“排酸，说白了就是给羊肉排毒。”

    何雨柱尽量用易懂的话来解释什么是排酸：“正经的地道儿涮羊肉的馆子都会排酸，一般是把羊肉肉放在低温处。”

    “然后在这种环境下，在上面压上大石头，这个过程不需要太久，一个晚上就行了了。”

    “经过排酸的羊肉再切，羊肉会变得更加的鲜嫩，而且地道儿涮羊肉馆子在切肉的时候好讲究断丝切，这样切出来的羊肉才能做到入口即化，不会塞牙！”</