陈昊这样的安排，其实也是用了些技巧，

    香煎的鳝片，虽然外焦里嫩，香脆可口，

    可是用了海盐，再加上表面水份被煎干，故而吃了之后就会略微有些口干，

    鳝鱼或者鳗鱼，无论是哪一部分，都是不适宜做汤的，

    即便是经过多道工序的调味，去腥，

    即便使用的是纯野生的花锦鳝，依然会有非常明显的土腥味，而鳝皮的胶质在熬煮后化在汤汁里，会使汤变得非常浑浊.....

    这在粤菜这种偏向老火汤和清汤的菜系是，是大忌，

    故而，出餐了两盘香煎鳝片后，陈昊便往那滚了许久的鳝血鳝片粥里倒下早已备好的葱花，

    顿时，本来就散发着浓郁的鲜香味的粥，此时与葱花发生了剧烈的化合反应，满室生香，勾人口舌....

    陈昊拨电，直接把整锅粥推了出去.....

    这时候，油豆腐酿鱼腩已经蒸了差不多八分钟，因为不是整鱼蒸，所以这个时候，已经是够熟了，

    出笼，陈昊夹起一块，匆匆吹凉，尝了一口，

    哇！烫！

    入口后，轻轻一嚼，便是满口的鱼汁，鲜嫩香甜，满口生香，却又因为鳝腩渗出的油脂被豆腐泡吸收了，毫不觉腻，

    再轻轻一嚼，每一口都能嚼出不同的感觉，

    鳝皮的胶质软烂，舌尘轻轻一压便化开，变为鲜甜的汁水，

    吸了油脂和鱼汁的豆腐皮略软，却有些筋道，

    轻轻一嚼，汁水渗出，再配合豆豆腐的豆香味，

    几种味道在口中不断交集，最后咽下时，整个人都有种暖洋洋的感觉....

    ‘人们都认为鳝鱼有滋补的功效，大概是跟这种暖暖的感觉有关吧？’陈昊想道。

    然后，先把这一份出餐，再照原样又做了一份，

    而因为摆盘和担心过腻的原因，每个油豆腐泡酿，陈昊都只把馅装到齐平口子，

    到了这时候，鳝腩肉也才用掉了一斤左右；

    陈昊没再继续弄鳝腩肉，无论是怎么处理，鳝腩始终有它肥腻的特性在那里，

    如果连续上这样的菜，喜食肥腻的人固而能接受，甚至非常喜欢，

    但对口味偏淡或者不喜油腻的人，即便不是饮食灾难，多少也会影响他们用餐的体验，

    这可是陈昊极力要避免的。

    接着要做的，自然是一道香脆可口的菜，即是主菜，又可下酒！

    整条花锦鳝的龙骨，足足三米长，

    基于陈昊的短板——刀工不太行，龙骨上的鳝肉并没有剔得很干净，甚至可以说，含肉量比街上卖的排骨也不惶多让；

    砍成约三指长的龙骨早就分成两份腌制，其中一份用大量的蒜末和调料腌着，

    而另一份，只是腌着姜，盐，料酒，这时陈昊取用的就是这一份，

    把龙骨一块块在调好味的生粉鸡蛋液里滚一滚，然后下到油锅里炸，炸至两面金黄后，捞出备用，

    待全部龙骨都炸好后，陈昊关了油锅的火，让它自然冷却，再起另一锅，

    滑底油，炒香姜蒜，青红辣椒，然后倒入炸好的龙骨，下大量椒盐粉翻炒，

    最后撒葱花再翻两下锅，关火，分成两大盘出锅！

    按照惯例，让厨师先吃！

    陈昊取了一块，顾不得烫就啃了起来，

    作为厨师，有些基本工必须要练好，

    陈昊别的不敢打包票，但是试味这道工序，他绝对练得是炉火纯青，

    再烫的东西，他也能以最快的速度下口，三下五除二就能把现场清理干净；

    避免了让食客看到自己试味的尴尬，同时也能试出味道，火候是否有所欠缺，趁热可以回炉补救一下！

    椒盐花锦鳝骨，形状不像排骨那么规则，不太好下口；

    同时，经过陈昊用特殊手法油炸后，部分被炸干些水份的鳝肉会紧贴着骨头，

    这样的好处是客人会不断啃食，更能体会到椒盐和油炸的香味，在啃食中获得更高的满足感，

    而即便是这样有点啃食难度的椒盐骨，陈昊也就用了不到五秒的时间，完全消灭掉了一块！

    把残骨扔到垃圾桶的时候，它还略有点烫手！

    带着满口的鳝肉香，陈昊心满意足地把两盘成品端到出餐口，按铃！

    “这道是椒盐鳝龙骨，下一道是蒜香鳝骨！”对着开窗端菜的赵玉秋，陈昊报了下菜名。

    再次开油锅，陈昊把那用蒜末腌制的龙骨一块块在淀粉里滚上一滚，然后下锅里炸，

    不到两分钟，整个厨房里便弥漫着浓郁的蒜香和鳝肉香，不住在挑动着人的味蕾；

    把炸至金黄的蒜香骨捞起，沥油，撒上些黑胡椒粉增香！

    这次陈昊没再试味，油炸的东西吃多了上火不说，嘴上全是油渍，影响形象！

    直接装盘，出餐！

    继续下一道菜！