店里。

    正在忙午高峰菜品的林旭，突然发现前两天刚刚合作拍过视频的戴建利施施然走进了厨房。

    他好奇的问道：

    “老哥你咋突然这么闲了？有事儿吗？”

    戴建利瞅了眼林旭锅里的食材：

    “哟，手撕包菜啊，你继续忙，我没啥事，弄了些小龙虾，觉得品质不错，就给你送来，全搁楼下的水族箱里了。”

    小龙虾？

    伱没事儿突然来给我送小龙虾做什么？

    林旭有些疑惑。

    联想到戴总厨的大名，心里突然想到了一个可能。

    这不会是偷来的小龙虾没地方放，跑我这里销赃来了吧？

    他抓着炒锅快炒几下，约莫锅里的手撕包菜快好的时候，用炒勺舀了一些香醋顺着锅边烹进去，接着出锅装盘。

    “嚯，这手撕包菜做得可真地道，要不是刚吃完午饭，我高低得弄碗米饭吃一大盘。”

    林旭笑着说道：

    “下午别走了，咱一块儿吃，正好把你带的小龙虾给处理了。”

    既然戴总厨是来销赃的，那没得说，下午直接做成麻辣小龙虾和蒜蓉小龙虾就妥了，回头不管谁找过来，都能装作无事发生。

    见戴建利有些意动，他接着说道：

    “正好让我师兄也来，咱一块儿喝点，我们冷库里还有老黄在这腌的醉蟹呢，也拿出来一块儿尝尝鲜。”

    戴建利一听就乐了：

    “行，那我就不客气了。”

    他挽起袖子认真洗了洗手，打开旁边的灶头，将炒锅放上去洗刷两遍，随即拿着备好的菜开始烹制。

    既然要留下来吃饭，那自然得帮忙的。

    这会儿店里生意正忙着，他的加入缓解了后厨的些许压力。

    林旭见戴建利正在做盐煎肉，笑着说道：

    “戴总厨这份菜对顾客来说绝对是惊喜了。”

    “都一样都一样，每个人都有各自的口味，说不定顾客正好不喜欢我做的这种呢。”

    两点多的时候，大家刚忙完午高峰正在休息，谢保民突然提着两条花鲢来到了楼上，见戴建利也在，便笑着说道：

    “我就说你把小龙虾弄这边吃了，邱邱还死活不信，然后打赌输给了我两条花鲢，你说这是何苦呢？”

    林旭看着这两条花鲢，大概都在十七八斤的样子，而且还活着：

    “你们现在赌这么大吗？”

    “本来是一条三十斤的，但邱邱死活不给，给了俩十七八斤的，很过意不去，又给了我一罐蟹膏。”

    两条这么大的鱼，一顿是绝对吃不下的。

    林旭见其中一条还活着，便拿到楼下放在水族箱中，而另一条，则是晚饭了。

    提着鱼来到楼下，舒云抱着墩墩来观看，林旭这才想起还有一道完美级饮品没抽奖呢。

    把鱼放进水族箱中，这条鱼四处游荡起来。

    墩墩一看浑身的毛就炸起来，伸出爪子，进入了捕猎模式。

    “儿砸，来让我抱抱！”

    从舒云怀中接过墩墩后，林旭抱着这小家伙看了一会儿大花鲢，又看了一会儿旁边个头硕大的小龙虾。

    等舒云回前台和宋甜甜整理今天的流水时候，这才在心里默念一声：

    “抽奖！”

    很快，脑海中闪出了抽奖盘。

    林旭没有立即抽奖，而是在墩墩耳边小声说道：

    “爸爸现在最需要一款热卖的冬日饮品，帮我抽一个，下午给你做好吃的鲢鱼肉。”

    一听到吃的，墩墩眼睛一亮。

    接着，正式抽奖。

    摁下抽奖按钮后，转盘缓缓停下。

    接着林旭听到了系统的提示音：

    “恭喜宿主获得了完美级饮品——山药汁。”

    山药汁？

    巴奴火锅的那种吗？

    过去林旭也是个火锅迷，加上生活费比较充裕，经常去吃火锅，他对巴奴的味道倒没觉得有什么出奇的地方，但就是山药汁好喝。

    每次去吃，起码两瓶起步。

    而且巴奴那种胖乎乎的瓶子看起来也可可爱爱的，不自觉就让人食欲大振。

    现在居然抽中了山药汁，那没得说，等会儿录完视频就做出来让大家尝尝味道，顺便让窦雯静采购一批漂亮的玻璃瓶，啥时候送来啥时候就正式上新。

    用玻璃瓶的好处是更保温，看起来也比较上档次。

    这么一人一瓶拿在手中，不仅好喝还能暖手，在寒冬来临之际，谁能拒绝这种诱惑啊。

    抽奖过后，林旭便上楼开始拍摄水晶鱼鳞冻的做法。

    另一边，新房里的家具陆续送到。

    能乘坐电梯的乘坐电梯，不能乘坐电梯的走楼梯往上搬运。

    钢琴送来后，一块儿跟来的调音师又特意把所有琴键调了一下声音，并赠送了质保等服务。

    他们走后，韩淑珍坐在钢琴前弹奏了一首梁祝，惹得沈宝宝直夸奖：

    “老妈真是标准大家闺秀，才女，真是便宜我爸了。”

    韩淑珍笑着说道：

    “这种通俗音乐不算什么，学琴还得是李斯特、肖邦、莫扎特等大师的作品，能把那些练好了，才算真正入了门，只会弹通俗钢琴曲，也就凑个热闹罢了。”

    说完她瞥了闺女一眼：

    “你是不是很久没练过钢琴了？”

    “也……也不是很久啦，我上个月还在家里练了俩小时的《月光》呢。”

    “一个多月就弹俩小时也好意思说？”

    娘儿俩检查了一会儿钢琴，随即顺着楼梯来到楼上，见到了正在登高望远的沈国富。

    “这大露台真舒服，早上起来呼吸一下新鲜空气，看看远处的山峦，在京城绝对是一大享受……”

    沈国富说话的时候，还特意蹦跶两下，一副想在这里跳操的架势。

    沈宝宝笑嘻嘻的说道：

    “我决定了，以后每天早上起来先在楼顶练半小时瑜伽，然后再吃早饭上班，老妈要不你也住这边吧，咱俩一起。”

    “你早上能起来再说吧。”

    沈宝宝：“！！！！！！！！”

    我都不在家住了，老妈居然也知道我睡懒觉的事儿？

    到底是谁走漏了风声？

    她掏出手机刚要问问自家旭宝，才发现舒云在小群里发了两张照片，一张是水族箱里正在举着钳子谁都不服的小龙虾，一张是水族箱中正在畅游的大花鲢。

    “今天的晚餐吃大花鲢和小龙虾，建议某些逛街的人不要在外面吃东西，免得回来后望鱼兴叹。”

    小龙虾？

    大花鲢？

    沈宝宝拿着手机对着老爸老妈晃了晃：

    “今晚吃小龙虾和大花鲢，你们想吃什么做法的？我这就给旭宝说一声。”

    沈国富搓搓手：

    “怎么吃无所谓，关键是这么好的两道菜，不能喝点就太不尽兴了……你说是吧老婆？”

    韩淑珍无奈的说道：

    “你要今天喝了，明天亲家来了你还得喝，后天办家宴，你就更得喝了，连着喝好几天，之前岂不白练了吗？”

    见老公一脸哀求的模样，她微微叹了口气：

    “这样吧，小旭喝什么你喝什么，这总行了吧？”

    “好嘞好嘞，老婆你真好。”

    女婿喝什么我就喝什么，这不明示可以喝酒了嘛。

    等会儿回去就暗示一下女婿，男人过了二十，就得喝点与众不同的饮品了。

    一家三口在楼顶的大露台上欣赏风景时，林旭已经录制了水晶鱼鳞冻的做法。

    洗净才焯水的鱼鳞加水在锅里蒸大半小时后，需要将里面的鱼鳞完全过滤出来，然后放进冷库中进行冷却。

    凝固后就可以凉拌了。

    忙活完这些，林旭看着车仔问道：

    “店里还有多少铁棍山药？”

    “还有一整箱呢。”

    “洗一下全放进蒸柜里蒸透。”

    山药的汁液沾到皮肤上会造成瘙痒等症状，不过蒸熟后就不会出现这种情况了。

    做山药汁，要先把山药蒸透再去皮，这样味道才香，做成汁才更好喝。

    车仔答应一声便忙活去了。

    根据他对老板的了解，这肯定又要做什么新的菜品，等着尝鲜就行了。

    铁棍山药从纸箱中拿出来，放进水中浸泡一下，用钢丝球洗净表面的泥污，这样剥皮时不会沾到泥巴。

    标准的山药汁要像牛奶一样白皙粘稠，口感丝滑。

    可不能有杂质掺进去，否则会影响味道，还会影响卖相。

    “师弟你让车仔蒸山药做什么？”

    “做点山药汁尝尝，天冷之后酸梅汤不能卖了，全靠南瓜羹也撑不起来，所以我打算做点山药汁尝尝，行的话就在店里开卖。”

    热饮确实是冬季必不可少的，尤其是中式酒楼。

    谢保民说道：

    “那正好，你嫂子和俩孩子都喜欢喝，今天就等着尝你的手艺了，山药汁能解辣，今晚的小龙虾可以做的更辣一些，让俩孩子过过瘾。”

    “没问题，绝对够辣够过瘾！”

    这会儿戴建利已经把小龙虾全都捞出来提到了厨房里，顺便还拉着朱勇魏乾一块儿收拾。

    忙活的时候，他还不忘拍了张照片发在了朋友圈：

    “和两个钓鱼台走出来的年轻师傅一块儿收拾小龙虾，两个年轻人一个擅长做虾仁，一个擅长做猪心，真巧哈！”

    什么叫杀人猪心啊？

    这就是了！

    钓鱼台正在骂骂咧咧的宋大海看到这条动态，忍不住笑骂道：

    “这狗东西真不要脸啊。”

    说完他冲十五号楼的厨师长吩咐道：

    “去，到十八号楼搬几坛泡菜，连坛子一块儿搬过来啊，顺便再捞点麻辣兔头啥的，狗日的拿我那么多小龙虾，是时候收点利息了。”

    店里，山药蒸好后，从蒸柜里端出来。

    趁热将山药的外皮去掉，将里面洁白的山药剥出来。

    剥好的山药放进饭店专用的超大号料理机中，再加入比山药多三倍的热开水，温水大概六七十度左右。

    做山药汁水温不能太高，高了山药汁不容易粘稠，而且喝着也不方便，晾半天依然烫嘴。

    但也不能太低，温度低了山药的香味出不来，大概就是六十度左右正好。

    这样的温度不至于烫嘴，也不会凉，稍稍晾一下就能小口吸溜着喝，比较符合顾客们的需求。

    加水过后，林旭根据山药的量，往里面放了两大勺绵白糖。

    相对于冰糖和白砂糖来说，绵白糖更容易融化，搅打后不会让人喝到糖粒和糖块，山药的香味和甜味融合得更加完美。

    除了绵白糖之外，还要放一大勺奶粉和两小勺吉士粉。

    好喝的山药汁不光有山药的香味，还得有股淡淡的奶味，这种奶香味儿不仅能够增加山药那种丝滑的口感，同时也能让人放松身心。

    至于吉士粉，纯粹是调色用的。

    只放山药的话，做出来的山药汁是惨白惨白的，卖相上差点意思。

    而放点吉士粉，山药汁的颜色就成了乳色，同时吉士粉也有增稠的作用，能让山药汁拥有更好的质感。

    放完后，打开料理机，反复搅打几次，让山药和几种调味品都完全融合到热水中。

    “哇靠，这味道闻着真好。”

    “等会儿我们能喝吗老板？”

    林旭笑着说道：

    “当然能啊，这山药汁是咱店里即将上新的热饮，等会儿做好了大家都尝尝。”

    这会儿山药汁虽然已经搅打完毕，但还不能喝，还差最后一步——过滤。

    尽管料理机能够把山药打得足够细腻，稳妥起见，还得用密漏将打好的这些乳色热饮过滤一下。

    这样不仅可以过滤掉残渣，同时也能让口感更顺滑。

    过滤后，拿几个洗净的酸梅汤壶，把这些山药汁全都装进去。

    忙完这些，林旭给自己倒了一杯，还没喝，就能闻到杯子里那淡淡的奶香味和山药的香气。

    端起杯子轻轻啜一口。

    山药汁特有的丝滑便涌入了口腔中。

    山药汁的质感粘稠，配上丝滑的口感和香味，一口下去，感觉浑身都暖和了不少。

    今天做的山药汁挺多的，差不多有一锅，但放糖的量却不多，喝起来只有淡淡的甜味，细品之下甚至可以品尝出山药特有的那种香和糯。

    这样的搭配，让人完全不会有腻的感觉。

    好喝！

    这要在店里上新了，不管大人小孩肯定都会喜欢上这个味道和口感的。

    “都尝尝，看看咋样。”

    林旭拿着几个玻璃杯，提着一个饮料壶依次倒上。

    正在摆弄鱼头的谢保民尝了一口，当即笑着说道：

    “这才是男人该喝的东西，今晚不喝酒了，就喝这个了。”

    戴建利笑着说道：

    “老谢你这是立志要当好丈夫好爸爸还是觉得山药壮腰，想多喝点振夫纲啊？”

    他尝了一口，也喜欢上了这种口感和味道：

    “我觉得偶尔来个养生局没啥不好的，今晚的酒取消了，就喝这山药汁，这味儿真是……兄弟你这能开饮品店了都。”

    其他人尝了尝，也觉得味道超级好。

    甚至比店里的南瓜羹更美味。

    这也不怪他们做对比，店里的南瓜羹只有优秀级，是耿乐乐吵着喝，林旭直接兑换了优秀级做法就仓皇上新的。

    而山药汁则是墩墩帮着抽到的完美级。

    中间隔着个卓越级呢，差别挺明显。

    这款山药汁有淡淡的奶味，淡淡的甜味，以及淡淡的山药香味，配上那丝滑的口感，感觉就像甜甜的校园爱情一样。

    一切都完美得恰到好处。

    “哇，好喝好喝，老板这些山药汁今晚卖不卖？”

    “不卖，晚饭时让大家全都喝完！”

    “好的好的，我从现在就不喝水了。”

    “我也不喝了，就等着喝这山药汁了。”

    大家品尝后，林旭将一壶壶的山药汁摆放在保温柜中，等晚饭时候再拿出来，一直在外面晾着的话，温度很快就会降下来。

    忙完这款热饮，小龙虾也已经收拾妥当。

    林旭架上炒锅，准备给小龙虾过油，开始做麻辣小龙虾。

    而收拾完鲢鱼头的谢保民，则开始做拆烩鲢鱼头。

    这是淮扬菜中的一道大菜，也是扬州三头宴上的头牌。

    不管什么什么级别的宴会上，只要有拆烩鲢鱼头，那绝对是当之无愧的主角。

    这道菜的地位之所以如此高，除了味道好、口感好让人难忘之外，最主要的就是整道菜在上桌前，会有个拆鱼骨的过程。

    将鱼头上的所有骨头全都拆下来，同时还要保持鱼头的完整。

    拆完后还不算完，还要用高汤、金华火腿、香菇、冬笋等食材放到锅里重新烩一下，这样的烹制方法，对厨师的厨艺有着巨大的考验。

    一般的厨师别说烩和拆骨了，甚至连鱼头煮到哪一步都不知道。

    谢保民正忙活着，冲戴建利说道：

    “老戴，你替我师弟做小龙虾，让他来学拆烩鲢鱼头。”

    “好的，林老弟赶紧学吧，这可是一道大菜，过去后厨做这道菜是需要在小厨房烹制的，外人不能看。”

    林旭好奇的问道：

    “自己店里的人也不能看吗？”

    “那肯定的，这种傍身大菜学会了一辈子饿不着，哪怕徒弟也得够年限才能学。”

    林旭正等着炸小龙虾呢，闻言将灶头让给了戴建利。

    他来到谢保民面前，认真看着拆烩鲢鱼头的做法。

    这会儿鱼头已经收拾干净，鱼牙黑膜等也已经去掉，就等着下锅烹制了。

    “师弟你看清楚了，一般做鲢鱼头不是从鱼头后面砍断，而要带一截鱼身，具体带多少鱼身，那也不是瞎砍的。”

    谢保民没有直接说鱼头的砍法，而是指着鱼肚子的鱼鳍说道：

    “鱼身上有三对鳍，分别是胸鳍、腹鳍、尾鳍，胸鳍和腹鳍挨得比较近，做鱼头下刀时，就从这两者中间下刀，不过随着鱼头越来越贵，鱼贩子为了多卖钱，基本上都会顶着胸鳍的根部下刀。”

    他指了指鱼头上带着的胸鳍，又指了指鱼身上的留下的腹鳍。

    “不管什么类型的鱼头，都要把胸鳍带上，这玩意儿展开了跟一对儿小翅膀一样，是鱼头菜品中很重要的装饰品。”

    林旭默默点头，这些基本知识平时没人教，得认真学习。

    “这道菜跟剁椒鱼头不一样，剁椒鱼头从脑门劈开，中间肉少，两侧肉多，方便蒸熟，拆烩鲢鱼头从下面劈开，鱼脑袋是完整的。”

    介绍完这些，谢保民又讲了一下清洗的要领。

    除了要将鱼牙和黑膜清洗干净之外，鱼鳃的根也要尽可能的拽出来，否则等拆的时候，会给拆解造成很大障碍。

    讲解完这些，谢保民开始教林旭煮鱼头。

    另一边，收完家具家电的沈国富开着他的宾利，准备回店里吃饭。

    坐在副驾上的韩淑珍忍不住又交代一句：

    “要是其他人都喝酒的话，你可以少喝点，但不能喝多。”

    沈国富心里一喜，一本正经的说道：

    “你放心老婆，我绝对不会喝多，但一点不喝也不行，我看乐乐发朋友说谢总厨和对小旭不错的戴总厨都在店里帮忙呢，我要不陪着喝点说不过去。”

    说完他不由得加快了车速。

    既然谢总厨和戴总厨都在，再加上可能来店里吃饭的黄老板崔教授……

    这么多人聚在一起，怎么也得喝点儿成年人该喝的饮品吧？

    哈哈，又是一个微醺的周末啊！

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    (本章完)