既然是三转席,肯定得先备茶席,再备酒席,最后张罗饭席。
考虑到时间有限,姚石这边能自己做的,干脆直接动手张罗。
看着很快铺满厨台的各式备菜,姚石心里一沉,这菜色太多太杂,真不是一般的难做啊!
而付宇这边则一心二用,一边迅速的张罗着备菜,一边翻看着特色家宴菜谱学习三转席的做法。
菜不怕数量多,就怕样式太复杂。
这三转席从烹饪到摆盘都有讲究,一整套席面张罗下来,粗略估算一下没有两个小时,肯定完不成。
付宇闷头学习了一会儿,不由看向忙碌的姚石。
既然任务是让他来做出这份席面。
那就说明姚石无法完成。
可看着姚石这淡定的样子,也不像完不成啊!
而这时候,被派去白案交单子的张金玉回来了。
“姚厨,王厨说了,这几样他们那边做不了,都没听说过。”
姚石一听,顿时急了:“这白案的活,他们都不会做,咱们更做不出来了!”
姚石捋着茶席上的几道菜,好么, 全是面食!
这第一转,就搞砸了!
不行直接上第二转, 酒席?
那这三转席, 就彻底跟正宗沾不上边了。
想到这里, 姚石忍不住在心里暗骂一声,这席面怎么就这么难做呢!
怎么办?
想要三转成席, 这里面哪一个小席面都不能不做。
而这开席,就是一水的面食。
姚石觉得自己脑仁都开始疼了。
这时候,张金玉又说道:“王厨原本说能接小麻花这一单的, 不过前厅那边又递了好几张单子过去,他们忙不过来,说是要等一等,最快也得一个小时才行。”
姚石脸色一变:“一个小时?这三转席, 第一波上菜的就是茶席!”
现在时间紧,任务重,哪能等的起这一个小时!
他刚才只惦记着安排红案这边的事情,根本就没想起来, 白案也需要提前打招呼做交代。
主要也是店里的点餐单, 向来是分着送,白案和红案各自接单。
姚石看着厨壁上贴着的单子, 就像是看着一团找不到头的乱麻。
这白案的活, 他是实在做不了啊!
隔行如隔山。
他打从入了这一行, 就基本上没怎么碰过白案的活计。
茶席做不出来,这三转席就没法开席了。
付宇和张金玉一言不发。
一个是正忙着翻看特色家宴菜谱学习烹饪方法。
一个则是根本没什么想法。
姚石看了眼时间, 是真的来不及了。
他转头吩咐张金玉:“一会儿那几道需要事先过油的菜, 你直接过二遍,能做好吗?”
张金玉沉默, 他之前都是做第一遍基础过油的,这过二遍,火候掌握不好, 那菜要是老了, 或者炸不到时候怎么办!
忽然,姚石转身, 看着付宇:“白案的活, 要是知道烹饪方法, 你能照着做出来吗?”
付宇心里一松, 果然来了。
他点点头:“应该没有问题!”
姚石果断道:“行,那茶席的这几道菜就你来做吧。”
姚石现在已经对完成三转席不报什么希望了。
完全就是破罐子破摔,能做成什么样算什么样。
他特意把自己下午整理的烹饪方法给付宇,让他做为参考。
付宇接过来,一副认真翻看的样子,实则却是在仔细记下特色家宴菜谱上,关于茶席上几道菜肴的烹饪方法。
从头到尾看了一遍,付宇吩咐张金玉过去白案借材料。
等材料都备齐全了,付宇占了厨台,开始烹饪茶席的菜肴。
按照特色家宴菜谱上的顺序, 第一道应该做的是麻叶。
这道菜没什么难的,听着名字很陌生,其实就是炸面片。
付宇觉得, 如果当时姚石是拿着烹饪方法过去找王厨, 茶席上的这几道菜,肯定都能做出来。
付宇完全照着特色家宴菜谱上面的烹饪方法进行操作。
取适量面粉和芝麻放入盆中。
打入一只鸡蛋,放入食盐和十三香。
慢慢加水, 逐步将面和成一团。
做好的面团,饧十分钟左右,增加延展性,利于擀制。
趁着饧面团的时候,付宇麻利的开始做酥饺。
他现在做白案的活计,已经完全是得心应手了。
像这样照着菜谱上的烹饪方法直接进行制作,一点问题都没有。
把面粉,鸡蛋,酒放入盆中加水揉成面团揉光,饧半小时。
付宇手法利落的揉面,手腕转动的弧度标准又漂亮。
姚石转头看了一眼,不由在心下感慨, 付宇这一双手是真的很灵巧。
面团开始饧制,付宇继续做馅料。
将花生炒熟碾碎, 芝麻炒熟, 然后将花生碎, 芝麻, 白糖搅拌在一起。
这时候需要将馅料拌匀。
付宇正准备自己动手做,张金玉突然凑了过来:“付厨,有什么我能干的吗?”
付宇一抬头,这才发现姚石把孙庆宁也给叫了过来。
张金玉讪讪道:“姚厨让我过二遍油,我怕掌握不好火候,再添乱......”
付宇理解的点点头,将手里的馅料交给张金玉:“没事,以后有机会,练一练就好了。”
张金玉感激的一笑。
【叮!获得小工张金玉的好感+5】
付宇不由多看了张金玉一眼。
他平时跟张金玉的关系其实算不上多亲近。
主要是张金玉不住宿舍,两人除了上班打交道,下了班就各回各家,也不联系。
倒是最近,孙庆宁开始独立掌勺,张金玉给他做帮厨,才慢慢开始变得亲近起来。
付宇对张金玉的印象还可以。
虽然张金玉为人心直口快,说话容易得罪人,但做事还是挺勤快的。
而且性格很不错,不爱生气,还挺热心肠。
不过赵猛曾说过,张金玉在厨艺方面没什么天赋,以后最多也就是打个杂,想要独立掌勺,没个三五年肯定练不出手。
这么一想,付宇不禁有些同情起张金玉来。
在后厨里要打杂三五年才能独立掌勺,这件事情对于任何一个小工来说,都有些太漫长了。
以后要是有机会,就争取带一带他吧。
付宇决定能帮就帮张金玉一把,都是从小工走过来的,他明白做小工的心酸。