其实，林江的答案说错了一个地方，竹笋焯水不光去除草酸，更是为了去除里面的鞣酸。

    鞣酸的味道，才是苦味。

    不过，一个年轻人都不知道的知识点，一位没怎么上过学的中年女人，更不可能知道。

    朱红英听到林江说的这两点意见，若有所思的点了点头。

    焯水时间好说，再煮几分钟就好了，可这炒糖色

    提到炒糖色，林江正好从红烧肉的菜谱里，学会了炒糖色比较简单的方法，那就是用水煮的方式。

    朱红英听了有点意外，将信将疑，糖色用水煮，能行？

    可大厨说的话，她还是尝试了一下。

    大厨果然是大厨，炒出了漂亮的糖色，而且不发苦。

    还是专业的厨师会做菜！

    朱红英冷脸终于变成了笑脸，不友善的面相也变成了慈眉善目。

    林江也笑着回应，阿姨，你还是笑着好看！

    谢谢！

    朱红英笑着摇了摇头，然后把围裙解了下来，有些不舍地让出了掌勺的位置。

    林大厨，你做菜吧！

    好

    林江刚说出一个字，就看到朱红英把围裙放在一旁，转身要走出厨房。

    这位阿姨个头不高，但之前都站得很直，很有气场。

    可这一转身，马上弯腰含胸，背影给人的感觉有些不自信，甚至有些落寞看得林江有点失神

    走了？这位大婶这是要干什么？

    阿姨！你怎么走了？

    朱红英转过身，抿着嘴，用着委屈巴巴的声调说道：林大厨，你都来了，我还在这干什么！

    林江挑着眉毛，发现眼前的这位中年女人的眼睛里已经泛着泪花，灶台上放着几盘已经炒好的菜肴，都没有用洋葱

    哭什么？

    林江思索了好久才明白过来，这位大婶好像误认为，他是陈老爷子专门请来准备替换她的人。

    所以，刚才这位大婶冷脸相迎。

    阿姨，这油门竹笋，还是你来做！陈老让我来给他做一道西湖醋鱼，做完饭，我就走啦！我可不负责给陈老收拾桌子！

    朱红英听到林江的话，顿时喜笑颜开，说的就是！林大厨这么大的厨师，怎么可能做刷盘子洗碗这些琐碎的工作！

    误会解除了，林江也见识到了中年女人的唠叨。

    林大厨，你今年多大？

    林大厨，你哪里人？

    林大厨，你在哪工作？

    林大厨，你切姜切得这么快，不怕切到手吗？

    东拉西扯，把林江都问得头大了，阿姨，我好像听见外面有人喊你！

    支走朱红英，林江才开始安心做菜。

    西湖醋鱼这道菜，主要花费的时间就是处理鱼的过程，其实烹饪过程也就三五分钟。

    熬好糖醋汁，撒上一大把姜末，然后将红亮的糖醋汁均匀浇在鱼上，这道菜就可上菜了。

    这时，徐静雯推开厨房的门，把小脑袋探了进来，林大哥，做好吗？

    林江把燃气关上，好了，可以出餐了！

    林大哥，那我来端！

    别，这盘子刚蒸过，烫手！

    为什么要蒸盘子？

    有些菜需要趁热吃，就比如鱼，热气腾腾的时候好吃，凉了腥味就比较重。用热盘子装鱼，可以保持这道菜的温度。

    哦！我明白了！在饭店吃饭，有些菜下面点着固体酒精，是不是也是这道理？

    是的！

    同样都是这么多问题，给人的感觉确实不一样！

    听甜甜的小女生说话，心情就是舒畅。

    就像广场舞，要是一群大妈在跳，那就是群魔乱舞的噪音；要是一群凹凸有致的小姐姐跳，那就是赏心悦目的艺术。

    鱼来了！徐静雯喊了一声。

    哟！西湖醋鱼！

    陈爱民向前凑着脖子，只是闻了闻，就知道这道菜的水平不低，老李老郑老王，来！把酒满上，先走一个，再筷子！

    林江开着车来的，没有陪着他们喝酒，徐静雯递过来一听可乐。

    四位老头干完一杯酒，拿起筷子，开始夹鱼。

    这里是陈爱民家，又是他把林江请来的，自然率先发表意见。

    小林，这道西湖醋鱼没有用草鱼，而是用的鲈鱼，这是担心到我们这些老家伙被鱼刺卡到嗓子啊！

    陈爱民第一个发表意见，没有表扬，也没有批评，只是借着玩笑的口吻，说了一个很明显的事实。

    这就是做过领导的智慧！

    一上来，不能拔高，也不能贬低，只是开了一个头，没有定调子，好让后面的人可以随意发表自己的真实意见。

    他山之石，可以攻玉。

    这些老头以前都是领导，各种高规格的饭局不知吃了多少场，嘴肯定也刁得很。

    他们的意见，肯定要比在景区随机抓的游客，要有说服力。

    李小伟尝了两口，放下筷子说道：小林，这道菜不错，我很喜欢！这鲈鱼就像老陈说的，没有小刺，老家伙和小朋友都可以放心大胆的吃。还有，这鲈鱼要比草鱼营养价值高一些。老郑，你说呢？

    郑卫国不住的颔首，很好啊！没有什么腥味，色泽红亮鱼肉鲜嫩，酸甜可口！老王，你说呢？

    王卫东接过话茬，嗯！味道确实不错！糖醋汁颜色漂亮，酸甜度也很好。但是，我觉得还是要用草鱼做这道菜比较好！原因呢？算了，我就不说了！

    李小伟听到王卫东打起了哑谜，立马先不干了，嘿！老王，你怎么老是说话说一半！

    王卫东故作神秘，嘿嘿笑着，老李，你们都说优点，不说缺点，想让我当坏人？我才不上当！

    常人接受不了这道菜用鲈鱼代替草鱼，大都是以这样不传统不正宗进行强词夺理。

    王卫东当过大领导的人，自然不屑用这种胡搅蛮缠的理由。

    可到底是什么理由，林江还真猜不出来。

    这时，陈爱民呵呵笑了两声，然后端起酒杯，跟王卫东碰了一下酒杯，老王，你什么意思，我好像知道了！

    王卫东笑着，还是老陈聪明，不像老李，空有文凭，什么都要讲道理，却忽略一些最重要的东西！

    最重要的东西林江在心里反复揣摩这句话。

    西湖醋鱼最重要的是什么？

    用的鱼？

    现在西湖里面的草鱼，没几个人能吃上，食材肯定要替换！

    做鱼的手法？

    厨艺传承每个年代都在精进，不变的东西，世上哪有！

    这时，坐在林江旁边的徐静雯小声说道：林大哥，王爷爷的意思，是不是用鲈鱼做的话，降低了难度？

    林江挑着眉毛，重复了一遍，降低难度？

    对啊！像我们有些数学解答题，直接引用一些定理，就能直接得到答案！但是这样做的话，就拿不到过程分。

    一语惊醒，林江听了这话，瞬间豁然开朗。

    做菜，最重要的是过程！

    只要过程做对了，美味自然就来了！

    要是大家都只追求结果，淘汰繁琐的过程，要不了几年，那么以后饭店只需要购买料理包，随便加热一下，就能出餐。

    那么，厨师不就慢慢被淘汰了