/>

    齐迹继续道：“相比谷饲的肉而言，草饲上面没有什么商家营销出来的大理石纹路。”

    “它的脂肪含量比较少，而且脂肪也是淡黄色的，从卖相上面来讲，并不十分好看。”

    “但是草饲的方式，却是羊群的天然生活方式。”

    “羊有反刍的机制，平时吃的是牧草，而不是谷子。自然养出来的羊群，虽然喂养周期，要比谷饲长出很多，但是肉质非常细嫩，蛋白质含量高，肌肉纤维充足，口感劲道弹牙，风味更好。”

    “最关键的是，这样养出来的羊，腥味会少很多，可以说是肥而不膻。”

    【原来如此，平时总看到超市说什么草饲谷饲，一直搞不明白。】

    【每天看迹哥的主播。总能学到很多新知识。】

    【迹哥再次化身科普主播，这不比知识区主播专业多了？】

    【如果羊肉没有那股膻味的话，那我还是愿意尝试一下的。】

    【所以采用草饲26，就能保证羊肉不腥膻吗？】

    弹幕中有捧场的，有提问的，也有明显就是过来抬杠挑事的：

    【主播看起来像在打广告，我吃过的所有羊肉都有膻味，怎么证明庄园牧场上的羊就不膻呢？】

    “我这么解释吧，你们所提到的羊肉膻味，其实是肉类的标志性风味之一。”

    既然有人诚心诚意地问了，齐迹决定专业耐心地回答他，

    “在wong，e表的《volatilemediumchainfattyacidsandmuttonflavor》《论肉羊体脂脂肪酸与肉品质关系的研究》这篇论文中，已经证明了，这种风味的主要来源，是动物脂肪组织中的短链脂肪酸、硬脂酸、羟基化合物，包括4-甲基辛酸与4-甲基饱和脂肪酸、硬脂酸、5-羟基奎酸内酯、5-羟基十二酸内酯，十四酸……这些肌肉中脂肪和皮下脂肪中的酸，都会随着羊龄增长而不断增加，肌肉脂肪中短链脂肪酸的相的到0.34%，5岁时其含量br />

    【哈哈哈哈。刚才挑事的弹幕呢？出来拜读论文了！】

    【这一波专业术语把我文科生直接送走。】

    【迹哥看来是真学霸，连论文作者和年份都记得一清二楚！】

    【我刚才好奇去查了下，竟然还真的有这篇！不过都是英文，实在看不太懂。】

    【刚才那人呢，还不出来道歉。】

    【打脸不是迹哥的性格，迹哥从来都是教大家，见到真理立即低头。】

    在大家的催促下，挑事者向齐迹郑重道歉，请求原谅。

    又连着打赏了好几个礼物。

    以表歉意。

    【迹哥我错了。不过你这拿出来的论文，我们实在是看不懂啊。能简单给大家解释下吗？】

    不知者不罪。

    作为科普博主，讲解知识点的目的不是让观众困惑。

    所以齐迹简单做了总结。

    “直接说结论的话，简单讲就是，年龄越大的羊，这些物质含量越高，膻味也就越重。”

    “所以才选择出生六至八个月，还没有长出门牙的羔羊，作为食材。”

    “小羔羊肉，尤其是草饲的小羔羊肉，几乎是没有膻味的。”

    【虽然有点残忍，不过……可真香啊！】

    【确实，照迹哥的说法，好羊，好草，好养法，这羔羊肉想不好吃都难啊。】

    【除了这些以外，我还注意到一点，这庄园牧场，风景实在太好了吧。依山傍海，不像很多牧场会把羊圈养在小房子里，这里的羊可以尽情地在草原上奔跑。】

    【哈哈好有道理，不受约束的羊心情肯定比那些圈养的要好很多。不是也有研究表明说，心情的愉悦度会影响到肉的质量吗。】

    “心情愉悦不愉悦这我不清楚，但用圈养的方式，确实容易增加牛羊感染传染病的几率。”

    齐迹是个务实的人。

    他倒不是很相信那些所谓给牛羊们听古典音乐，或者做理疗按摩之类的玄学。

    “放养可以增加牛羊的运动量，庄园牧场饲养的牛羊总量大约600头，算下来，每头牛羊平均享有约两座操场大小的空间可供自由奔跑。这样养出来的牲畜具有低脂、低热量、低胆固醇的三低特质。”

    【啊说得我已经开始馋了。】

    【主厨人呢？什么时候上菜，搞快点搞快点，我要视频云吃饭了。】

    【谁还记得那道菜的名字。】

    【香草煎草饲小羊羔带骨肋眼法切肉排。】

    【回想 刚才迹哥的知识点，草饲已经讲过了，羊羔也介绍过了。】

    【请问带骨肋眼和法切肉排是什么意思？】

    “带骨肋眼是羊肉的一个部位，可以类比牛肉里的战斧牛排。”

    “它位于羊的肩颈以下，接近羊中部的位置，从第五根肋骨数到第十二根肋骨，就是了。”

    “这七至九根肋骨的外脊部位，肥瘦互夹而无筋，外面覆盖一层白膜，是羊身上最精华的部分。”

    “当然也是最贵的部分。”

    “至于法切（frenchlambchops），是西餐里面，一种比较漂亮的切割手法。”

    “要求把羊肋骨部分的肉剔除，使得骨头部分裸露。”

    “而骨头的另一边，就是去掉多余脂肪和筋膜的肋眼肉。”

    说着。主厨端起盘子上菜。

    两根炙烤得金黄的法切羊排摆在精致的餐盘上，看起来就像两列举着宝剑的仪仗队。

    从视觉上就已经带来强大的冲击力。

    再配搭迷迭香等诸多香草的翠绿芬芳。

    着实是叫人垂涎欲滴。.