没有多华丽,但其中蕴藏的娴熟与藏巧于拙般的精妙。
薙切绘里奈已经充分地感受到了。
很快,牛肉被剁成了鲜红无杂质的细腻肉蓉。
林寒开始准备其他的食材。
“豆腐,姜片,小葱……这是……竹参?”
看着林寒手中如网膜状的雪白事物,薙切绘里奈露出了有些惊喜的表情。
这道食材可以说是标志性的华夏国食材,不仅香味鲜美,还具有脆嫩到极致的口感。
即便是拥有神之舌的薙切绘里奈,在最初品尝过竹参时。
就对这种食材的口感念念不忘。
雪白的竹参,和豆腐等食材一同,被林寒切成大小均匀的小丁。
新鲜细腻的肉蓉被额外加入了蛋清搅拌,使得看上去如流沙一般绵密的肉蓉变得更加柔润。
加入蛋清的肉蓉,被直接加入冷水中,随着水温逐渐加热,被不停搅拌的肉蓉仿佛已经和水融为一体。
“丝毫看不出颗粒感,这道牛肉做成的肉蓉,居然可以做到这么细腻吗?”
看见肉蓉以比自己想象中更加丝滑的程度散开,薙切绘里奈惊讶无比。
随即,同样被切成小块的豆腐以及竹参等材料,被一一下如锅中。
林寒以大勺搅动锅中的食材,目光尤为专注,仿佛在擦拭名贵的国宝。
水沸腾之后,林寒向锅中加入了盐,胡椒粉调料。
又以勾芡后的湿生粉来增加整道菜的浓稠感。
随后,肉蓉等食材被倒入盛有蛋清的碗中,在林寒疾而不乱的搅动下。
澄清的蛋清受热力作用,被搅动成飞絮一般的感觉。
“久等了,西湖牛肉羹,请享用吧!”
撒上最后装饰的香菜末,林寒将菜端到了薙切绘里奈面前。