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所谓复审，是《米其林指南》的一项传统。
为了防止已经被评定星级的餐厅，躺在功劳簿上吃老本。
不思进取，甚至是偷工减料，坐地起价。
米其林的星级评审员，还会在十八个月之后，针对已经评定星级的餐~厅进行再次查验。
并对复审过的餐馆进行升星、维持或摘-星的处理。
米其林公司董事长艾瑞克将《米其林指南》总编审的职务安排给-齐迹。
理论上讲，他确实就不再直接管辖指南业务。
这复审工作由齐迹来完成也是顺理成章的。
与此同时，这也可以看作是一次善意的顺水人情。
或者是一次不大不小的考验。
毕竟在刚才主厨塞巴斯蒂安的长谈中。
已经可以看出齐迹与新世界餐厅之间，有着不浅的渊源。
齐迹到底是要给个人情分数。
还是像《米其林指南》中星级评审员守则上要求的那样，保证绝对的中立客观呢？
艾瑞克·米其林也非常期待与好奇，齐迹到底会做出什么样的抉择。
齐迹再次品尝了一口小羔羊肉。
虽然已经有些冷了，但是依然没有任何腥膻味，塞巴斯蒂安主厨对于食材的把控相当娴熟。
调味方面也是妙到毫巅。
多一分则咸，少一分则淡。可以说几乎是无可挑剔的。
他如实说出了自己的感受。
但是唯独稍稍有些缺憾的，是没有合适的饮品作为搭配。
众所周知，法餐对于主食与饮品的配搭是相当有讲究的。什么样的肉配什么样的酒，能够更好地提升肉质的风味，在这些细节方面，都有着非常严格的标准。
比方说：用来搭配战斧牛排的酒，最好是长白云出品的精酿啤酒；
用来搭配本地青口贝的，最好是清冽的伏特加；
而新西兰特产的吉馥苹果酒（zeffer），最适合用以搭配奥克兰帝王鲑。
一通分析下来，艾瑞克·米其林先生连连点头。
内心倾佩于齐迹对于美食的理解。
确实，当初新世界餐厅在初审时，得到米其林两星，而不是三星的原因，正是在此。
好肉配好酒。
虽然这里的羔羊肉已经足够出色。但如果失去了好酒的衬托，也似乎显得有些黯淡无光了。
塞巴斯蒂安也不得不承认。
他的新世界餐厅，确实是忽视了酒品的选择。
其实说是忽视也不够准确。
作为法国蓝带的科班生，塞巴斯蒂安不可能不知道，酒品对于食材的重要程度。
但是他本人的性格，却是执着于厨艺，并不善交际的类型。
（否则在巴黎这花花世界，也不可能只交上了安德烈这一个朋友。）
酒水行业，尤其是用来搭配红肉的葡萄酒行业。
里面的猫腻是很多的。
若不能找到稳定可靠的供货渠道，进过来的酒水，价格会非常虚高。
因为其中的差价，全部被中间商赚取。
若是让塞巴斯蒂安选择再加一次价格，将店内的酒水卖出天价。
理论上讲，这也不是不行。
毕竟米其林二星已经足够难得，总会有人傻钱多的人过来买单。
可是。
塞巴斯蒂安的良心不允许他这么做。
他希望他开创的新世界餐厅，是一间连普通食客，也能吃得起的餐厅。
而不是只去服务所谓高贵的上流社会。
既然凭自己的资源，找不到价廉物美的供货渠道。
他宁可选择放弃酒水这项高毛利，高附加值的生意。
只专注于自己的厨艺，把主食小羔羊排做到极致。
但也正是这样有些轴的性格，
让塞巴斯蒂安在米其林星级评分中吃了大亏。
以至于，有着三星手艺的他，在接连几次的评级中，都只能获得二星的成绩。
“齐迹先生您的评论非常准确，一针见血。”
餐厅没有足够优秀的酒品，这是他自己的问题，而不是齐迹作为复审评论员的问题。
·· ······求鲜花···· ·······
对于齐迹的分析，塞巴斯蒂安并无怨言，他继续道，“谢谢您的二星评分。”
同时。
艾瑞克·米其林也为自己选定了齐迹作为总编审，而感到无比的高兴。
虽说方才他提出复审，本意是想顺水推舟，卖个人情。
其实他刚吃过餐厅的招牌菜，小羔羊排。
知道此味只应天上有，人间哪得几回闻，给个三星是绝不为过的。
但却只因为缺乏酒品原因遗憾落选，属实是有些可惜。
他想着，齐迹跟主厨塞巴斯蒂安早有私交，关系匪浅。
华夏人又向来最重情谊，给出三星的高分也是人之常情，并不打紧。
........ ..... ...
没想到齐迹竟然如此注重维持《米其林指南》的公平性。
让艾瑞克也惊讶万分。也更加坚信，邀请齐迹担任总编审，是非常明智的抉择。
就在此时。
齐迹细细咀嚼，吃完最后一口羊排，站起身来。
“塞巴斯蒂安主厨，多谢你的款待，”
他用餐巾擦拭嘴唇后，露出招牌式的迷人微笑，“可是我什么时候说复审评分是维持二星了。”
在场众人均是大吃一惊。
不知道齐迹这到底是要做什么。
只听他淡淡道：“即日起，对新世界餐厅进行升星，授予米其林三星餐厅称号。”
连塞巴斯蒂安本人都有些难以置信：“为……为什么？”
齐迹脸上微笑未散：“因为你的小羊羔排值得。”
塞巴斯蒂安惶恐道：“可是……可是……酒的问题还没有解决。”
“不，现在已经解决了，”
齐迹附耳向男女管家做出示意，两人立马下去，端上一瓶未贴商标的白葡萄酒来。
他打开瓶塞，倒出数杯来，葡萄的香味充斥在餐厅中，空气似乎都为之一新，
“请尝尝看吧，这是整个新西兰味道最好的长相思。”
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