第254章

    第二把五十四章风泽园的九转大肠，最后得分8,5分！

    说实话这九转大肠作为鲁菜的名菜之一，原本是很出名的。

    但是因为某位大师的相声。

    让一道大肠刺身的名号彻底盖过了这道名菜。

    让这道菜带上了一些特殊的气味。

    但其实这道菜这可是鲁菜中的精华。

    这个九转大肠是在光绪年间的时候出名的，那时候在极难开了家九华楼。

    老板喜欢九字，在当时九字是非常吉利的数字，老板请了很多有名的厨师，很多食客都经常光顾，一开始这道菜名为红烧大肠，食客了吃了赞赏不断，其中一个秀才吃了，赞不绝口，如吃灵丹妙药一样，把名改为九转大肠，流传山洞各地。

    其做四五三法非常复杂。

    因为主要材料是猪大肠。

    里面稍微处理不好，那就真的像相声里讲的吃大肠刺身了，

    猪大肠烹饪前，需洗净，避免有异味。

    先清洗干净。

    把粗肠套在细肠上，经过加工加入调料静置一会。

    大肠的营养很高，吃起来也外焦里嫩，口感特爽。

    就像食神一样，富有嚼劲的口感能让人吃起来觉得飘飘然。

    接着在静置猪大肠的时候。

    将提前准备好的大葱洗干净，然后切段，生姜部分切片，部分切成末，蒜头切末，香菜洗净沥干切末备用。

    清洗好的大肠放入锅里，加入适量的清水，在锅里加入部分葱段和生姜片，下花椒、大料和料酒，开大火把水煮开焯下大肠然后捞出，主要是把大肠里面的脏东西焯第一遍。

    重新在里加入水，把大肠从新放入，在加入葱段和生姜片，老抽，生抽，料酒把大肠煮熟，不要煮的太熟，太熟了就不好做九转肠。

    把大肠拿出来，切成小段，小段的大小差不多。然后把粗的套在细的上面，用剪刀修正平整。

    把弄好的大肠，在平低锅里锅里用油煎炸，煎到金黄色捞出备用。

    然后在锅底留适量的油。

    加入葱、姜、蒜末炒香，接着加醋，再加入生抽老抽下入大肠，然后加入适量高汤没高汤可以加入水，大火熬制剩下一半的汤，然后加入肉桂、砂仁粉、胡椒粉和适量盐搅拌均匀。

    然后一边煮一边用勺子把汤汁浇到大肠上，让大肠吸收汤汁更入味，就这样煮最少20分钟左右，看到汤稠时加入花椒油，就可以出锅了，把剩下的汤汁浇在上面，在上面加入点香菜就可以了。

    总的来说就是是先将猪大肠经水焯后油炸。

    再灌入十多种作料，用微火炮制而成。

    制作非常复杂，也是非常的精细。

    成菜后，可谓是酸、甜、香、辣、咸五味俱全。

    色泽红润，质地软嫩。

    可以说是许多人的心头好了。

    而这盘九转大肠端上，苏云的喉咙就忍不住松动了一下。

    这九转大肠看上去通体半透明，柔韧异常。

    从上面看去层层相叠又层层相分。

    这怎么能让人受得了啊。

    但是苏云暂时忍住了。

    毕竟这是于雅宁点的菜。

    最起码的尊重还是要有的。

    “于小姐您先请。”

    于雅宁看了一眼苏云。

    这道菜其实是她为了苏云点的。

    知道苏云喜欢这道菜。

    “我没在这家饭店吃过啊，你替我尝尝。”

    于雅宁这要求不过分，毕竟苏云是出了名的点评家。

    专业对口的事情就交给专业的人来做。

    苏云见状也不在推辞。

    他本来就好这口。

    立马夹起盘子当中的一块九转大肠。

    要说苏云第一次吃九转大肠，是在15年前。

    那家店在一家老居民小区里自己开的一个馆子。

    嗯说馆子都不算应该也就是一地摊，有个一层的一室一厅，基本上也就能当个厨房。

    苏云在这，他只做了这一个菜，就是九转大肠。

    他也没有什么一级特级的厨师证，只是曾跟着某个什么大师学过一点做菜，还不是那种拜师学艺。

    但味道吃过之后就非常的难忘。

    苏云眼前的这块九转大肠，红烧的表面沾满了汤汁。

    筷子夹在九转大肠表面，有股脆脆的感觉。

    没错，就是脆。

    甚至吃在嘴里外表也是脆脆的。

    非常的有嚼劲。

    正宗的九转大肠绝对不是都不是软踏踏的那种，只保留了韧却忽视了脆。

    苏云记忆中的这个味道中，脆是最拿人的地方。

    风泽园做的九转大肠，入口后是硬脆的，但一嚼，却是在脆中有种韧劲，这种口感才符合九转大肠的本意。

    入口后酸甜苦辣咸。

    五味依次在口中爆炸然后混为一体后又爆出一股混杂后的美味。。。。

    苏云真的很难形容这个味道。

    入口后先是酸，然后是酸甜的口感，咀嚼后有点苦味。

    应该是稍微炸过了的味道，然后微辣。

    但不是那种辣椒蹦出来的辣味，没那么纯粹，也不是芥末不是胡椒那种很有特点的辣，就是微辣，混杂着酸甜。

    最终混合在嘴里咸味一下升华而成的鲜咸，将所有的味道包裹进来变成一种很特殊的味道。

    而且在苏云不断的咀嚼中，又有咔呲咔呲的脆响，却又有种韧性带来的Q弹。。。。

    又脆又有Q弹的感觉。

    这感觉太棒了。

    令人回味。

    苏云吃过无数九转大肠，其实很多九转大肠虽然没有那么好吃，但也中规中矩。

    而大多数饭店做这道菜，最大的问题就是在回味上。

    真正的九转大肠在咽下去之后回味上来的就是刚才嘴里的那种非常复杂又异常鲜美的味道，没有一丝的油味。

    而其他家的九转大肠，大多数都会在回味中出现一股很难让人忍受的大油味。一下子就把这道菜的品级降成渣。

    这道九转大肠吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不腻，鲜香味美，异常适口，可以说是久食不厌。

    完全没有其他饭店做的那种腻味的感觉。

    这道风泽园的九转大肠，苏云最后得分8,5分！.