第80章
直播间的观众听到李老爷子这句话，不少人已经都懒得吐槽了。
这句话他们已经听到太多次了。
甚至都已经麻木了。
“真的，其他我不羡慕，我就羡慕苏哥这运气，到哪都有贵人相助。”
“我要有苏哥这运气，随便到一个地方都能有机遇，至于混成这样吗。”
“你可真别把自己的菜怪在运气上，苏哥机会就算给了你，你也抓不住啊。”
“怎么说呢，强者走到哪里都能碰到机会，跟运气关系不大。”
“苏哥的实力还用凭运气？你们小看谁呢，苏哥就算自己开个小饭馆生意估计都能火起来。”
“苏哥要是开就好了，我特么都被他馋哭了不知道多少次~了。”
“我也是啊，兄弟，盼星星盼月亮的等这一天-呢。”
“+1！”
“+1！”
........
此时刚坐下的苏云，听到李老爷子这个想法，差点从椅子上蹦起来。
这又是在跟自己开什么玩笑啊。
苏云怎么也没想到，刚坐下来，李老爷子就说这话。
顿时也是有些尬住了。
主要是李老爷子，不仅德高望重，地位还很崇高。
下面不仅有范师傅这样优秀的徒弟。
更有京城里在这工作过的五湖四海的宫廷菜大师们。
这一下子给到的压力可不小。
苏云也是一时间想不到什么好的理由。
既可以拒绝老爷子，又不让大家的面子难看。
就在苏云左思右想之际。
李老爷子似乎也是看出了苏云的窘境。
笑了笑。
“你现在可以不用着急回答我，待会你尝完这些菜之后，我们再聊这件事。”
李老爷子笑容中透露出一股自信。
非常相信接下来的菜品，绝对能给苏云带来观念上的转变。
这让苏云不由的产生了好奇心。
什么菜能让李老爷子这么自信满满。
难道接下来要上的会是一些失传的名菜？
抱着这样的想法，苏云有些期待会有哪些让他惊艳的菜出现。
于雅宁和胖子俩人坐下后。
在桌上旁听着李老爷子和苏云聊天，没有插嘴。
他们是陪客，自己心里还是有数的。
没过多久。
就有师傅端着一道盖着保温笼的菜上来了。
师傅手上硕大的盘子，造型非常夸张。
必须要用双手端着才能把菜端了上来。
这巨大的盘子，摆在桌子中间，甚至让苏云有种摆满一桌的感觉。
“咚。”
盘子放在桌上竟然发出了一声闷响。
好家伙，这分量看着可不轻啊。
不仅苏云这样想，一旁的于雅宁和胖子也是有些惊讶。
你这是上的啥菜啊。
这是装了多重的菜？
难道是烤乳猪？
这个悬念没有维持太久。
李老爷子很快就让范师傅揭晓了答案。
只见范师傅拎起盖在盘子上的保温笼。
让香味散出来。
顿时。
一股带着腴香的浓溢香气，立马往桌上的四人的身上扑去。
苏云几人都不自觉的大口吸了进去。
既有一股蔬菜的清香，又有一股浓郁的肉香。
这股味道苏云有点熟悉。
这是......
一旁的于雅宁和胖子只觉得很香。
而且胖子还闻出了，香味中还有饭香。
作为碳水爱好者，胖子对米饭这类食物的敏感程度，只比苏云的鼻子差一点点。
而且他已经判断出，这里面的香味还是糯米的味道。
这更让他好奇，这里面会是什么菜。
还会用到糯米这种东西。
范师傅将盖在上面的保温笼彻底揭开后。
终于露出盘子里的谜底。
盘子上有三道菜。
外表是一只鸭子，表皮棕红，泛着透亮，不像是烤出来的。
鸭子的外表看起来鼓鼓囊囊，像一个硕大的口袋。
其他另外两道菜也是鸭子，一共有三只。
满满当当的摆在盘子上。
难怪那么看起来沉。
范师傅揭开盖后，估计是照顾于雅宁姐弟，伸手介绍了一下。
“这里是三只八宝乾坤鸭，是乾隆时期著名的宫廷名菜。”
“三只做法各有不同，但各有风味，还请诸位品尝。”
说完范师傅就拿了一把餐刀出来。
想要先分开这几只鸭子。
“范师傅稍等。”
苏云在一旁开口。
“这部分能播吗？我开了直播，如果不能播的话我就先关掉。”
苏云为了避免误会，自己要提前说一下。
李老爷子虽然年纪大，但是这些新潮的东西自然也听过，于是笑着点点头。
“我们宫廷菜，以前给皇帝看，现在给大家看，最不怕的就是被别人看，想看就看。”
苏云这才又将手机拿出来。
刚刚因为担心会因为直播打扰老爷子，所以暂时关了一会。
这会又把直播间打开。
这群粉丝才又重见天日。
就在他们还没回过神的时候，眼前盘子上装的三只八宝乾坤鸭就出现在他们面前。
“这盘子好大啊，着啥菜啊，三只鸭子？”
“这是啥？看着像鸭子一样，就是有点鼓，不像是个正经鸭子。”
“这不会又是苏哥做的什么新菜吧，那我们这不是错过了？”
“这特么的是八宝乾坤鸭，老宫廷菜了，还新菜。”
“这菜做的贼费事，光是处理材料就要一两个小时，苏哥才关播多久啊，哪有这个时间做。”
“那按照这样说，这三只鸭子最少也要七八个小时才能做出来来啊。”
“乖乖，七八个小时吃一道菜，这做的得多好吃？”
.............
经过一些粉丝的科普。
直播间的观众才知道做这些菜，要花这么长时间来制作。
做的时间这么长，味道肯定也不差吧。
观众都有些好奇，这道菜的味道怎么样。
苏云同样也在观察。
这三只鸭子虽然都叫八宝乾坤鸭。
但是三只外形略有不同。
第一只颜色色泽红润，形状完整，中间还有麻绳系着。
鸭头和脖子相互绑在一块。
形似葫芦。
第二只颜色鲜嫩，颜色没有第一只红润，更像是板鸭的颜色。
鸭子身上并没有任何东西绑着，而是在背部有封着一道玻璃纸。
想必待会吃的话，需要撕开这道透明的玻璃纸。
最后一只鸭子与其他两只都不同。
因为这只鸭子浑身上下都浇着酱汁。
需要盛在另外一个小盘子上。
这只鸭子表面看上去鸭皮软烂。
周围赤红色的酱汁不断从鸭肉表面流下来。
顶部还用虾仁豌豆作点缀，不让整体颜色那么单调。
这三只鸭子在外形看上都非常的出色。
无论是手法还是火候都十分到位，香味也各有特色，一看就知道是行家出手。
苏云不住的点点头。
范师傅看苏云这副赞同表情，眼神当中也闪过一丝得意。
他们宫廷菜的本事，这也才刚刚展露出一两分罢了。
真正厉害的还在后面。
没等苏云说话，范师傅将用餐刀将第一只鸭子的背部划开。
顿时，一股鲜美的腴香，一下子浓溢出来。
就像戳破了一个充满了浓厚香气的口袋。
一下就把里面的香气给释放出来了。
鸭子内部填充的这些杂粮腊肉火腿蘑菇胡萝卜玉米冬笋栗子。
因为没有了鸭肉的包裹，这些配料一下子就从鸭肚子里滑了出来。
流动着，就像是玛瑙一样。
这些料融合了满满香气的配料，浸满了味道鲜美浓郁的鸭汁。
配料里的杂粮看上去润泽饱满，汁浓味鲜。
绝对是胖子这样的碳水爱好者的最爱。
不用旁人提醒，胖子在范师傅划开的一瞬间，眼睛就死死的盯在上面。
彷佛要用眼神，把这些流出来的滑嫩配料全部塞进嘴里。
划开第一只鸭子后，范师傅的动作并没有停下。
戴着手套，将第二只鸭子背部的玻璃贴给揭开。
第二只鸭子的背部因为再没有玻璃贴连接。
立马就颤抖着展开了一个口子。
这道口子正是之前用来填料的地方。
与上一只不同的是，这只鸭子用的料是选用的糯米、干贝、冬菇、鸡肫、虾米、莲子。
配料的不同，散发出来的味道和第一只鸭子完全不一样。
不用刀切，夹杂了鲜香汁液的配料就从口子里流了出来，味道是更加的浓郁。
这些配料应该还经过了一些特殊的腌制。
苏云梦吸了一口。
有赤酱，白糖，鸡精，还有......黄酒？
而且还是最正宗的绍星黄酒！
世界上有三大古酒：啤酒、黄酒、葡萄酒。
其中绍星黄酒更是酒中极品。
色泽澄黄清亮，醇厚甘甜。、
再搭配上仔鸭的肥美。
简直就是双重的享受！
不仅是这些配料。
这只鸭子内部的鸭肉，也使用了特制的酱汁涂抹过。
所以除了独特的鸭香之外，更有一股浓浓的赤酱味。
经过特质酱汁的蒸制，不仅让第二只八宝鸭的形态变得更加的丰满。
外形也更是呈现出诱人的酱红色。
除了美观之外。
香味也是和第一只的鸭子有所不同。
想必口感应该也会不一样。
到了最后一只，范师傅将手上的餐刀放下。
拿起来一把剪刀。
原来是因为这最后一只鸭子虽然同样是从背后取骨，切了一条大口子。
但它不是用的玻璃贴封住香气。
而是用特殊的棉线将背后的口子全给缝上。
只见范师傅拿起剪刀在棉线的头部，轻轻一剪。
棉线顿时就被鸭子内部巨大的压力撑开。
范师傅剪刀再轻轻一拽，就将缝在缺口背面的棉线全部解开。
堪称行云流水。
肉质一下子就能看出来有多娇嫩弹性。
这第三道的配料，与前两只又是完全不一样的类型。
冬笋片、萝卜片、虾仁、青豆、栗子丁、肉丁。
而且不只是外形。
这些材料的颜色状态都和前两只不同。
表面有勾芡一样的浓汁。
这不像是在鸭肉内部蒸熟的。
更像是提前将这些配料焯熟后放进去的。
苏云又闻了闻。
在闻到了一股淡淡的猪油味后，他肯定了自己的想法。
虾仁、冬菇片、笋片、青豆、全部都是经过猪油滑熟的。
并且最后用少许淀粉简单的勾了下芡。
将配料塞进鸭子内部，不断的鲜嫩的汁水所著鲜味。
一出来后，就变成了半汤半菜的样子。
只见配料沿着鸭肉里的汤汁缓缓涌出。
不光是味道，在视觉上都是一种奇妙的感觉。
隔着屏幕都能感受到这样奇妙的体验。
“这做法也太香了吧！我看着都觉得里面的配料应该很好吃！”
“这吸收了汤汁精华的米饭得多好吃啊，看着我就在流口水了。”
“我都不知道是吃鸭子还是吃里面得配菜了，看着太诱人了。”
“你们发现没有，这几只鸭子里面是不是都没有骨头？全部都是肉和料！”
“这些鸭子在做之前就把脖子、胸腔、大腿、翅膀里的全部拆出来了，不然哪塞得了那么多东西。”
“好家伙，就是说都不用吐骨头，直接抓着啃都行？”
“那你估计吃不了，这些配料保温在鸭子里能烫死你。”
“哈哈哈哈，傻人有傻福，煞笔没有。”
“哈哈哈！”
............
范师傅很快就将这三只鸭子全部拆开。
将里面的配料全部露出来。
李老爷子微笑着看着苏云三人，伸手邀请。
“请把，各位，别等菜凉了。”
这些配料离开鸭子后，温度会急剧降低。
刚吃会太烫嘴，但是现在稍微凉了一会，正是最佳的品尝期。
再凉一会，鸭油凝固了，就会连带把口感也降低。
味道就大不如之前了。
胖子在一旁早就等的着急了。
见老爷子发话，立马拿起公勺盛了一勺的杂粮准备往自己碗里装。
只是在于雅宁突然的咳嗽声下，胖子身体也是一僵。
立马想到什么。
转头将勺子递给李老爷子。
“老爷子，我刚刚是在帮您试下温度，温度正好，您尝尝。”
苏云见到这一幕倒是有些意外。
胖子这反应，可以啊。
虽然看着身上都是肉，但是动作竟然意外的灵活。
李老爷子看到也是笑了笑。
随后摆摆手。
“本来请你们来就是吃饭的，这几道菜我都尝过几百遍了，你们不用管我这个老头子。”
李老爷子并没有介意胖子的行为。
范师傅也是擦了擦汗。
这胖子，差点把他汗都吓出来。
幸亏这货反应还算可以，不然今天老师肯定会不高兴了。
在得到老爷子的首肯后。
胖子也是懂规矩的又问了下范师傅。
范师傅都懒得看他，抬抬下巴，示意对方随意。
至于苏云和于雅宁俩人。
一个是他苏哥，一个是他老姐。
那肯定是不会跟他抢的。
胖子思考了 秒后。
果断的将勺子往自己的碗里盛了过去。
不说别的，他早就馋这杂粮馋的不行了。
肚子里好像有虫子在叫一一样。
胖子拿起自己的勺子猛地舀了一勺带着配料的杂粮。
猛地塞进嘴里。
唔....
本来质地非常硬的杂粮，在鸭汁和玉米豌豆火腿腊肉这些配料的影响下，竟然也变得香软浓滑。
一口下去，立马能感受到层次鲜明的口感。
火腿的咸、腊肉的香、豌豆的口感、玉米的清香。
这些配料的精华全部被这些杂粮吸收，吃起来鲜香四溢。
饱满的口感让胖子忍不住大口的咀嚼。
每一口都能立马让他，感受到馥郁的碳水香气。
刚吃下去，胖子就美的闭上了眼睛。
杂粮，鲜、香、润、美！
鸭子的油脂和汁水，包含在里面。
越嚼越香。
胖子不断咀嚼。
甚至能感受到了一股心旷神怡，唇齿留香的味道。
一旁的苏云和于雅宁看着胖子这副表情。
都分别盛了一勺放进碗里。
于雅宁选择了带有糯米的鸭子。
外形颜色本来应该是白色的糯米，
被鸭子内的特制酱油和鸭汁，给染上了一层酱红色。
舀进碗里，香气味道扑鼻而来。
绿色的豌豆，红色的萝卜，黄色栗子，包裹着被酱汁染过的糯米。
同时夹杂了醇香和清爽。
于雅宁尝了一口酱色透亮的糯米。
这味道，吃在嘴里香香糯糯。
充足的汁水将所有的饭粒都嚼起来像是一颗颗爆珠。
里面的米饭和鲜美的汁水在嘴里不断爆开。
蔬菜不仅中和了味道，更是让米饭变得不肥不腻，入口爽滑。
吃进嘴里，简直就是一种享受。
于雅宁也是和胖子露出一样的表情。
被这碗里的美味所征服。
苏云的碗里，则装的是最后那只八宝乾坤鸭肚子里的鲜料。
这些虾仁、冬菇片、笋片、青豆、等等。
在鸭子口开口的瞬间，就随着汁液爽快的滑了出来。
里面鲜美的汁水加上其中的配料，在芡汁的帮助下。
变成了一道汤丸一样的菜品。
苏云盛到碗里。
浸了鸭汁的配料，闻起来不肥不腻，样子嫩白柔软。
扑鼻的香气，更是飘了满桌都是。
鲜美之气，令人垂涎欲滴。
苏云拿起勺子舀了一勺含了进去。
入口爽滑，汁水和配料立马激发出了更大的鲜味。
具有、香、嫩、滑的特点。
特别是里面的虾仁在鲜汁和芡汁一起滑进嘴里的那种嫩，那种香，那种进入苏云口中的暗中润滑感。
简直绝了！
此时苏云三人的表情全都被直播间的观众看到了。
都不用苏云多说什么。
他们自动就脑补出了画面。
“这几个人吃的也太爽了，看的我都馋死了！”
“你们几个的表情能不能收敛一下，我们还在这里呢！是不是要馋死我们！？”
“苏哥你们别吃这么快啊，我刚点的外卖还没到呢！”
“苏哥这一口吃，吃的好香，美的脸上都藏不住笑了。”
“飞流直下三千尺，这哪是说的瀑布，说的应该是我的口水！”
“不愧是正统的京城宫廷菜，有点东西的啊，下次我也去京城尝尝。”
“必须去，+1！”
“+1！”
............
苏云三人的反应李老爷子和范师傅都很满意。
对嘛。
这才是宫廷菜真正的实力。
不是外面那些做假货和仿膳的能比的。
· ····求鲜花0 ···
这几只鸭子是李老爷子早就选好的上好仔鸭，再交给几位宫廷菜大厨制作的。
大家虽然做的都是同一道菜。
但是完全做出了三种不同的味道。
川菜师傅，做的明显带着椒麻的风格。
沪菜师傅，做的明显带着浓油赤酱的味道。
苏帮菜的师傅，做的就是最开始正统的乾坤八宝鸭，不加主食的版本。
这三只鸭子的味道各有千秋。
就算是李老爷子也分不出高下。
今天这个问题，他准备留给苏云来解决。
此时的苏云三人也是打开了味蕾。
不断将鸭肉和汤汁盛进碗里。
酥嫩柔软的鸭肉表皮经过简单的分离，被苏云三人送进了嘴里。
轻轻一咬。
嘴里顿时就溢出了鸭肉里鲜亮的汁水，在嘴里都多不用多嚼。
就直接被滑开了。
这应该是先用卤制过的调料将包皮涂抹均匀，先做熟之后，再上笼蒸三四小时，蒸到鸭肉酥烂。
才能有这种好口感和好味道。
苏云甚至还能尝出鸭肉当中的一丝甜味。
细腻爽口，汁多味美。
这几只鸭子都风格鲜明，汤汁肥浓，鸭卤酥烂，香气四溢，滋味鲜美
苏云这一下子，还真分不出个好坏出来。
三人很快就把三只鸭子给消灭了。
主要是因为鸭子的汁水全部被杂粮吸收了。
吃起来就十分的爽快。
尤其是胖子，吃完三只八宝乾坤鸭后，甚至还有些意犹未尽的感觉。
在三人品尝过程中。
一旁的李老爷子和范师傅完全没有动作。
就这样默默的看他们品尝的反应。
见苏云尝完后，正拿出毛巾擦嘴。
李老爷子笑着看着苏云。
“怎么样，小苏师傅，宫廷菜还合你胃口吧？你觉得哪一只鸭子更好吃一些呢？”
这个问题是李老爷子想问苏云很久了。
这个年轻人，对于菜品的理解，经常有超乎常人的理解。
尤其是在创新方面。
更是有着天马行空的想象力。
年轻人最重要的是什么？
不就是完全不鸟上一辈人的态度和创新吗？
时代在改变，他们宫廷菜太老，也是时候需要改变了。
只是这个问题不能让他来解决。
得让更年轻的人来干。
面对李老爷子的问题。
苏云听到后眉头有些微皱。
这三道八宝乾坤鸭味道各有千秋。
实在不好分个高下。
苏云不相信李老爷子这一点都看不出来。
这不是明显给自己出难题嘛！
苏云内心吐槽。
果然，天下没有白吃的午餐。
如果有，那估计也只有胖子才能吃到。
面对李老爷子的问题。
苏云仔细思考了一会。
... ... 0
“老爷子，这三道菜，无论是哪一只鸭子，水平都在及格线之上。”
“味道也是各有特色，菜品的口感也十分的不错。”
“不管是外面的鸭子还是内部的配料，都处理的很完美。”
李老爷子看着苏云点着头。
这些菜的优点他自然都是清楚的。
不过说了这么多优点，下面应该说说这道菜的缺点了。
苏云看着李老爷子和范师傅，清了清嗓子，语气斟酌了一下。
“味道和配料上都没有什么问题，但是不管谁的八宝乾坤鸭的手法，都有一个很大的缺陷。”
缺陷？
苏云的话让李老爷子和范师傅有些意外。
他们还以为苏云会在鸭肉的品质上作文章。
毕竟夏天不是吃鸭肉最好的季节。
秋天才是。
而且就算他们选用了当季最好的仔鸭，也会有一些肥腻。
不如秋天野生的鸭子肉质紧实。
这确实算是个瑕疵。
但他们没想到，苏云竟然认为厨师的手法有缺陷？
而且三个师傅都有这个问题？
“这不可能啊，这道菜从传下来就是这么做了。”
范师傅可是知道这几只鸭子是怎么做的。
无论是脱骨，焯水，配料，全都没问题。
都是按照以前的老方法做的。
怎么可能有问题？
李老爷子也是有些疑惑的看着范师傅。
意思很明显。
这几只鸭子真有问题？
范师傅当然是摇摇头，他都全程看着，不可能有问题。
范师傅甚至还用公筷盛了一碗尝了一下。
嗯...
味道鲜美，鸭肉丰腴，原汁突出，满堂皆香。
这味道对着呢。
范师傅冲自己师傅点了点头，示意没有问题。
李老爷子知道这几道菜正常没问题后。
眼神看着苏云。
等苏云给出解释。
这可是在直播。
苏云要是自己乱说，损失的只会是自己。
在场所有人。
此时都把目光集中在苏云身上。
压力虽然全部压了过来。
但是苏云面色不改。
淡定的看着李老爷子和范师傅。
“很多菜，都是徒弟从师傅手里学过来的，但是师傅一般都会保留一手，不到最后都不会教给徒弟。”
“这三只鸭子，虽然味道不错，但是手法上明显都是差了这么一步。”
“别看只是一步，味道很可能就完全不一样了。”
听到这话，李老爷子和范师傅倒是没有什么异议。
这事在厨师界本就屡见不鲜。
多少火爆一时的菜，因为没了传承或者丢了传承，导致成为了孤品。
现在市面上的流传的一些名菜，很多都只是顶着名号，实际味道上完全是两道不同的菜品。
苏云说了那么多，李老爷子算是听明白了。
这是在说他们的八宝乾坤鸭，完美的做法失传了。
或者是其他原因导致烹饪手法有些不完整。
所以最终菜品的完整性上有缺失。
李老爷子所有所思的看着眼前的这个年轻人。
苏云说的这种留一手的现象非常普遍。
但是自己并没有藏私。
毕竟现在这个社会早就和旧社会不同了。
徒弟们学的越多越好，自己这个做老师的并不会有什么损失。
相反自己的徒弟越有本事，自己这个当老师的脸上更有面子才对。
所以自己在教授每个徒弟的时候，都是毫无保留的认真传授。
如今苏云说这鸭子的烹饪手法上有缺失。
那只能说是自己的师父，或者是师父的师父那里就出现了藏私...
想到这里，老爷子也忍不住有些苦笑。
一日为师终身为父。
自己的师父早已故去多年。
而且师父对自己的培养也绝对是恩重如山。
这让老爷子也不远多想很多。
只是...
一想到苏云说的这种可能。
如今这只是一道菜可能出现留一手的现象。
那如果所有的菜品都有这种可能呢？
那岂不是说传承许久的宫廷菜甚至是华夏菜品都可能出现因传承而出现的味道欠缺吗？
这种可怕的想法让老爷子有些后怕。
虽然这件事情还没有验证，但是如果一切真的如同苏云说的那样。
那...
突然老爷子想到了一个问题。
苏云能够品出这菜品的问题，那一定是对方的帝王百味舌的功劳。
这传说中的百味舌很是神奇。
如果一切真如苏云所说的那样，那他一定能说的出眼前这道菜里究竟欠缺的是什么才对！
想到这里，老爷子看向苏云的目光中变得有些炙热。
“那小苏师傅，这道菜手法里缺了什么？可否详细说一下？”
“当然可以。”
苏云既然说出来了，就没有想要遮遮掩掩的意思。
只是还没开口，苏云的脸上就露出一抹难色。
倒不是说自己不像讲解介绍。
而是因为苏云突然发现欠缺的手法有些复杂。
这让自己一时间不知道该怎么用口述的方式描述。
甚至苏云能够预料的到自己描述一遍后在座的肯定还会有很多人没听明白。
到时候说不定还得重新解释很多遍。
这就不免让苏云有些犯难了。
“小苏师傅，你这里有什么不方便的吗？”
看着和苏云突然露出来为难的神色，老爷子有些好奇问道。
听到老爷子的问话，苏云连忙摇头。
“没有什么不方便的。”
“不过我用嘴说，好像不太直观，不如我来给你们演示一下吧。”三.