如果说高汤是鲁菜的灵魂，那么鲍汁就是粤菜大厨的看家绝技了。

    粤菜中的顶级名菜，都要用到鲍参翅肚，而这些菜里，大多都要用到鲍汁进行调味。

    所以，鲍汁的质量，也会直接影响到这些菜肴的味道。

    不过虽然名字不同，但这两种东西的原理都是一样的，都是通过炖煮的方式，把食材的精华煮出来，来作为调