博仕最新章节 <a href="" target="_blank"></a>生肉的等级按部位划分,特级为牛里脊,为牛腰部的肉,因为牛
的这个部位,很少活动,所以非常鲜…5a级的牛里脊,二小块
能达到上万人民币
而次一等,就是上脑和外脊,这是腰部两边的肉,同样为上等。
最次的,就是林野手里的那块一牛脖子
这是众多周知牛身上最便宜的肉类,一般屠宰场都是买一送,
随里脊肉赠送的
很多人都露出了不解,不清楚林野在做生丸时,为什么会选择这
么劣质的牛肉?
但事实上,牛脖子肉能做一种东西,那就是“肉馅”。
因为牛脖子肉肥瘦兼有,肉质干实,易搅混合各种配料,比嫩肉
部位的出馅率高15……面筋、饺子等等经常用到。
林野就是要用这牛脖子肉,肉馅!
火鸡这才对林野做撒尿牛丸,放心起来,当然她是不会把这个秘
诀,告诉鹅头他们的。
这帮家伙做出来的牛丸那么难吃,就是因为不知道这个道理。
而且生丸也因为成本的原因,所以需要这种便宜的肉质。
劣质的肉,经过能手的加工,发挥出它特有的美味。
谁说牛脖子肉劣质,在一个神奇厨师的面前,任何食材,都能化
腐朽为神奇。
一个运用尖端食材的厨师,是不配登上厨艺巅峰的。
就因为电影中后期的史蒂芬·周,能够把这样劣质的食材,做出
如此的美味,他才能被人称得上一“食神”二字。
拿好了生脖子肉,林野没有着急的开始动工。
他先是拿起牛肉放在鼻间闻了一下,确定了这的确是一块新鲜的
生肉,没有注水
别的不说,纯以材料来说,这头牛死的时候,并非是病灾,而是
被正常宰杀,而且,在生长的过程当中,并没有吃一些乱七八糟的东
西
林野稍微闻了一下,内心就闪过无数信息他能够辨别,当然
是因为他大师级的厨艺经验。
还有异于常人的体质。
他闻过太多的牛脖子肉,什么味道,几乎一下子就能辨别出任何
问题。
不得不说,火鸡虽然是摆路边摊的,但在食材的选用方面,常
的重视。
“难怪能做出那么好吃的叉烧饭!”
“这并不是没有道理的!”
林野终于站了起来,而后把牛脖子肉,放到了案台上。
“开始了……”
众人眼神一亮,所有人都紧紧盯着林野
无数人都凝神屏息,想要看看这个家伙,用这么劣质的肉,做
一味什么牛丸出来
火鸡和鹅头也已经站了起来,不发一言,但眼神却是一眨不眨盯
着林野的双手。
刷!
林野拿着菜刀,快速的将牛脖子肉,给切成一尺长八宽寸厚
的肉方,整整齐齐摆放在案台之上
这一手刀工说实话很一般。
鹅头皱了皱眉,行家一出手,便知有没有!
“这家伙连自家厨房的帮厨都不如…”
鹅头冷冷一笑,却没有声张…一旁的火鸡也没感觉多惊迓
不过,就在这时!
林野突然拿起了一旁让火鸡准备好的木棍,在无数人惊讶的眼神
之下。
“喝!”
他双手猛地发力,眼神中也充满着一丝狠厉,狠狠的朝着肉击
打了上去
声巨响,差点让一帮坐下的小弟,集体滑下了座椅。
“靠……他想做什么?”
鹅头失声喊了起来,刚想上前阻止,火鸡已经拦住了他“鹅头
,你干什么?!”
“每个厨师都有自己的手艺…这,就是食神的独门技艺一双
龙出海!”
这句话当然是火鸡编要不怎么唬住鹅头?!
“双龙出海?”
鹅头发怔,这是什么技艺?
就拿两根棍子在那拼命的敲打
“自己没有猜错…史带芬·周的散尿丸,和一般的生丸不同
,他做出来的生丸,能当成乒乓球来玩弹性非常夸张!”
这爆浆撒尿牛丸的第一步,就是要持续不断地用力击打生肉,需
要击打上几万次,一直到将牛肉方击打成肉糜为止。
木棍其实是无奈的选择。
林野前世查过相关资料,敲打最佳的选择是枣木棍,这样击出
来的生肉味道要更自然一些。
不过,一时半会儿火鸡肯定找不到枣木棍,所以只好用木棍给代
替了。
砰!砰!砰!
厨房内传来了大力击打的声音,林野的两条胳膊,青筋全部起
脸上的表情也是相当凝重。
力量达到非人类的林野,敲打起来事实上毫不费力,但几万的
击打,还是相当考验臂力的。
脸上哪里还有刚才放荡不羁的样子。
这时的林野,俨然就像是一个屠夫,而且显得凶煞气土足。
“力道很大啊
火鸡分明看到了那木棍发出了吱嘎嘎的声音,她太了解这声音了
哪怕自己全力,估计也就这种力量
自己还是内力强化过后的变态臂力……那显然,对方也同样拥有
一种恐怖的力量
火鸡越发的对林野感到好奇起来
啪!啪!啪!
击打的声音越来越大,越发密集,每个人听得都心神震颤。
这表情和动作,是在太夸张了…这哪里是在做生丸,看上去就
像是和那牛肉有仇啊
看到林野居然拿着木棍敲打牛肉,每一个人都惊呆了,一个全都
是傻傻的看着他,他们当了这么多年的厨师,说实话这还是第一次看
到有人这样做饭的?
“击打肉,这一招我好像在哪里听过…不过也太白痴了吧?
用刀剁成烂酱不就行了吗?”
砰
火鸡直接拿着一张凳,把这家伙给拍到了地上。
“笨蛋,切肉会破坏肉里面的纤维,这种敲打才会让纤维保留的
更充分!”
火鸡朝他吼了声,那小弟顿时闭嘴
不要说是这些小混混,就算是一旁的鹅头也完全惊呆了…这里
面唯一正常的,大概就是火鸡,她现在手痒的很恨不得直接上去
,和林野一起对着这牛脖子肉剁剁剁。
林野全然没有理会众人的惊讶
普通牛丸是将牛肉绞轧成馅儿,手工团制成丸状,是非常普通的
味小吃
但是,《食神》当中的爆浆撒尿牛丸却并非如此。
这种生丸,要通过纯粹的棒打,将牛肉的纤维完全粉碎融入到牛
肉当中,让生肉糜汁水饱满,肉味更加充分
很显然,世界上很少有人这么做。
而且,也很少有人能够把牛脖子肉,打成纯粹的肉糜。
因为制作这样的牛肉丸,需要极大的力气和代价,电影当中双刀
火鸡是腕力惊人。
而林野经过了属性强化过的身体,现在力量比起火鸡要更强一些
,而且,他的持久力非常的恐怖,爆发力更强
所以,林野觉得自己的这份牛肉丸,质地和味道,显然要超出电
影中很多
“嘶…
一样围观的人脸色忽然间变了,因为他们清晰的看到林野,真的
就用两根木棍,把牛脖子肉给彻底打成了肉糜
而且用一种肉眼可见的速度,案台上的牛肉变成了一滩晶莹发
亮的肉末
可怕的力量!
完美的肉馅!
这一下,所有人都清楚,为何林野会使用牛脖子肉,来制作生丸
因为这样的肉质,才能打成最完美的肉糜
普通的里脊肉,打出来的肉糜,显然没有这样完美的质感。
汁水饱满,让人看得食欲大开
每一个人的心中都升起了这样的念头。
而做完这一切之后,林便开始制作腌肉的汤料。
每个优秀厨师独家秘的腌肉汤料,一般是不会外传的,毫不夸
张的说一句,一道菜的提味有七成以上要靠这种秘制的佐料。
在这关键时刻,林野显然不会错过每一个细节。
这爆浆撒尿牛丸的佐料,属干秘制当中的秘制,比例,火猴,每
一样都是大意不得
稍微出现了一点点的差,味道可能就要差一点,虽然这个差一
点,一般人是绝对品尝不出来的
但是,对于真正的美食家来说,这一点点便是天和地之间的差距
不过,林野此时,俨然是一个厨艺宗师,对量的控制十分的娴
熟
不知不觉,整个厨房的人,都有些呆呆的看着还在忙碌的林野。
那一大锅当中,已经隐隐的散出了一丝丝诱人的香气,这样的
香气最开始还不是多么的浓郁,但是,在厨房的诸多气味当中,却是
轻易的钻到了每一个人的肺腑当中
“好香啊…”
有好几个家伙舔了舔嘴唇,这股香气,比之牛肉汤还要鲜美。
食欲,一下子在每个人的心中滋生
而后,在林野不断的搅拌之下,那香气却是猛烈的飘荡起来,压
住了厨房当中所有的气味。
而当林野将滚烫的汤料,洒在牛肉糜上面的时候,立刻,无法形
容的香气猛烈四溢,就仿佛一道光芒,从厨房中炸裂开来一般
在场的每一个人都忍不住吞了吞口水。
那种浓郁的香气仿佛是直透灵魂深处一般,让人吸了就不想呼出
来,真的是要憋出内伤的感觉。
这样的香气甚至影响到了外面的食客。
“这是什么味道?太香了!”
“这是鸡新聘请的厨师吗?我的天,他做的什么菜?我一定要
尝尝!”
“这香味……我闻出是牛肉的味道!”
“是啊,我也闻出来了…”
无数的食客冲到了厨房,看着在那巍然不动制作撒尿生丸的林野
此时的林野却是丝毫不为所动,他整个人的精神都沉浸在菜品当
中,没有理会周围吞口水的声音,他又来到了另一边,挑选了爆浆撒
尿牛丸最重要的一味食材撒尿虾。
“原来这就是撒尿牛丸…”
火鸡一下子就明白了为何林野制作的牛丸要叫“爆浆撒尿
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