处理了葡萄浆之后，约瑟夫又把酿造用的水放入另一只大木桶里，同样保持60度。
过了半小时，约瑟夫将泡过热水澡的葡萄浆取出盖好，开始泡下一桶葡萄浆……
就这样，他和埃芒两人忙活了三四个小时，终于将所有酿造原料都处理了一遍。
约瑟夫抹了把汗，让埃芒将外面翘首以待的种植园主们请了进来。
三十多名贵族涌入酿造室，但当他们看到这里的情形后，顿时面面相觑起来――水还是水，葡萄浆也依旧是葡萄浆。
那名年长的种植园主望向约瑟夫，小心道：“殿下，您似乎还没开始酿造啊……”
约瑟夫点头：“那就快让你们的酿造技师开始吧。”
老贵族满脸诧异：“您是说，让我的人来酿造？”
“没错。”
众人顿时露出失望之色，果然什么“降低失败率”、“提高品质”的技术，只不过是王太子开的玩笑而已。
约瑟夫看到他们的表情，不禁笑了笑，指向屋里的木桶：“所有重要的步骤都已在你们看不见的地方完成了。酿造，只是简单的收尾工作而已，随便找个人做就行。”
“啊……好的，殿下。”那名年长的贵族意兴阑珊地召来自家酿造师，吩咐他们开始酿酒。
约瑟夫见那些酿造师开始忙碌起来，只叮嘱他们一定要减少接触原料，并使用高温处理过的器皿，而后便飘然离去了。
一众贵族们将王太子送至亚尔森酒窖外的大道上，直到后者的车门关上，这才收起行礼的姿势，抬头议论起来：
“茹尔斯子爵，您觉得王太子殿下说的那些技术是真的吗？”
“按说，殿下不至于大老远跑到波尔多来跟我们开玩笑吧？”
“但愿是真的，我的酒窖已经好几年没赚钱了……”
“唉，我的也是……”
“我们在这儿猜也没用，过几天看酿造的结果就知道了。”
马车上，约瑟夫靠着座椅柔软的靠背，享受起难得的闲暇来――现在只等葡萄酒酿出来，再顺势“收网”就可以了。在这之前，自己什么也做不了。
要说起来，这还是他成为王太子之后第一次休假。
要去哪儿放松呢？他想了想，转头问埃芒：“埃芒伯爵，波尔多应该有不错的海滩吧？”
后者略做思索，点头道：“殿下，如果您想去欣赏沙滩风光的话，我推荐阿卡雄。从这里朝西南方向走，半天时间就到了。”
“好，就去那儿！”
约瑟夫忽然想起独自待在蒙斯洛总督别墅的医生小姐，忙吩咐道：“先回去一趟，把佩尔娜医生也带上。”
“是，殿下。”
不多时，穿着白色男式长外套，束起头发，戴了顶三角帽的佩尔娜上了马车，听说要去阿卡雄，顿时兴奋得双手交叉在胸前，欢呼起来：“牡蛎！天主啊，我最爱牡蛎了！感谢您，王太子殿下，太感谢您了！”
约瑟夫一怔：“牡蛎？”
埃芒忙为他低声解释道：“殿下，阿卡雄从罗马时代起，就是著名的牡蛎产地。”
佩尔娜忙补了一句：“全法兰西最好的牡蛎！”她的眼中闪烁着如信徒朝圣般虔诚的光芒。
约瑟夫呵呵笑着，没想到我们的医生小姐还是个小吃货。
马车启动，又颠簸了半日之后，终于到了阿卡雄镇。
约瑟夫站在海边，感受着凉爽的海风迎面吹拂――这里是温带海洋气候。即使是冬天，海风也不会太冷。望向远处如油画般的大沙丘，以及另一侧延绵至天际的金色沙滩，他只觉得心中与大自然产生了共鸣，充满了宁静与安详。
佩尔娜嗅着海风淡淡的腥味，对约瑟夫笑道：“殿下，这里的气候对您的肺炎非常有益，或许您应该在这儿多住一段时间。”
约瑟夫轻叹了一口气：“是啊，如果可以的话，我真想住在这不走了。”
佩尔娜笑着接道：“只是，凡尔赛宫要迁到波尔多可不是件容易的事。”
又闲聊了几句，医生小姐便探头探脑地四下张望起来。
埃芒微笑着凑到她耳旁道：“我已经联系了最好的牡蛎商，很快就到。”
佩尔娜被说破了心事，顿时俏脸微红。
很快，在平坦的沙滩上，侍卫们用帷幔圈出一块地来。一名身着黑色外套，皮肤粗糙而坚硬的中年男子，指挥着几名下人，将木桶从车上卸下。
埃芒这边吩咐仆人搬来几张精致的小木桌，在上面铺了桌布，又摆好餐具、点心和葡萄酒，而后转头向守着木桶的牡蛎商示意：“请开始吧。”
中年男子立刻用带着老茧的手从木桶里捞出一只比他巴掌还大的牡蛎，掏出小刀，熟稔地一撬一划，便从硬壳里取出了奶白色的牡蛎肉，放在了约瑟夫面前的盘子里，随后又切开一个柠檬，挤出汁液滴在牡蛎上，殷勤地示意后者品尝。
生吃？约瑟夫有些尴尬：老兄，这刚从海里捞出来的牡蛎鲜是鲜，但万一吃出毛病可怎么办？泥泡蠕虫了解一下？还有什么病毒来着……
他见旁边桌上的佩尔娜已经眼中泛光地拿起了叉子，忙将她拦住，干咳一声道：“咳，你今天可算有口福了。我会一种更健康、美味的牡蛎烹饪方式，要不要尝尝？”
“啊？”
约瑟夫想了想，让牡蛎商找来烤架、大蒜和一些香料，而后详细叮嘱了一番……
半小时后，铁制烤架上，用蒜泥和各种香料填满的牡蛎壳中，牡蛎的肉已被染成了金黄色，滋滋翻滚着油花。浓郁的肉香混合着蒜香味，弥漫出半里多远。
约瑟夫用叉子挑起一块沾满了蒜蓉，核桃大小的牡蛎肉放入口中，顿时眯起了眼睛：不愧是全法兰西最好的牡蛎出产地！肉质饱满、嫩滑、多汁，还带着一丝丝鲜甜味！再配合香料和蒜泥，经过炉火一烤，仿佛海洋的鲜咸与火焰的热辣在口中融为一体，又像是与美丽可爱的少女接吻般甜蜜！
啊――就是这个味！
一旁的佩尔娜更是忘却了一切，完全不顾女士的矜持，拼命朝嘴里塞着蒜蓉烤牡蛎，纵然烫得直掉眼泪，却依旧不肯停下来。
就这样，约瑟夫在阳光、沙滩和烤牡蛎的陪伴下，度过了自己假期的第一天。
他没想到的是，不久之后，一道名为“王太子牡蛎”的菜，就在整个波尔多风靡开来……
悠闲的假日总是过得很快，在波尔多各地嗨了八天之后，约瑟夫再次返回亚尔森酒窖。
因为葡萄酒已经酿出来了。
温暖的酿造室里，数十名种植园主盯着那十来只橡木桶，紧张地等待着结果。
约瑟夫朝一旁的老贵族微笑示意：“波卢塔克男爵，麻烦您为大家检验酿造情况吧。”
“谨遵您的吩咐，殿下。”波卢塔克有些紧张地用起钉器将木桶上的木塞，而后将一支中空的玻璃管探入酒桶，再用手指堵住玻璃管的另一端。