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第三十五章 集体酿酒,授人以鱼不如授人以渔!
    古代的酿酒术跟现代有很大的差别。

    在元代以前,就是到南宋为止的酒都是发酵酒,度数最多不高过二十;大多是十度以下的米酒,发酵后就过滤而得。

    而到了元朝,出现了蒸馏酒也就是烧酒,把酒曲发酵酿造的酒再蒸馏一下,得到度数更高的酒,大致酒精度有50%,这和现代的酒就已经比较相似了,但在风味上仍然与现代酒没得比。

    传统的酿酒技术的过程基本是:原料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉加曲装箱培菌配槽装桶发酵蒸馏成品酒。

    古人是采用生料发酵完毕后用泥浆泵送去蒸馏。蒸馏设备仍可用传统的甑桶、蒸馏釜、蒸馏塔。

    而现代酿酒成败的关键在于酒曲,这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖,又要同时将糖转化为酒精,而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。

    现代的酿酒方法还主要体现在对蒸馏技术的提高,是提高酒质的重要环节,新技术采用缓慢蒸馏,量质摘酒,分批入库,串香法等措施。同时对蒸馏锅进行改革设计。

    经过这些工序酿出酒有着味道香醇,烈而不辣等优势。

    “为了多产酒、产好酒,保证麸曲、酒母的质量,是首要的前提条件。”

    姜然如是说道。

    在听闻师父要传授酿酒技巧后,除了孙策和周瑜之外的其他一众徒弟也纷纷从屋里赶了出来,生怕错听过什么细节。

    “想要酿出好酒,总结其核心理念就是4句话:麸皮酒母,合理配料、低温入池、定温蒸烧。”

    一众徒弟们大多数都听得一知半解,诸葛亮却主动举手道,“师父,是要用到生物和化学的知识吗?”

    “没错。”姜然满意的点了点头。

    总算自己平日里没有白教他们本事。

    “所谓水是酒之血,粮是酒之肉,曲是酒之骨,技是酒之魂。作为酒之骨的“曲”,是在酿造白酒过程中,必不可少的一环。”

    关于酒曲,大家也可以简单理解为,是混合在酿酒粮食中的发酵剂,里面聚集了各种微生物及其代谢产物,可以帮助粮食转化,这些可以参考我们以前学过的生物知识。

    “而曲又分为很多品种,比如大曲和小曲。”

    “大曲在制曲过程中,主要以大麦、小麦、豌豆等作为原料,经过粉碎、混捏、压醅等一系列工序制成。小曲在制曲过程中,选用的原料则为米粉或米糠。”

    “大曲的个头要比小曲大很多,原料选用上,也要比小曲丰富一些,因此在酿酒过程中,糖化能力和产香能力自然要更胜一筹。换句话说,大曲酒的风味要比小曲酒更加浓烈、纯正。”

    “我平日里一般用大曲酿酒。”

    经过这般解释后,那几个对生物学有一定基础知识的学生都已经差不多听明白了。

    只剩周瑜一脸懵比,默默在心里记下了几个关键词,“发酵剂?代谢?等下我得问问师父这是什么意思。”

    “在得到大曲之后,剩下最重要的便是蒸馏了,谁还记得蒸馏是什么意思?”

    姜然提问道。

    诸葛亮也是不负众望,立马说出了问题的答案,“蒸馏是分离沸点相差较大的混合物的一种重要的操作技术。”

    见师父满意的点了点头,周瑜又在心里不禁感叹,“蒸馏?沸点?这又是什么意思!怎么这个小鬼什么都懂?”

    现在的他不止感觉师父越发的深不可测,诸葛亮这个小鬼的学习能力也让他感觉有些恐怖。

    “法纯用高梁作沙,煮熟和小麦曲三分,纳粮地窖中,经月而出蒸烤之,即烤而复酿。必经数回然后成,初曰生沙,三四轮曰燧沙,六七轮曰大回沙,以次概曰小回沙,终乃得酒可饮。”

    “反复提纯,反复蒸馏,是得到绝品美酒的最后一步。”

    “我已讲解完毕,徒儿们操练起来吧,最终酿的绝品美酒者加一分。”

    姜然只是撂下一句话后便潇洒离去。

    而一众徒儿们早已是跃跃欲试,准备酿出最美味的佳酿。

    有《奇门遁甲》的诱惑,他可以随意指使这些徒弟们为他做很多事情,自己每天只需要舒舒服服的待着就可以。

    ....

    过了数月时间。

    众人的酒都已经完成了最后的工序。

    在一场品酒大会过后,诸葛亮所酿出的酒获得了大家的一致好评,夺得本次酿酒大赛的优胜。

    其余人虽说在味道和醇香度上与优胜酒有一点点的差距,不过放在古代也算是极品佳酿了。

    望着厨房里成堆的酒缸,姜然的脸上充斥着富裕的笑容。

    接下来的数年他都不用愁没酒喝了。

    自己不用动手就能获得大批佳酿,真是快哉!

    “授人以鱼不如授人以渔,我这个师父真是当的越来越称职了!”

    他一副深藏功与名的表情,多少充斥些资本家的丑恶嘴脸...