第91章

    听到刘一番的言论，苏云是嗤之以鼻的。

    这明显在这不懂装懂，混淆视听。

    你不想品尝就算了。

    待会做出来你再说也不迟啊。

    难道谭师傅还能把菜硬塞你嘴里去？

    你现在说这些不等于纯粹就是恶心人，影响现场谭师傅的做菜。

    而且不只是一次，是连续好几次。

    苏云盯着刘一番。

    要是这个弱智再这样影响现场选手做菜。

    那他待会就准备直接开喷了！

    而在这时候，准备好材料的费尔蒙和平饭店行政总厨米斯林，也终于是准备开始动手了。

    作为一个地标建筑的行政主厨。

    最优先考虑的就是满足更多顾客的口味。

    所以他今天做的菜的品种也是非常丰富。

    枫糖浆烤三文鱼、海鲜烩饭、鱼子酱冰三三零淇淋。

    这三道菜分别是好几种菜系的菜品。

    枫糖浆烤三文鱼是经典美式和英式的做法。

    海鲜烩饭是浓浓的第中海风情。

    鱼子酱冰淇凌则明显有着北鸥那边的风格。

    不同于经典的法餐或者意餐。

    这几道菜对于普通人的接受程度更高。

    米斯林敢把这几道菜搬到这里，说明自己对这几道菜也是非常的有信心。

    三道菜，一道前菜，一道主菜，一道甜点。

    为了节省时间。

    米斯林选择了最需要时间和最麻烦的海鲜烩饭。

    海鲜烩饭，被誉为西餐三大名菜之一。

    与焗蜗牛、意面齐名。

    这道菜的用料也很多，比如做海鲜烩饭的米需要的是在当地种植过的一种名为短粒米的品种。

    这种米的优点就是吸水量要比普通米要强很多。

    可吸入更多汤汁让米饭更入味；二是在吸水后依然可以保持坚挺，弹弹的有嚼劲。

    这一点很难得，也是做海鲜烩饭最佳的材料之一。

    此时的米斯林大厨正在将每天空运过来，最好的短粒米进行清洗。

    此外帮厨还将鱿鱼，虎虾，白虾，贻贝，文蛤，黄鱼，海带，葱姜蒜都准备好。

    这里所有的食材都是团队带来的。

    保证都是原产地最好的情况下也新鲜。

    洗完了短粒米后，米斯林有拿起一个平底锅。

    只是这个平底锅长得有点和正常的平底锅不一样。

    因为他的锅底坑坑洼洼的，就好像是坏了一样。

    谢那也是及时的对坐在一旁的刘一番发问。

    “刘师傅，这口锅是坏了吗？和我们平时见到的平底锅完全不一样。”

    刘一番作为西餐厨师当然知道是为什么。

    只是原本想回答的他，突然转念一想。

    没有说话，反而是看向了一边的苏云。

    “你刚刚不说的挺起劲的吗，现在给你继续说。”

    刘一番还是非常不爽刚刚苏云的态度，决定要整下他。

    这锅乍一看，造型奇形怪状。

    如果只是做中餐的话，肯定是认不出这到底是什么。

    只不过别人不知道，苏云哪能不知道的啊。

    当下也不客气，直接就接过来。

    “这是做海鲜烩饭最重要的道具，坑底锅，也叫Paella。”

    “浅口的平底锅，底上满是坑，材料也一般是碳钢。”

    苏云很快的给出了自己的解释。

    刘一番也是无语。

    这家伙不是做中餐的吗，怎么这个东西他都认识？

    专门用来做海鲜烩饭的坑底锅看来还是没难住对方。

    不过没关系。

    后面还有更加高级的西餐处理方式。

    总能找到机会的。

    刘一番没有说话，只是眼神紧紧的盯着厨师台。

    直播间里听到苏云的解释，也是觉得有点意思。

    “我没想到外国人也会淘米，煮饭。”

    “坏了，核心机密给这些人学走了！”

    “看材料好丰富啊，一排排的摆满了一桌，看着就好吃。”

    “谭师傅做的菜味道都藏在里面，这道菜味道全都放在外面。”

    “这个锅也好有趣，底下都是小坑坑，跟我们的平底锅像又不像.”

    其实这才是正常的，很多料理之间都有非常多的相似之处，想要引战的才是不正常的。

    “说得对！”

    ..............

    此时的的米斯林主厨已经将所有的海鲜处理干净了。

    包括鱿鱼身上的软骨、内脏、触手上的角质吸环、上花色的外皮。

    虾线、鱼的鳞片内脏。

    贝类开口，去足丝，有的需吐沙. ....

    再把鱿鱼的躯干切环，鱿鱼须分开，鳍切条

    接着煮一锅水，保持滚沸，放入贻贝，大量吐泡略微张口即捞出。

    掰一半壳，软体中有足丝的地方剪掉。

    如此往复，将所有的食材都处理好。

    米斯林才开始升火。

    倒入橄榄油，将黄鱼，放在平底锅上两面煎黄。

    在这里，苏云提醒了镜头前的观众。

    西餐的手法要体现出来了。

    只见米斯林拿着厨房纸，先是将黄鱼的两边水分全部吸收干净之后才下的锅。

    放入鱼后稍微晃动一下锅，这样子黄鱼就不会粘锅。

    做西餐当然也是有小技巧的。

    只不过这些技巧，在很多中餐繁杂琐碎的步骤面前，算不上什么特别值得说的东西。

    黄鱼煎好后，

    米斯林先将黄鱼放在一边的盘子里备用。

    接着平底锅留底油，中大火加热，放入葱姜蒜。

    这一个步骤有点像是传统中餐里的爆香。

    可以看出，西餐也同样吸收了中餐的一些优点。

    比如爆过香味的橄榄油会更香。

    食材也更加的入味。

    这一点看的刘一番有些微微皱眉。

    这搞毛啊。

    你在这学习中餐干什么？

    你就按照以前正常的做法就够了啊！

    只是台上的米斯林主厨体听不到刘一番的内心想法。

    在爆香过后，迅速放入 处理好的贝壳和虾头虾壳。

    等虾头虾壳变成红色后淌出鲜嫩的虾油后。

    将这两种食材迅速混炒均匀。

    这一步是在做海鲜烩饭的底料，海鲜汤！

    想要熬海鲜汤，就必须将这些食材本身的汁水给炒出来。

    见锅内汁水和橄榄油相互融合的差不多了。

    厨师立马关火。

    把刚炒的食材和煎好的黄鱼，全部倒入一个炖锅当中。

    再加两片海带，倒入热水，上灶大火烧开，小火慢炖一小时。

    这样子的海鲜汤，既可以增鲜，味道又不违和。

    这边的海鲜汤正炖着。

    另一边的阿拉斯深海三文鱼，也已经从封闭的冰块中取出。

    苏云看了这条鱼的第一眼，眼睛立马一亮。

    “好漂亮的三文鱼！”.