现在，论胡同里最有面的人，非牛爷莫属。

    几十年了，胡同里打听一下，哪家消费给过现钱。

    不是没有钱哈。

    人家有钱。

    自大明朝开始，就是给皇家做物件的。

    龙床。

    龙椅。

    龙案。

    什么好东西人家祖上没有做过？

    什么赏赐人家没有得到过？

    现在住的大宅子，就是明代木匠皇帝明熹宗朱由校赏的。

    三进三出。

    气派得不行。

    虽说近些年，没落了很多，瘦死得骆驼也比马大。

    非寻常人家可比。

    家底还厚。

    但人家就是不给现钱，要挂账，要的就是这个面。

    过几个月再来一次结清。

    本身也是资深木工，打得一手好家具。

    深受大户大家喜欢。

    眼力劲更非寻常人可比。

    一样老家具，摆在他面前，什么地方的工，什么材质，什么朝代。

    那是一眼能看得出来。

    还是徐慧真半个师傅。

    徐慧真没少在牛爷那里学习鉴定老家具的方法。

    有什么家具看不准，首先想到的不是别人，是牛爷。

    本身为人还好爽，仗义。

    深得胡同人敬重。

    谁不给几分面？

    岂是易中海，刘海中，阎埠贵之流可以比拟的。

    他们也就在自家院子抖抖威风罢了。

    出来，没人买他们的账。

    第二位关爷。

    人送外号九门提督。

    祖上那是当大官的。

    现在家道是没落了。

    家里的大宅也被没收了，住在一个独门独户小院子里。

    那也是一号人物。

    人称酒仙。

    什么酒，不用品，闻个味道就知道是什么酒。

    眼里劲也好。

    什么老物件，是真是假，都瞒不过他的火眼金睛。

    一样不是易中海，刘海中，阎埠贵之流可以比拟的。

    第三位，杜爷。

    名头相对弱点，也没啥过人的本事。

    但人家有个好儿子，现在了不得，混得可好了。

    一样也是一般人不敢招惹的存在。

    一样是爷。

    不能怠慢，得小心伺候着。

    今天他们三人前来凑热闹，评委当之无愧就是他们。

    别的什么人，没有资格当这个评委。

    他们也乐意。

    十分期待泽丰园大厨烧出来的肥肠味道如何。

    没错。

    所谓的九转大肠，就是红烧肥肠。

    只是相比一般的红烧肥肠，它的做法更加复杂。

    文人雅士，为了把它跟一般的红烧肥肠区别开来，取名九转大肠。

    此菜，也是鲁菜经典，十大名菜之一。

    旦凡学过厨的，没有不会烧的。

    区别在于好与差。

    好的，色泽红润，通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分。

    吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味。

    还肥而不腻，鲜香味美，异常适口，久食不厌。

    差的。

    也就凑合吃。

    还能扔了不成。

    多糟蹋东西。

    肥肠无论现在还是以后，都是好东西。

    尤其是京都地区，爱吃卤煮，肥肠是重要的原材料。

    徐慧真经营的小饭馆，也有卤煮卖，所以不用担心后厨没有肥肠。

    …

    后厨。

    比试三人，热火朝天忙碌了起来。

    马师傅做法最简单。

    焯水一遍，油炸一遍，再灌上他调的料，小火焖15分钟，即可出锅。

    肥肠得趁热吃，尤其是冬天。

    冷了口感会大大降低。

    做好以后，马师傅急忙端出来给三位评委品尝。

    有关马师傅前天晚上当众给徐慧真甩脸色。

    扬言自己要参加，不会比何雨柱差的事，也在胡同传播开来。

    没啥好说的。

    手艺人，用手艺说话。

    手艺好，该你狂，该别人巴结你，讨好你。

    手艺不好，那对不起，哪里凉快哪里歇着去。

    谁有资格摆谱，你都没有资格摆谱。

    把菜盘摆在三位评委面前，马师傅忐忑等待起来。

    三位爷客套上了。

    “牛爷先请。”

    “关爷先请。”

    “还是杜爷吧！”

    陈雪茹笑盈盈道：“三位都是爷，分什么先后。”

    “又是新春佳节，这么喜庆的日子。

    “一起品尝，岂不美哉。”

    “这话我爱听，关爷，杜爷，我们一起吧！”

    牛爷发话。

    剩下二位爷哪能不给面。

    接过徐慧真递来的筷子。

    三人一起品尝。

    “牛爷最年长，牛爷先说吧！”

    担心三位爷又客气上了，陈雪茹干脆点名。

    牛爷细细回味了一下。

    “还算可口，但比不得前天我在飞鹤楼吃的九转大肠。”

    “人家那个肥肠烧得真是好，颜色金黄，看着就有食欲。”

    “反关马师傅这个，从品相上，就差了飞鹤楼一截。”

    “味道也是。”

    “飞鹤楼大厨烧的九转大肠，吃一口在嘴里，口感软糯，味道极佳。”

    “马师傅这个，无论口感还是味道，都差了很多。”

    关爷深以为然。

    “牛爷评价中肯，我没有不同意见。”

    杜爷颔首。

    “我也是这个态度，比飞鹤楼的九转大肠大大不如。”

    “跟泽丰园的九转大肠，更是没法比。”

    马师傅躬身道：“三位爷评价中肯，我也自知之明，不敢跟飞鹤楼，泽丰园等名楼大厨比。”

    “能胜过傻柱，得到牛爷一句还算可口的评价，心满意足。”

    “也算为自己正名，起码菜不像某些人说的那么难吃，处心积虑要换掉我。”

    “离开这里，不愁找不到工作。”

    傻子都能听出来，马师傅话里有怨气。

    前天徐慧真不愿跟马师傅理会。

    今天。

    当着街坊邻居。

    当着几位爷的面，可不会任由马师傅污蔑。

    徐慧真沉声道：“马师傅，你想离开小饭馆，另谋高就，我不拦着你。”

    “但你说，有人说你菜难吃，还说有人要处心积虑换掉你，应该是指我吧！”

    “来，你当着大家的面，说清楚。”

    “我什么时候说过你菜难吃？什么时候处心积虑也要换掉你？”

    “我换掉你，需要处心积虑嘛！！”

    太看得起自己。

    忘记这里谁是负责人。

    徐慧真才是这里的负责人。

    不说一句话就能把马师傅换掉，集体经济。

    但真要有比马师傅更好的，打个报告上去，还是能换掉的。

    马师傅说不出来，徐慧真压根没有说过这些话。

    是他听别人说了以后，臆想出来。

    但不证明他无话可说。