第106章

    “拔丝挂霜？”

    观众听着名字先是愣了一下。

    接着他们又觉得哪里有些不对。

    但又说不上来是为什么。

    嗯......

    不少观众也是过了几秒才反应过来。

    卧槽？

    拔丝挂霜不是中餐的传统手法吗？

    怎么就用在西餐上了？

    这帮观众没吃过猪肉，也见过猪跑。

    要说拔丝红薯、拔丝苹果相信不少人都还是吃过的。

    可你这拔丝挂霜三文鱼是个什么玩意？

    这不仅仅是拿前朝的剑斩本朝的官了。

    这简直就像是拿毛笔去画油画。

    拿着十字架去宰僵尸。

    完全就是驴头不对马嘴啊。

    这不仅是观众被苏云这句话惊到了。

    就连一旁的米斯林表情也是一脸的疑惑。

    苏云之前说的那些缺点和问题呢他肯定是承认的。

    枫糖浆包裹上三文鱼腩之后怎么处理肉和糖浆之间那条缝隙，早就成了他日思夜想的难题。

    三四三　虽然自己的手法已经极力控制到了最好。

    但是还是只能做到将95%的枫糖浆进行焦糖化处理。

    剩下的5%是再也不敢动。

    因为比起略微的不完美，他更不能接受菜品的失败。

    倒不是别的原因。

    主要是因为食材太尼玛贵了！

    这一条体重适中的深海的阿加斯深海的三文鱼，一条价值都在五位数以上。

    而其中的精华的鱼腩肉每一条更是只有巴掌大小的那么一块。

    非常的弥足珍贵。

    但凡失败一次.....

    可能他一个月的工资就没了。

    所以最后他也是选用了最保守也是最有把握的制作方式。

    不烤最后这5%的枫糖浆。

    只是这细微的瑕疵也是被敏锐的苏云给捕捉到了。

    这也是十分让他佩服。

    只是！

    这拔丝挂霜是什么鬼啊！！！

    他不是没听说过这个东西。

    分明就是传统中餐的做法。

    为什么苏云要用中餐来改良西餐！？

    难道是西餐找不到更好的办法了吗？

    而且重点是，改造完之后的这道菜算中餐还是西餐？

    米斯林感觉到了一丝迷茫。

    这让他一时间不知道该不该听苏云的。

    表情一下子也是就尬住了。

    直播间的观众看到这一幕也顿时起哄。

    “好家伙，这家伙果然不会做西餐，直接改用中餐做法了，这尼玛乱炖了属于是。”

    “说来说去还是说回中餐，我当然也不讨厌，但你这属于强行答题了，这不给分的啊。”

    “你看吧，人厨师立马就不乐意了，就问你尴尬不尴尬吧。”

    “嗨，这玩意只要我不尴尬，那尴尬的就是你们。”

    “我看你像有那个社交牛逼症，我要有你一半自信我都不至于这么自卑！”

    “我倒是有个问题，拔丝挂霜这来技术明显是用来做甜菜的，但是枫糖浆烤三文鱼明显是鲜甜口的，两个味道就不一样，而且拔丝三文鱼，这吃在嘴里也完全没有西餐的那种优雅了啊。”

    “确实，拔丝三文鱼听起来完全就是一道中餐，你这直接把西餐改造成中餐，完全是乱点鸳鸯谱。”

    “卧槽，你们看着刘一番嘴都快笑歪了。”

    ...............

    此时的刘一番原本还以为苏云会给什么意见。

    在听到苏云要给三文鱼做一道拔丝挂霜之后，顿时就笑疯了。

    “我还以为你有什么好方法，没想到准备在这做拔丝三文鱼，这特么的是中餐还是西餐啊？”

    “我明白了，你是想用这些东西，把我笑死是不是？”

    刘一番丝毫没有收敛，马上就对苏云开始了冷嘲热讽。

    他甚至觉得自己待会已经不用出手了。

    就这水平？

    还敢在自己面前比比？

    果然网上的那些视频都是剪辑过的。

    看起来花里胡哨。

    其实就是个绣花枕头。

    只是此时的苏云并没有在意旁人的打扰。

    在说完之后，便开始准备制作这道拔丝三文鱼腩。

    看着苏云手上拿着的这条鱼剩下的最后一部分三文鱼腩。

    米斯林厨师的心都在滴血。

    住手！

    这是他最后的鱼腩了！

    这要是糟蹋了，他能直接心疼死！

    只是苏云可不管米斯林厨师此时的心里活动。

    直接就将鱼腩肉放在黑胡椒海盐的盆里进行腌制。

    这第一步大家都是相同的。

    只是接下来，苏云并没有停下手上的动作。

    开始制作拔丝的糖液。

    拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法。又称拉丝。

    苏云先是将锅洗的干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖。

    这里加入的是绵糖。

    因为绵糖出来的效果比较好，除此之外绵糖还有一个神奇的作用。

    这里暂且不表。

    炒糖液的时候，要点就是控制好锅的温度，太热了就失败了，太冷了就会粘在锅上。

    所以苏云的眼睛也是时刻注意这锅内的温度。

    炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的苏云要的特定比例加的。

    然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

    水炒糖颜色不像是油炒糖的颜色那么深. ....

    在锅内咕咚的时候呈现出透明的液体。

    这正是苏云专门要用的。

    见这些制作完毕。

    苏云没有急着处理腌制的三文鱼腩

    反而转身跟现场的道具组要了一个玻璃杯。

    这是要干什么？

    观众发现到这里，自己已经看不懂苏云的操作了。

    你拔丝就拔丝，挂霜就挂霜，你拿玻璃杯是要干哈？

    难道这玻璃杯是什么秘密武器？

    不需要等弹幕发问。

    苏云接下来，直接就用行动来解释了拿玻璃杯要干什么。

    只见他先是将玻璃杯认认真真的洗了个干净，尤其是玻璃杯外壁。

    这让不少人都觉得奇怪。

    因为所有人都看出来了，苏云对玻璃杯的外壁似乎更为关心一些。

    这是要干嘛？

    这杯子难不成是要用外壁？

    没有任何解释。

    洗干净的玻璃杯牢牢的被苏云抓着与糖液平行的放着。

    接着苏云拿过一只铁勺。

    小心翼翼的盛了一勺还没有凝固的糖液。

    在现场所有人的目光中，将糖液浇在了自己洗干净的玻璃杯外壁上。

    只见汤勺上的糖液，在苏云调制好的比例之下。

    逐渐下落。

    只是粘稠度看起来很高。

    没有像水那样流下来，反而下落的速度越来越慢，越来越慢。

    直到拉成了一条透明的糖丝。

    这正是绵糖的好处，可以用非常高的延展性。

    做到这一步之后。

    苏云才算是将糖液提取成功。

    刘一番看到这里也是没看明白。

    这苏云在这搞毛呢？

    在这玩杂技呢？

    中餐这么花里胡哨有啥用？

    没有在意其他人的眼神。

    苏 云此时将注意力全部集中在自己勺子上的拉丝。

    只见苏云直接将勺子上拉出来的透明糖丝首端，轻轻的黏在了玻璃杯的外壁上。

    由于杯子外壁是刚刚洗过擦干后就直接使用的。

    这使得整个杯子外壁是非常的冰凉。

    而热糖浆在接触到杯子的瞬间就开始凝固。

    勺子上的糖浆和杯子之间的连接处则是有着一根透明至极的糖丝连着。

    随后全部按照这个糖丝的大小比例，将一勺子糖液全部拉了出来。

    卧槽？

    这是？

    苏云这一手拉丝操作直接把所有人都惊到了。

    这是要用杯子外壁来制作糖圈？

    而且还是用的华夏的传统厨艺技巧？

    这种东西居然还能这么用？

    尤其是一旁的米斯林。

    在看到苏云这一手简易版滚筒拔丝制作出来的糖圈之后惊呼了出来。

    “卧槽？糖丝还能这么玩？？？”.