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第263章 做奶油
    田安舒服的用热水洗漱后,春兮便递给她一个暖呼呼的汤婆子让她抱着,然后冬如给她梳妆。

    田安看着手里的汤婆子道:“你们什么时候买的这个东西啊!”

    春兮一脸笑意的回道:“是公子一大早让陈管家去买的,买回来就让我们烧上了,一直备着呢!”

    闻言,田安有些小感动,没想到他都记在心里呢!

    梳妆完,春兮又从食盒里抬出一碗丸子甜汤道:“这碗姜汁红糖糯米丸子也是公子吩咐我们做的,他说今天外面积雪,您怕冷吃这个能让身子暖和起来。还吩咐把饭食都给您送屋里吃,您要没事就别出去了。”

    不出去是不可能的,她今天还有很重要的事要做呢!

    甜滋滋的吃完了一整碗姜汁红糖糯米丸子,田安头上还冒出了一层薄汗。

    又歇了一会儿,等身体冷静下来,田安又在春兮的念叨下带上手套、护耳,围脖才得以出门。

    边往外走边道:“庄子上做的手套、围脖都运回来了吗?”

    春兮答道:“回姑娘,都运回来了,兰娘姐她们和绒花簪子一起拿出去卖了。”

    田安又道:“刘大定的牛奶送来了吗?还有我要的东西都准备好了吗?”

    “回姑娘,牛奶一早就送过来了,我检查过了,很新鲜的。您要的东西也都准备好了。还有您吩咐的烤炉昨天也都建好了。”

    田安先去看过烤炉,师傅的手艺很好,比之前上坝村那个建的好,细节也处理的很到位,干两天就能用了,时间上也差不多。

    这个房间已经收拾的很干净了,按照田安的要求,布置成了一个专门做点心的房间,中间做了隔断把烤炉和外间分开,更干净,也方便操作。

    送来的鲜牛奶有两大桶。田安今天的任务是把这些鲜牛奶做成黄油和淡奶油还有炼乳。

    她想做西点生意,这些东西都是不能少的。

    需要用到的工具,春兮已经提前让人洗干净了晾干水分了。

    田安先让两个婆子用特意定制回来的锅开始煮牛奶。

    牛奶用中小火煮,偶尔搅拌防止糊锅,沸腾后再煮几息的时间就够了。这一步主要是为了给牛奶做高温杀菌,现挤的牛奶里多少含有细菌,是不能直接饮用的,这一步很重要。

    煮好后的牛奶要等它晾至常温,然后需要冷藏,这里虽然没有冰箱,但现在外面下着雪,堪比天然冰箱。

    而且她们买的这宅子不愧是个贪官的家,面积虽然比不了老牌世家,但麻雀虽小却五脏俱全,宅子里居然还建了一个冷库。等再过些日子,陈强他们把冷库全存上冰,就是天热了也是有冰用的。

    煮过的牛奶需要冷藏半天才能提炼出黄油来。

    等牛奶冷藏的时候,田安又开始教大家做炼乳。

    炼乳的制作方法很简单,只需要牛奶和糖就行了。

    干净无水无油的锅里倒入牛奶和糖,然后就是全程小火,不停的搅拌直到浓稠成型就是炼乳了。

    别看制作过程简单,老费手了。炼乳能保存的时间比较长,田安便多做了些,开始的时候是两个婆子换着来搅拌,后来她们不行了,便是春兮,青梅几个,等所有的人都轮了一圈后才算大功告成。

    做好的炼乳冷却过后,田安让人用小罐子分装密封保存起来,想吃的时候能随取随用。

    炼乳做完,都午时了,大家吃完饭后田安又带着她们做肉松。

    做肉松要用的是全瘦的猪肉,这次就是教青梅她们,做个示范就好,便只买了几条里脊。

    猪里脊洗干净后,先把肉上的筋膜剔除干净,再切成小块。

    然后用葱姜料酒一起焯水,直到煮熟。肉煮熟后,捞出来用清水洗净沥干水分,再用擀面杖全部敲打松弛,然后把它按肉的纹理撕开成肉丝状。

    田安看了一圈还在揉手腕的丫头婆子们,还是决定自己上手炒肉松好了。结果刚要去拿锅铲就被春兮抢先一步拿走了。

    “姑娘,要怎么做您吩咐我们一声就成,哪还要您亲自动手啊!”

    其她的人也道:“是啊!我们这么多人在这呢!哪能让您动手啊!”

    “行吧!那我就调个料汁,剩下的就交给你们了。”

    田安拿出一个小碗,放入生抽、老抽、盐,十三香、鸡粉搅拌均匀料汁就算可以了。

    十三香和鸡粉还是之前在上坝村做凉拌菜时,为了做辣椒油的时候教春兮她们做的,后面都是她们自己补齐,田安也没管过。

    还是无油无水的锅里,倒入撕好的肉丝,再淋入料汁后,全程小火,春兮用木铲开始翻炒。

    等炒至水分渐干,肉丝颜色开始变深的时候,就先出锅。

    然后等它晾凉以后,又用手去搓,让它更细一些。

    田安觉得有必要去研究一下看看能不能做个绞肉机,不然真的太费事了,成本太高,她这点心做出来得卖多少钱才对的住这人工费啊!

    肉松搓散以后,再次放入到锅内小火翻炒,直到把水分全部炒干,肉松便算是完成了。www..cc

    看着炒的金灿灿的肉松,田安忍不住用筷子夹了一点放进嘴里。

    嗯!就是这个久违的味道啊!幸福来的太突然了。

    她改主意了,“今天大家都累的不轻,我们就先不做黄油和奶油了,先做个肉松蛋糕来吃吧!牛奶冷藏过夜也是可以的。”

    然而,肉松蛋糕也不轻松啊!光是打蛋清就差点没让众人手都打残了。

    田安心里有一点小小的负罪感,同时决定回去就想办法做个能省力的打蛋器出来,不然这以后可怎么办啊!

    蛋清打发好就是面粉、蛋黄、牛奶的混合了,最后把打好的蛋清和蛋黄糊分几次翻拌均匀,面糊部分就算可以了。

    由于烤箱还不能用,就直接用铁锅了。

    在铁锅上刷上一层薄薄的油后把面糊小心的舀在上面,烙成两面金黄熟透的一个个圆形的小蛋糕。

    然后拿出早上刚做好的炼乳。蛋糕抹上炼乳,再粘上肉松,一款简易版的肉松小蛋糕就做好啦!