猪肝是新鲜的,还带着鲜红的猪血,这样的猪肝是最适合爆炒的了,她洗干净猪血后,把一块猪肝分成了四块,随后,用锋利的刀,麻利的切成了一片片薄如蝉翼的猪肝片,放入盘子中备用。
厨子刚想嘲笑她用的是左手切菜,可是,当看到她切的那么薄的猪肝片后,有些惊讶的问道,“苏锦瑟,你的刀工还不错吗?左撇子也能切菜?”
苏锦瑟笑了笑,“左手和右手是一样的,至于怎么切,完全取决于厨子的手法和娴熟度。”
“你学过厨?”
苏锦瑟没有回答,把猪肝切好后,便开始找调料,“我要葱,姜,蒜,黄糖,红薯粉,酱油,醋,泡椒。”
“给她!”
苏锦瑟准备好这些后,把姜末却成了碎颗粒,随后,倒了盐,酱油,豆瓣酱,醋,红薯粉,绍兴酒,放在猪肝里面搅拌均匀,搅拌后,猪肝的腥味就被全部盖住了。
“大叔,麻烦帮我烧火吧。”
厨子点零头,没错,看苏锦瑟做菜,他倒是有些觉得新鲜了,因为他们爆炒猪肝的时候,都会先下猪肝去炒,最后再放入那些调料,还有蔬菜出锅,可是,这丫头竟然会先放调料在下锅。
“丫头,你这样做是为什么?”
苏锦瑟知道他问的是什么,也不打算瞒着,“这样先做的目的,是为了去除猪肝的腥味,还有,先放调料还有一个好处,那就是可以让猪肝更高的吸收调料的鲜味,这样,爆炒起来后,经过过油的高温,猪肝就会变成滑嫩爽口,不用担心会老掉,就算你是新手,在锅子炒久了,也不会影响猪肝的口福”
“哎呀姑娘,您的这些,他们可从来没试过啊,就是不知道,你这做出来的味道如何了,我们老爷啊,这嘴巴可叼了,要是你做不好的话,就得进大牢呆着了。”
这谁都知道,苏锦瑟和妹妹苏玉是戴罪出狱的,县太爷要她在这次美食比赛中获得第一名,为本县争光,可是,她要是输了,那就命不保了。
“我保证,老爷会喜欢的!”
苏锦瑟见锅子已经热了,忙倒了一些菜籽油下锅,随后,放了一些猪油,火烧的很旺,她见油温有八分熟了,快速的把腌制的猪肝倒了下去,这一下去,锅子中立刻传来一股子香味,香气扑鼻,满厨房都香。
厨子见此,有些崇拜的看着她,“丫头,大叔话有些不好听,你别介意啊!”
虽然没有尝这味道,可是,光闻闻这猪肝炒的香味和炒出来的色泽,他就输了。
“好了,可以装盘了!”
一盘色香味俱全的猪肝炒好了,油脂在猪肝表面还冒着吱吱的声音,这是最好起锅的时候,“快送去给大人吧,凉了就没那么好吃了。”
“这……”
厨子退了火走了上前,“对不起,我们捉弄了你,大人他不爱吃辣的。”
苏锦瑟似乎想到了,“没关系,我没有放几个辣椒,不会味道很辣,管家,送去给大人吧。”
管家无奈,只好把这盘猪肝送去了,苏锦瑟跟在他身后,两人来到了书房中,“大人,爆炒猪肝来了!”
县太爷早就闻到了猪肝的香味了,今日的猪肝和从前他闻到的香味完全不一样,他拿起筷子,看了一眼这色香味俱全的猪肝,深深吸口气,“哎呀,刚才就闻到了这股香味,苏锦瑟,是你炒的?”
“大人尝尝,合不合胃口?”
县太爷见到这盘菜,确实和他的厨子的有区别,他夹起了一块放入嘴里轻轻咀嚼,顿觉一股香味在嘴里蔓延。
“嗯……”
他似乎很享受,猪肝入口滑嫩,又有一股鲜辣的口感,最主要的是,一点都不腥。
“苏锦瑟,你是如何去除猪肝的腥味的?”
“大人可否吃出来,有一股酒的香味了?”
“酒?”
县太爷又夹了一块,“却是有酒香,不错,这是我吃过最好吃的猪肝,苏锦瑟的手艺,果然不是吹的。”
“大人喜欢便好,大人,您是怎么知道,我会做碳烤松茸的?”
她本来是要做这道材,只是因为那个厨子,而耽误了。
“这个,自然是有人告诉本官的,松茸呢?”
“启禀大人,我这就去做!”
“不用了,本官只是想试试你的手艺,不过,现在看来,你的手艺完全可以在这次美食比赛中获得第一名,本官相信你的手艺。”
“多谢大人!”
“你先回去准备,这是大赛的比赛规则,你拿回去仔细看好了,研究几道新菜,争取,让本官这次,扬眉吐气。”
苏锦瑟上前接过,“是,大人!”
苏锦瑟刚刚准备离开县衙,就见到了上县衙来求见县太爷的樊大牛,樊大牛听了县太爷把苏锦瑟姐妹放了后,气的不校
“死丫头……”
樊大牛见到苏锦瑟,那叫一个气啊,她不是死囚犯吗,为什么还能公然出入这县衙?
苏锦瑟一瞧樊大牛,忙走了上去,“怎么,樊大牛,好久不见了!”
“死丫头,你用什么办法出来的?”
“原来你还不知道啊,这大人啊,要我参加厨艺比赛,只要我能获胜,大人就要为我姐妹洗刷冤屈,樊大牛,杀死顾大叔的凶手,很快就被揪出来了。”
“什么,大人叫你去参加少女厨艺比赛?”
“当然了,怎么,你不服气,不服气你去找大人啊!”
“苏锦瑟,别以为你会做几个破菜就了不起了,我告诉你,你是死囚犯,永远都没办法翻身。”
苏锦瑟停下步子,扭头不屑的道,“这话,你去告诉县太爷吧。”
“我要见县太爷,请帮忙通报一声!”
两个官差瞧他一眼,满脸不屑,“大人没空,改日再来!”
“我有要事要找大人!”
樊大牛慌了神,这县官拿钱不办事啊,这可撩?
“大人了,没空见你,滚,再在这里胡闹,打二十大板丢出去!”
“你,你们……”
“樊大牛,走吧,大人没空见你!”