思索到最后,何雨柱还是选择了以川菜为主的菜系。
虽然他目前做鲁菜的水平也不低,但说到底,川菜才是的他最拿手的东西。
麻婆豆腐,夫妻肺片,一道热菜,一道冷菜,都是川菜之中的经典菜。
至于这道醉虾,也是何雨柱精心挑选出来的搭配品。
两道川菜直接将三个评委的味蕾点爆,随后再用一道凉菜中和,极热和极冷交杂,势必带来的是非同一般的享受。
三道菜品之中,麻婆豆腐和醉虾,都非常的简单好做,只有夫妻肺片是工序最繁琐的一道。
因为食材不能自带,所以何雨柱必须在现场将这些牛杂碎卤掉。
好在比赛之前,他就已经尝试着做了很多次,所以并没有出现任何的手忙脚乱。
何雨柱将洗干净的牛肉切成大块之后,与牛杂一起放到了锅内。
随后加清水,直到淹过牛肉之后,立刻开启旺火煮沸,并且要随时将出现的浮沫撇出去。
在看煮的差不多的时候,继续往锅里面放入各种材料调味,先用旺火烧大概半个小时之后,随后改用小火慢熬。
夫妻肺片的难点也就在这里,对于火候的控制,要求的非常高。
火太旺则牛肉和牛杂咬起来没什么感觉,火太弱则牛肉咬起来费劲,影响食客的体验。
......
“除了轧钢厂的小何师傅之外,这次的其他厨师,好像都是北京城里面颇具名气的厨师了。”
“化工厂的白时,皮鞋厂的刘大志,啧啧啧,都是强人啊!”
“尤其是冶炼厂里面的那个丁正初丁老师傅,之前不是在致美楼做主厨么,怎么去冶炼厂做大锅菜了?”
“谁知道呢,这事你得问冶炼厂的王厂长啊?”
“哈哈,运气运气,王某也是三顾茅庐才能够请来丁老师傅的,实在是运气。”
在各工厂的厨师准备菜品的时候,评委席后面的厂长们也开始讨论了起来。
“我看了一眼,好像这些厨师里面,就属食品厂的秦风和轧钢厂的何雨柱年龄最小吧!”一个看起来比较斯文的厂长说道。
“好像是这样的,小秦师傅我倒是认识,但是何师傅我也是第一次见到。”印刷厂的李厂长颇有些酸酸的看向刘厂长,说道:
“刘厂长,不是我说你,这厨子又不是美人,你非得搞金屋藏娇这套干什么啊?”
“哈哈,李厂长说的没错!”
“刘厂长确实做的不地道,有这么厉害的川菜师傅,也不说早点带我这个四川人见识一下。”
“要我看啊,就是刘厂长瞧不上我们这些小工厂,咱们是什么啊,一堆做臭鞋的,一堆做破衣服的二流工厂!”
“没错,刘厂长这人,不可交,不可交!”
这些厂长你一言我一语,直接将刘厂长说的额头直冒汗,连称不敢。
“各位厂长,玩笑了,玩笑了,我可从来没有过这样的想法。”
“说实话,我对你们这些工厂才是敬佩的很,如果没有你们的话,那哪来的衣食住行四字可言?”
“这样,为了聊表歉意,明天,我亲自在轧钢厂宴请各位一顿,就让何师傅做他最拿手的川菜!”
这些厂长们左右互视了一眼,纷纷笑了起来,没有在这个问题上继续刁难刘厂长。
“你们看,秦风做的这道菜,应该是霸王别姬吧!”一个厂长推了推眼睛,略有些吃惊的问道。
“没错,看材料应该就是霸王别姬了,母鸡还有甲鱼,这两样搭配在一起,我想不出还有什么别的菜。”
“霸王别姬可不是那么好做啊,一个弄不好,两样食材的味道就都会被破坏了!”
“如果我没记错的话,霸王别姬这道菜,应该是秦老的招牌菜之一吧。”
“秦老,秦风?难道他们?”
食品厂的朱厂长笑着点了点头,说道:“没错,秦风就是秦老的孙子。”
听着朱厂长的话语,众人眼中不由得露出了深邃的目光。
秦老,本名秦丰年,北京城里面最响当当的厨子之一,如果他说自己是第二,那是真的没有几个人敢认第一。
目前最为如日中天的几个饭店,包括丰泽园饭店,以及八大楼之中的正阳楼和庆云楼,主厨都是秦丰年的徒弟。
秦丰年有着这么大的名头,他的孙子秦风自然也不是什么弱者。