第二百零三章一个就够呛，打十个，你配吗？

    这边吃米皮吃爽了。

    另一边其他的摄影师也没闲着。

    找着找着就找到了一家擀面~皮的店。

    要说这擀面皮和米面皮有什么不-同。

    那就说来话长了。

    擀面皮听名字就知道，和米皮不-一样。

    别处的米皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。

    而擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。

    要说这擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。

    具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。

    其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。

    这其中讲究一捣二压三擀四切五调。

    前面和米皮差不多将和面、洗面筋、过滤、沉淀、加热、制皮、蒸熟、调料制作等十几道工序进行深加工改进。

    只是接下来需要利用本地特制的醋调制，使得自己的擀面皮有了“白、薄、光、软、筋、香的口感风味。

    “白”就是指做出来的颜色纯白没有杂质。

    “薄”就是指切出来的面皮，没有什么厚度。

    “光”则是指表面摸起来光滑无比色泽亮，一看就有食欲。

    “软”吃起来柔软。

    “筋”则是指吃起来带点筋道。

    “香”自然是闻起来满是米香。

    正宗擀面皮要经过和面，洗面，沉淀，发酵，滋面，揉面，擀制，蒸这几大环节，并且这些是一环套一环，不能有任何疏忽。

    擀面皮对于面粉的选取还是有很高的要求，并不是随便找一种面粉就能做出擀面皮。

    这也是制约关中地区面皮走出去的原因之一。

    那就是好的原料不够。

    对于一家生意火爆的本地店，每天招待本地客人都来不及。

    哪里还有功夫去外地招待客人？

    更何况还要每天拿到新鲜的本地面粉。

    这对于精力来说是既吃力又不讨好的事情。

    没有好的原料，做出来的擀面皮，味道上只会是平庸没有特点的。

    自然外面的这些凉皮擀面皮，全都是次货。

    比不上这里本地的新鲜。

    自然也就开不出去。

    这家擀面皮店选取的面粉。就是用的最适合做擀面皮的高筋粉，蛋白质含量高，并且做出来的香味非常的持久。

    这种面粉，除了本地这边之外，基本外面也很少会有。

    说完原料，其次就是手法。

    很多人会说不就是手法吗？有什么难的？

    其实这擀面皮的手法也很有讲究的，就拿和面来说，和面讲究的三光，盆光，手光，面光。

    擀面皮是非常考验师傅的手法的。

    这要是一个没有和筋道了，最后得到的面筋也失败的。

    一定要揉到具有薄、筋、光、色泽亮这些特点后才算是成功。

    这一步下来就是洗面，洗面讲究的是效率，快速的将淀粉和面筋分离。

    这是最重要的核心，面筋洗的好不好，做出来的擀面皮也是普普通通。

    面水洗好就是需要发酵，正宗的当地擀面皮是要经过传统的发酵。

    面浆发酵好，面皮才会筋道。要是面浆发酵的不到位，做出来的擀面皮会一切就断，并且长时间储存不了。

    面浆发酵完下来就是滋面。

    滋面是个技术活，取少量的擀面皮放在锅中，锅底小火防止糊锅。

    并且人需要不停在锅里搅，面皮做的好，必须72搅，搅的面水成面团，搅的面上劲，所以这一点必须找一个力气大的。

    做完这些，才将面糊置入小盆中。

    上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候，用勺子刮出适量大小一团，并迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮。

    每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。

    上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后一张一张分开。

    切面皮，面皮切的宽窄也有讲究，切细了面皮入味，切宽了面皮口感不好。

    切成蒜苗叶形的条，即成面皮，也就是完美的形态。

    最后再搭配上，三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末配成的调料。

    再来上几勺油泼辣子。

    完油后搅动辣子到不冒泡时，再倒入用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴。

    · ····求鲜花0 ···

    马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。

    激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。

    再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。

    润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。

    此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调擀面皮时会发现绝大部分的辣子油都粘在擀面皮上，使颜色诱人。

    就比如现在端在几位摄影组大哥面前的几晚红油油，亮汪汪的传统擀面皮。

    已经完全控制不住自己耸动的喉头了。

    .... .. ...

    不是被米香迷到了，而是这红油的香味，实在太上头了。

    虽然看上去红彤彤的，但是看上去十分的馋人。

    这些摄影大哥早就饿了，现在哪里还忍得住。

    立马就嗦了一筷子到嘴里。

    入口筋斗、柔软、凉香。

    因为擀面皮需要凉吃，味道更加的可口。

    看上去红彤彤的油泼辣子因为店家特制的酸醋。

    吃起来也是酸辣可口。

    并不是那种完全就是辣的那种感觉。

    吃下去第二口，与米皮有些软软糯糯的口感不同的是。

    擀面皮的口感吃上去特别的筋道，有弹性。

    并且十分的爽滑。

    可以说不用多嚼就可以完全滑进胃里的那种感觉。

    口味上来说是非常爽快的。

    除此之外擀面皮因为经过发酵，还会带有发酵带来的香味和微微的酸味。

    这就中和了一点辣椒的味道。

    不过不少人还是扛不住这股红油辣椒的威力。

    赶紧又点了一瓶冰镇的冰封。

    猛地灌进嘴里。

    冰爽的汽水经过喉咙直接浇灭了胃的尖叫。

    然后继续几人继续嗦了起来。

    就算吃的满头大汗，几人也是没有放弃进食的步伐。

    这道长安擀面皮算是彻底的征服了他们的胃。

    只不过来这之前说要打十个的大话，他们是不敢再提了。

    一碗就已经辣的够呛了，再来十碗？

    那不是要了他们的命！？三.