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第五十五章 魔幻麻婆豆腐
    厉家菜馆的厨房非常简陋,让人差点怀疑自己走错了地方。

    没有硼砂,没有苏达,没有味精、鸡精,就连高压锅和微波炉这些现代化厨具都不用,只有几个火灶,上面架着几口大铁锅。

    这也是厉家菜的秘诀,一个“老”字。

    老东西,老味道。

    可以说,厉家菜的特色就在于严格遵循古训,为了能最大程度还原宫廷菜的风味,所以每一道菜都得精益求精。

    方庭点了点头,就冲这点,就看得出厉善麟是一个很有坚持的人,难怪他可以领悟到那个。

    此时,他老婆和女儿在厨房里,看见这么多人涌进来,一头雾水。

    “你们这是……”

    厉善麟此时的脸色不好,他看着方庭:“你要做什么菜,食材都在这里,没有那我就没办法了。”

    方庭也不回答,在厨房逡巡了一眼,看见自己想要的食材,眼睛不由一亮。

    他走过去,从水里捞起一块豆腐,放到鼻下闻了闻。

    “不错,好水、好豆子。”

    厉善麟的面色微变,这豆腐可是他亲自挑选原材料,亲手做的,足足花了一天的功夫。

    这次出的豆腐,连他自己都感到非常满意。

    而方庭只是轻轻一闻,就把豆腐的好坏分辨了出来,只这能力就说明方庭逞能之辈。

    “你要做豆腐?但愿别糟蹋了。”

    他的口气缓和了下来。

    此时灶上刚好有一锅熬煮着的高汤。

    方庭轻轻翕动了一下鼻翼,里面是熬了一天的老母鸡,汤中还加有瑶柱、干贝等。

    而旁边还放得有洗好的大豆。

    正好,也省下我许多功夫。

    方庭将大豆倒在高汤里熬煮,然后加入老抽、五香粉等各种酱料。

    一锅黄澄澄的高汤迅速变黑,看得厉善麟眼皮直跳,有你这么糟蹋东西的吗?

    同时也对方庭做什么菜更加好奇了。

    方庭要做什么,其实很好猜,就是六味一体魔幻麻婆豆腐。

    麻婆豆腐是四川的一道名菜。

    制作原料主要有豆腐、牛肉、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱等。

    有些餐厅为了节省成本,用猪肉来代替牛肉,那就不地道。

    而六味一体魔幻麻婆豆腐,就是在普通麻婆豆腐,辣香烫色麻五味的基础上,添加了一味酥。

    这个酥是用大豆绞肉做成的。

    大豆素有田里的肉之称,本就可以做成素肉。

    而这绞肉需要先将泡过水的大豆用高汤熬煮煮,接着将它压碎压扁,然后用酱料调味、增色,肉汁的美味就是靠这个酱的水分和味道来代替,这个步骤也非常的重要。

    当然最后还要用油很快的炸过一遍,这样肉汁的美味就锁在里面,同时产生适当的韧性。

    描述起来很简单,但每一个步骤都充满细节,火候非常难把控。

    只见方庭拿起菜刀,将豆腐置于案板之上。

    刷刷刷!

    动作流畅自如,刀芒一闪而过,一块湿漉漉的南豆腐已经变成了几十坨豆腐方块。

    南豆腐又称石膏豆腐,质地比较软嫩、细腻,吃起来口感更好。

    但是炒制的难度也更大,一个不慎就要全部塌掉。

    每块豆腐的大小,以人的肉眼根本看不出差别。

    厉善麟的目光一缩,这份刀功,比自己巅峰时都厉害。

    不,甚至可以说比那些专练刀工的大厨更深一筹。

    六老互看一眼,心下了然。

    方庭这是将国术中的刀法用在厨艺上,所以越胜一般的厨师。

    他有条不紊的处理食材,小葱切花,辣椒切段,生姜大蒜切沫。

    这时,方庭的手按住高汤锅,陡然一震,所有大豆被一股暗劲震碎震扁。

    接着他用漏勺捞起大豆,手一抖,一股劲力发出,上面的水汽全部被甩掉。

    六老看得目瞪口呆,国术还能这样用?

    暗劲一旦控制不好,整个锅都要爆掉,这些大豆也会变成渣。

    方庭首先用姜末、蒜末炝锅,然后放入花椒和辣椒爆香,留下油,把这些东西滤除。

    放入豆瓣酱炒香后,再倒入豆腐,开始不断的颠勺翻炒,即使在这么剧烈的翻动下,豆腐也一点没有碎。

    接着加盐和少许糖,下大豆绞肉,加入少量高汤增色,增香。

    烧干之后勾上芡,沿锅边淋入麻油,关火,撒上香葱末和花椒面。

    方庭却不急着装盘,先用锅盖盖上。

    沐善麟的眼眸越发亮了。

    “用余温将香油的香气激发,却又不至于挥发过度,好好好!”

    他连说了三个好字,接着他疑惑地道:“只是我还是不理解那个大豆绞肉加在里面有什么用,这个来替代肉会好吃吗?”

    而六老全程看着方庭做菜,闻着香味都快流口水了。

    “方小哥,你快揭啊!”

    “就是,快打开给我们尝尝!”

    他们刚才被打服了,连称呼都变得客气起来。

    方庭笑了笑,一手揭开锅盖。