第61章
苏云此话一出，在场所有人先是错愕。
随后直播间的观众立马回过神来。
“卧槽！这经理是不是不知道死字怎么写，竟然敢让苏哥上！？”
“苏哥干死她！是时候展现真正的技术了。”
“没想到权聚德连最后一点传统都丢了，好意思打着传统老味道的招牌吗？”
“连招牌的烤鸭都是机器片的，可想而知其他菜会是什么水平。”
“难怪苏哥吃的不满意，全都是机器加工的没有灵魂了。”
...
此时的经理听到苏云说要亲自片鸭子。
也是怀疑是不是自己的耳朵听错了。
片鸭子可不是简简单单的学徒学切菜。
里面可是非常有讲究的。
就算是当年的老京城权聚德里。
也没有多少师傅敢说自己能完美的把一只烤鸭片出来。
片一只鸭子，最好的标准就是90片。
每一片切出来。
薄厚要均匀。
大小要相同。
不管是薄一分还是厚一分，都算是失败。
可想而知要想片好烤鸭对刀工要求有多高。
可不是随便看看就能学会的。
想到这里，经理也是冷静下来。
一脸看好戏的看着苏云。
“咱们权聚德本来是没有让客人片鸭子的规矩，但您非要自己来，我们也不拦着。”
随后看着一眼服务员，抬了抬下巴。
示意对方去后厨给苏云上只烤鸭。
服务员虽然对苏云三人态度不好，但是面对经理却是点头哈腰的。
毕竟客人影响不了他的工资，
但是经理可以。
服务员点点头就去了后厨。
看到服务员这个态度，于雅宁也是有些腹诽。
权聚德看来不是不能提供好点的服务。
而是不能给他们这些客人提供服务。
很快。
服务员带着后厨的烤鸭师傅过来了。
烤鸭师傅手上还端了个盘子。
上面摆着一只外面烤的金黄，散发着香味的的招牌烤鸭。
“黄师傅，您快点，经理都等急了。”
服务员一边催促，一边往前带路。
“急什么！我以前就告诉你们了，机器切出来的鸭子客人肯定会不满意，你们还 不信。”
被服务员称作黄师傅的，是权聚德的一位烤鸭师傅。
同时也是是权聚德的仅剩的几个老师傅之一。
主要是负责权聚德后厨烤鸭的制作。
这么多年以来。
黄老师傅一直坚持自己传统做法。
对那些机器做出来的东西非常的不屑。
如果不是因为权聚德给的实在太多了。
他也会像其他老家伙一样。
离开权聚德。
听到黄师傅说这话，服务员却是撇撇嘴。
心里想着。
真是一群老古董。
现在来权聚德吃饭的有几个是冲着味道来的？
不全都是冲着名气？
机器做的不一样能吃？
还搞传统的那一套。
活该被淘汰。
服务员的心声黄老师傅自然没听见。
没用多久。
俩人就来到了包间门口。
推开门。
黄老师傅看到包间内的几人。
服务员之前告诉他。
这里有人不满意机器片出来的鸭子，所以点名要自己来片。
看着苏云年轻的过分的外表。
黄老师傅有些疑惑。
就是这几个年轻人说要自己片鸭子？
有些太不自量力了吧。
看到师傅带着烤鸭从后厨来了。
经理也不客气。
直接接过黄老师傅手上的盘子，放在了苏云桌前。
“您也别说我们权聚德店大欺客，这是烤鸭，看看你片出来的和机器片出来的能有什么区别。”
经理说这话，自然是有信心的。
虽然机器片出来的烤鸭歪七扭八。
但是一个普通人想要把鸭子完整的片出来，基本是不可能的。
甚至还不如机器。
因为机器起码能做到切出来的东西，可以放在一起摆盘。
人工就不一定了。
此时的苏云，看着经理端到面前的这个盘子。
上面正摆着一只冒着热气的招牌烤鸭。
表面的酥皮甚至在阳光的照射下，微微泛着透亮。
这是已经烤入味的表现。
见东西到了，苏云也是飞快的报出了一些工具。
“给我准备一双手套、几个盘子、一把小号叉刀和一块平案板。”
苏云迅速把自己需要的东西报了出来。
听到苏云连续报出的这些东西。
黄老师傅目光微微变了一下。
苏云说的这些东西，都是最适合片烤鸭的工具。
不错，看样子不是个门外汉。
不过片烤鸭可不是学过一点厨艺就能片出来的。
与黄老师傅的反应不同。
经理听完这些东西后，眉毛微皱。
在权聚德工作这么多年。
自然知道。
苏云说的这些，确实都是专门片鸭子用的工具。
只是经理双手交叉横在胸前。
脸上依旧带着傲慢。
他觉得苏云在这装的倒还挺像的。
片鸭子这门技术要想片的好。
连权聚德的老师傅都说难。
一个年轻人，技术总不能比这些老师傅都好吧？
“去给他把这些工具准备好。”
服务员很快就从后厨把这些东西拿过来递给苏云。
“这是你要的手套、盘子、叉刀、板子。”
苏云接过去检查了一下，随后确定没问题后。
先是将手套带上。
淡定摩擦着刀具。
这是他正在熟悉这副叉刀。
看着苏云这副淡定的模样。
直播间的观众一下子就兴奋了。
“卧槽，苏哥这表情，这是要开始发力了！”
“苏哥的刀工我倒是不是担心，就是不知道苏哥知不知道那些讲究。”
“是啊，片烤鸭讲究可多了，我记得郭德纲的相声里讲过。当年的老京城烤鸭，烤鸭端上来，烤完了，当着你的面片肉，先把鸭脑袋和鸭屁股切下来，小碟子摆好了，这一桌谁坐在主位，鸭头就对着那位，这叫“有头有尾”。”
“对对，我也听过，片鸭子片108片，这叫丁香叶，然后摆在碟子里让客人看。”
“以前点烤鸭还要拿上来做记号的，是你记号的师傅才能开始片，哪像现在全是流水线机器片的。”
“卧槽吃个烤鸭这么复杂吗？权聚德这哪是减配，简直就是啥也没有啊。”
“靠！这么一想真坑，打着传统的名号在这割韭菜！”
...
看着苏云娴熟的磨刀功夫。
本来准备送只烤鸭就走的黄老师傅，选择了留在这继续看一会。
因为他好奇这个年轻人是不是真的能把鸭子片出来。
虽然他内心也觉得这个事情不太可能。
但眼神却一直盯着苏云手上的动作。
此时的苏云，正在慢慢感受叉刀的品质。
随后眼神放在了眼前的这只招牌烤鸭上。
不得不说。
不管是系统的分析还是他的直接感受。
这只烤鸭的品质都非常的高。
烤鸭的表面香气和热气同时渗出。
还有不少烤出来的油脂滴在盘子上。
但是这烤鸭，虽然看着诱人。
但此时它的内部就像是一个香气口袋。
如果随随便便切下去。
烤鸭里面的香气就会随着热气一起冒出。
温度一旦消失。
鸭肉就会越来越凉。
那接下来烤鸭的味道也会越片越差。
这也是片烤鸭的难点之一。
有经验的老师傅。
会根据惊艳，分析每只鸭子的形态和烤出来的状态进行区分下刀。
也就是说。
苏云的第一刀，就能看出功底。
此时苏云看稍微看了一眼。
先把整只烤鸭平放在板上，先割下了鸭头和鸭屁股。
然后拿起烤鸭时候串上的铁签。
以左手轻握鸭颈下弯部位的状态。
对着鸭子的左脖颈处开始下刀。
叉刀落下。
落在烤鸭的前脯皮肉片下。
金黄酥脆的外皮与叉刀接触，瞬间发出一声酥脆的响声。
随之而来的内部香气，立马像是有了出口一般，不断的往外钻，
只是这股香气却因为脖颈处的口太小。
依然留下来大量的热气在烤鸭内部。
这一手精妙的操作。
顿时让一旁的黄老师傅看的眼前一亮。
因为他看到苏云不仅一下子判断出来下刀位置。
甚至很快就知道怎么下刀。
这没有几年的功夫，是练不出这样的眼力的。
并且苏云竟然还知道用正刀片鸭子。
很多厨师包括一些烤鸭店的厨子，都喜欢用斜刀片鸭。
这是不对的。
因为斜刀片刀到最后，会让之后的每片鸭肉越来越大。
根本无法保证大小均匀。
但是苏云的手法，明显是非常正统正确的方式。
黄老师傅看到这有些吃惊。
因为苏云不仅没有将烤鸭内部的热气释放掉。
还没有犯正斜刀的错误。
这老道的手法，比上多年经验的老师傅也不遑多让。
苏云片下一片后。
手上的速度没有慢下来。
迅速对着另外一边的脖颈处开始下刀。
手法娴熟的将鸭肉和骨头之间，骨肉分离。
鸭肉带着鸭皮的薄片。
丝毫没有拖泥带水。
切出来的薄片与之前也是大小相同。
虽然看起来很薄。
拿在苏云手上却是薄而不碎。
烤鸭最讲究的是每片肉都要带着酥脆的外皮。
这样才能保证吃起来又脆又嫩。
苏云切出来的这两片，绝对都是符合标准的。
黄老师傅看着不住的点头。
只是经理在一旁看的有些烦躁。
因为苏云片烤鸭的样子好像还真像那么回事的。
不过，她也知道，烤鸭最难处理的不是现在。
越往后烤鸭的温度就降低的越多。
烤鸭的油脂也会逐渐凝固。
每片一下，叉刀上都会沾满鸭油。
这时候片出来的烤鸭。
就算是当年权聚德的那些师傅，也不敢说可以片出来大小一样的。
此时苏云手上正有条不紊的切着薄片。
一旁的于雅宁突然发现。
苏云片下来的烤鸭，不仅每片大小都相同。
甚至还能在一旁的盘子上，摆出像花瓣一样的形状。
这是准备干什么？
弹幕此时看着苏云的手法也是惊呆了。
因为苏云现在的摆盘。
正是把一只烤鸭片成108片相同大小，均匀的‘丁香叶’片法。
如果说普通合格的片鸭子是片到90片为合格。
那这108片，就是只存在于故事里的切法。
这一手刀工。
就算是黄老师傅，也只在他当年学习制作烤鸭的师傅手上见识过。
只是自从师傅走了以后，他就再也没有见过了。
这股年轻人该不会...
黄老师傅没有说话，只是盯着苏云手上的动作，一刻都不想错过。
此时的苏云正在不断的将肉从鸭架上片下。
胸脯肉刚刚片好。
就迅速将叉刀竖起，用杠杆将鸭骨三叉给掀开。
用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离。
迅速沿着右倾上半脯顺序往下片了。
掀开鸭骨后，里面的香气立马就往苏云鼻腔里钻去。
苏云闻着香味，忍不住赞扬道。
“烤鸭香味醇厚，闻起来肥而不腻，外皮酥脆，内肉多汁。”
“根本不是机器流水线那种烤鸭能比的。”
“这烤鸭，当得上京城一绝。”
苏云这话声音不大。
却让一旁的黄老师傅笑得乐开了花。
自己做了几十年的烤鸭。
听到的赞美不计其数。
但苏云这几句话。
直接把他做了几十年烤鸭的经验都总结了出来。
尤其是苏云对他传统手艺的那种肯定. ....
就像是把他心窝里的话给掏出来了。
黄老师傅看着苏云，越看越满意。
片到一半后，苏云先将肚子内的鸭汤给倒出。
此时的鸭汤混合着鸭油温度还冒着热气。
这说明鸭肉依然是热的。
苏云的手速越来越快。
将烤鸭上半部分全部片完后。
直接片到了下面的腿部。
只见苏云飞快的用叉刀剔腿直至尾部。
片完后又将左半侧一样片出。
直到最后一块鸭肉被苏云拿在手中。
放入一旁的盘子上。
不多不少正好108片大小相同的‘丁香叶’。
包含了整只鸭子全身的精华全在盘子上。
苏云将剩下的鸭架，和之前倒出来的鸭汤放在一起。
这些还可以做一道鸭骨汤出来。
看着眼前片的完美无缺的108片鸭肉。
黄老师傅看到后简直惊呆了。
要知道现在整个权聚德都没有一个师傅能片出完美的108片丁香叶。
现在这说明了说明？
说明苏云对于这道烤鸭的理解。
已经碾压了整个权聚德的厨师。
甚至他都不敢保证自己对烤鸭的理解，会比眼前的整个年轻人要高。
而且黄老师傅有一点不想说的是。
刚刚看苏云片鸭子的时候。
他彷佛看到了当年自己的师傅，教他们几个师兄弟手艺时候一样...
黄老师傅神情有些激动的看着苏云。
这是...
大才！！
他立马向旁边的经理建议。
“这个人才他们权聚德一定要留住！有他在，权聚德别的不说，招牌烤鸭一定会更牛逼！绝对会成为一道金子招牌！”
黄老师傅虽然很激动。
但是经理却是阴沉着脸。
当她看到苏云完美无缺的重现了108片烤鸭的技术的时候。
她就知道苏云绝对不是普通的顾客。
这时候突然她脑子里想到了一种可能性。
苏云故意把烤鸭片的这么好，是想来权聚德找工作的？
不然何必专门来这里。
就为了片一只烤鸭呢？
经理越想越可能。
心态一下子就又变得轻松起来。
她知道有些厨师，身上有手艺就特别的傲气。
像苏云这样专门上来秀厨艺的，不是没有。
经理想通了这点后，脸上重新又露出了之前那副傲慢的笑容。
“我大概知道你什么目的了，说吧，你想要什么条件来权聚德。”
什么？
条件？
来权聚德？
这家伙在想什么呢？
听到经理的话后，苏云愣住了。
他只是不满权聚德的服务态度和菜品水平。
谁想到经理却误认为自己是来炫技求职的。
这...
此时不仅是苏云，弹幕也被经理这句话给笑喷了出来。
“哈哈哈，笑死我了，你谈什么不好在这跟苏哥谈钱，你知道苏哥什么价位吗？”
“搞笑，人家几百万让苏哥去苏哥都不去，你也好意思跟苏哥谈钱？”
“这女人是不是没搞清楚情况啊，苏哥旁边可是魔都饮食集团的大小姐，她这是当着人ceo的面挖苏哥？”
“笑死我了，可能这就是权聚德没落的原因吧，又有百年老店的傲气，又没有傲气的实力。”
“所以这家店啊，以后不会有人去了估计。”
“哈哈，反正我肯定不去，我还会告诉我朋友让他们也别去。”
...
苏云此时看着经理，有些好笑的打趣道。
“来权聚德？一年有五百万吗。”
“五百万，你疯了吧？”
经理听到苏云这个报价，觉得苏云 简直在搞笑。
“一个月一万五，五险一金，一个月四天休息，但是可能要加班，而且要随叫随到。”
经理直接把自己的条件说了出来。
听到这里，苏云笑了笑。
也不想再逗这个经理，直接拒绝了。
经理看到苏云拒绝，以为是在跟她讨价还价，有些刻薄道。
“有谁会开五百万来招你啊，疯了吧，做人得脚踏实地，饭要一口一口吃，路要一步一步.....”
经理苦口婆心得劝说苏云。
想要苏云“迷途知返”。
“我愿意出五百万请苏先生过来。”
此时旁边一道好听得女声传了过来。
经理看了过去，原来是一旁得于雅宁。
此时她手上拿着一片卷饼。
用筷子加了几片黄瓜葱丝，再夹上一片苏云切好的鸭肉蘸着酱包在一块。
送入嘴里。
唔！
入口的一瞬间，丰富的油脂混合鸭皮的酥脆，全部在嘴里爆开。
一股直冲天灵盖的香气瞬间溢到鼻腔里。
香！！
伴随的油腻感，也被黄瓜葱丝以及卷饼给冲淡了。
这味道绝了！
不仅是于雅宁，胖子也在一旁吃的不亦乐乎。
每片鸭肉吃到嘴里都让他感觉到惊艳。
鸭皮和鸭肉之间的香气也是非常有层次。
吃一口就能分辨的出来。
随后胖子也尝了下小车上机器切出来的鸭肉。
入嘴后，要么只有肉香要么只有皮香。
完全没有人工片出来的那种层次感。
而且猛地吃了一块鸭肉。
胖子只感觉到腻。
没有了再吃下去的欲望。
这一点和苏哥片出来的差远了。
于雅宁看着眼前想要用“高薪”挖走苏云的经理。
嘴角也勾起一抹微笑。
随后也是从包里掏出了一张名片出来。
越过了经理直接递给黄老师傅。
“老师傅，您的烤鸭味道实在是太好了，我们魔都饮食集团，愿意出双倍的薪资邀请您来我们集团工作。”
谁也没想到于雅宁会突然提出这样的邀请。
尤其是黄老。
刚才还在劝经理留下苏云的他，此时在听到于雅宁提出的条件后。
愣了！.